Сиу мэй
| Сиу мэй | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Жареный гусь (вверху слева) курица в соевом соусе (вверху посередине) белая разделка курицы (вверху справа) жареная свинина (внизу слева) Чар сиу (внизу справа, на подносе) | |||||||||||||||||||||
| Традиционный китайский | 燒味 | ||||||||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 烧味 | ||||||||||||||||||||
| Ханью пиньинь | шаовэй | ||||||||||||||||||||
| Кантонский Йельский | сиумей | ||||||||||||||||||||
| Буквальное значение | жареные изделия | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
Siu mei ( китайский :燒味; кантонский: йельский : sīuméi ) — общее кантонское название мяса, жаренного на вертеле над открытым огнем или большой дровяной печью-грилем . Это создает уникальный, глубокий вкус барбекю , а жаркое обычно покрывается ароматным соусом (для каждого сорта мяса используется свой соус) перед жаркой. Siu mei очень популярно в Гонконге , Макао , Сингапуре , Малайзии и заграничных китайских кварталах , особенно среди кантонских эмигрантов . [1] В Гонконге среднестатистический человек ест siu mei раз в четыре дня, причем char siu является самым популярным, за ним следует siu yuk (жареная свинина или свиная грудинка) на втором месте, а жареный гусь на третьем. [2] Некоторые блюда, такие как белая разделанная курица и курица в соевом соусе , вообще не жарятся, но тем не менее считаются siu mei. Siu mei также известен в разговорной речи как siu laap (烧腊;燒臘; shāo là ; siu1 laap6 ), так как последний термин охватывает siu mei и laap mei , тип консервированного мяса. Их обычно готовят на одной кухне осенью и зимой в заведениях, которые часто называют siu laap или китайскими магазинами барбекю. Siu laap также часто продают вместе с lou mei , например, с оранжевой каракатицей и свиным ухом .
История
После встреч, проведенных между Комитетом по гигиене пищевых продуктов, Комитетом по рынкам и скотобойням и Комитетом по уличным торговцам на тему «Продажа приготовленной пищи, сиу мэй и ло мэй на публичных рынках» в 1978 году, магазины сиу мэй официально появились на публичных рынках Гонконга. [3] Публичный рынок является популярным местом для простых граждан, желающих купить сиу мэй.
Подготовка
Поскольку siu mei требует больших ресурсов для приготовления, требуя больших печей и приспособлений типа вертела для приготовления мяса, лишь немногие дома в Гонконге , материковом Китае или за рубежом имеют необходимое для этого оборудование. Обычно мясо этого типа готовят и продают в магазинах siu laap, расположенных в уличных торговых центрах (в Гонконге), фуд-кортах (зарубежные китайские торговые центры, такие как Pacific Mall ), этнических супермаркетах (например, сеть супермаркетов T & T в Канаде) и ресторанах, которые, как правило, производят многочисленные разновидности siu mei в больших количествах , а не готовят их по запросу каждого клиента. Преимущество siu mei и lou mei заключается в том, что полученное мясо сохраняет свой вкус и текстуру в течение всего дня, в отличие от утки по-пекински или хрустящей жареной курицы , которые нужно подавать сразу после приготовления и готовки (поэтому их едят в ресторанах), что делает siu mei и lou mei популярными для блюд на вечеринках и еды на вынос.
Еда на вынос встречается довольно часто, так как клиенты заказывают или готовят свой собственный простой белый рис для сопровождения сиу мэй ; блюдо сиу мэй представляет собой мясо поверх простого белого риса или лапши, а также часто с овощами ( пекинская капуста , чой сум или гай лан ), обычно подаваемое в пластиковом контейнере для еды на вынос или на тарелке.
В китайских изысканных ресторанах и банкетных залах барбекю-ассорти ю чу (жареный молочный поросенок) или сиу юк (жареная свиная грудинка), часто в сочетании с чар сиу, курицей в соевом соусе , сиу аап (жареная утка) и медузами, является закуской, которая составляет первое блюдо в китайском банкете из десяти блюд, в то время как разновидности сиу лаап можно также заказать как полноценное блюдо à la carte (обычно это половина или целая курица/утка/гусь).
Разновидности сиу мэй и лоу мэй
- Чар сиу (叉燒) — свинина, приготовленная на гриле.
- Сиу нго (燒鵝) — жареный гусь.
- Сиу аап (燒鴨) - жареная утка
- Белая разделанная курица (白切雞) - маринованная паровая курица
- Курица в соевом соусе (豉油雞) — курица, приготовленная с соевым соусом.
- Сиу юк (燒肉) — жареная свинья с хрустящей кожей.
- Юйчу (乳猪) — жареный молочный поросенок с хрустящей корочкой
- Оранжевая каракатица (鹵水墨魚) — маринованная каракатица.
- Lou sui aap yik (滷水鴨翼) - тушеные утиные крылышки в основном бульоне [4]
Галерея
Смотрите также
Ссылки
- ↑ Зои Ли (29 августа 2011 г.). «Гонконгцы съедают 66 000 тонн сиу мей в год». CNN Go . Получено 10 ноября 2011 г.
- ^ «Не переусердствуйте с Сиу Мэй, предупреждают эксперты». South China Morning Post . 29 августа 2011 г. Получено 2022-03-20 .
- ^ Продажа приготовленной пищи, сиу мэй и ло мэй на публичных рынках (документ комитета FH/58/78; MAB/75/78; ST/55/78) (отчет). Специальный комитет по гигиене пищевых продуктов, Специальный комитет по рынкам и скотобойням и Специальный комитет по уличным торговцам. 1978-08-22 . Получено 2021-11-26 .
- ↑ Лапша, г-н (18 сентября 2012 г.). «Ешьте лапшу, любите лапшу: тушеные утиные крылышки в бульоне Master Stock».
