Хересный уксус

Эта статья включает список ссылок , связанных материалов или внешних ссылок , но ее источники остаются неясными, поскольку в ней отсутствуют встроенные цитаты . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, введя более точные цитаты. ( Март 2022 ) ( Узнайте, как и когда удалять это сообщение )

Хересный уксус ( исп . vinagre de Jerez ) — изысканный винный уксус, изготавливаемый из хереса . Он производится в испанской провинции Кадис и внутри треугольной зоны между городом Херес-де-ла-Фронтера и городами Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария , известной как «хересный треугольник».

В США, чтобы называться vinagre de Jerez , по закону хересный уксус должен пройти выдержку в бочках из американского дуба не менее шести месяцев, может выдерживаться только в «хересном треугольнике» и должен иметь кислотность не менее 7 градусов . Большинство хересных уксусов выдерживаются по той же системе солера , что и хересные вина и бренди де херес .

Производство и качество хересного уксуса контролируется и контролируется Consejo Regulador, а хересный уксус имеет собственное Denominación de Origen , которое защищено испанским и европейским законодательством. Единственными другими уксусами с аналогичным защищенным обозначением происхождения являются "Aceto Balsamico Tradizionale" из Модены и Реджо-Эмилии в Италии, а также " Condado de Huelva " и "Montilla-Moriles" в Испании.

• Вино Vinagre de Jerez выдерживается в дереве не менее 6 месяцев.
• Вино Vinagre de Jerez Reserva выдерживается в дереве не менее 2 лет.
• Vinagre de Jerez Gran Reserva — это новая категория вин, выдержанных в дереве не менее 10 лет.

Стиль хересного уксуса зависит главным образом от сорта винограда, из которого он изготовлен.

• Паломино : Большинство хересного уксуса производится из вин, которые были сделаны из винограда Паломино. Вино, используемое для производства уксуса, может быть молодым или уже выдержанным.
• al Pedro Ximénez : Вина, произведенные из винограда сорта Педро Хименес , обычно сладкие, часто очень сладкие, и, следовательно, уксусы, произведенные из этих вин, обычно слаще других хересных уксусов или, по крайней мере, имеют сладкий изюмный аромат. Иногда уксусы Паломино подслащивают добавлением небольшого количества вина Педро Хименес (остаточный алкоголь не может быть более 3%).
• Москатель : небольшое количество хересного уксуса производится из винограда сорта Москатель .

Хересный уксус широко используется как в испанской, так и во французской кухне. В 2008 году Франция была крупнейшим рынком для хересного уксуса.

Заправка из хересного уксуса особенно ароматна по сравнению с заправкой из обычного винного уксуса и хорошо сочетается со многими блюдами.

В Херес-де-ла-Фронтера традиционным блюдом является «Риньонес аль Херес»: почки ягненка с соусом из хересного вина и хересного уксуса.

Лучшие хересные уксусы обладают глубоким, сложным вкусом и усиливают вкус супов, рагу, соусов, запеканок и заправок.

Уксус из хереса появился еще в те времена, когда херес впервые начали производить в Хересе и его окрестностях. В хересных бодегах вина, которые прошли уксусную ферментацию и превратились в уксус, считались неудачными, однако с 1950-х годов виноделы начали рассматривать хересный уксус как самостоятельный продукт и теперь даже поощряют его. Они также начали тщательно выдерживать свои уксусы так же, как вина и бренди.

Бочки с хересом, превращающиеся в уксус, всегда быстро удаляются из бодеги , чтобы предотвратить превращение других бочек в уксус. Любые бочки, в которых содержался уксус, нельзя использовать для хранения вина снова из-за риска уксусного брожения. В прошлом уксус раздавали персоналу и семье или продавали у дверей бодеги. Некоторые бочки хранились отдельно и часто о них забывали. Эти уксусы, многим из которых более 50 лет, теперь открываются заново.

На Викискладе есть медиафайлы по теме Хересный уксус .

• Consejo Regulador
• ОРДЕН от 22 февраля 2000 года, посвященный утверждению Reglamento de la Denominación de Origen Vinagre de Jerez (региональный закон Андалузии, защищающий херес Винагер)
• Резолюция Генерального директората промышленности и торговли пищевыми продуктами от 24 марта 2009 года о том, что она признает национальную переходную защиту по наименованию происхождения Протегида "Винагре де Херес" (национальное законодательство Испании, защищающее шерри Винагер)