шотландский капот

шотландский капот
Разновидность	перец китайский
Культивар	«Шотландский Боннет»
Нагревать	Очень жарко
шкала Сковилла	100 000–350 000 шу

Скотч боннет (также известный как перец Бонни или карибский красный перец ) ^[1] — разновидность перца чили, названная так из-за своего предполагаемого сходства с шотландским боннетом там о'шантер . ^{[2] [3]} Он родом из Америки — сорт перца китайского , который возник в бассейне Амазонки , Центральной и Южной Америке . ^{[4] [5]}

Коренные индейцы Антильских островов , таино , а позже и карибы , перевозили перец скотч-боннет и другие основные продукты, такие как маниока и батат, на огромных каноэ. Обе эти подгруппы араваков возникли в долине реки Ориноко (современная Венесуэла). Таино с полуострова Юкатан и Белиза были пионерами в путешествии на Большие Антильские острова , и они взяли с собой множество перцев чили. ^{[6] [7]} С тех пор они стали основным продуктом карибской кухни , особенно ямайской . ^[8]

В 15-м и 16-м веках испанские и португальские колонизаторы привезли скотч-боннеты в другие регионы. Благодаря колумбийскому обмену пять одомашненных видов Capsicum были завезены в Европу, Африку и Азию, ^{[9] где по всему миру появилось больше разновидностей. Они стали настолько популярны в Азии и Африке, что многие потребители там не знают о} мезоамериканском происхождении перца чили . ^[6]

Как и близкий родственник хабанеро , скотч боннет имеет рейтинг жгучести 100 000–350 000 единиц Сковилла . ^{[8] [10]} Для сравнения, большинство перцев халапеньо имеют рейтинг жгучести от 2500 до 8000. Полностью сладкая разновидность скотч боннет, качуча , выращивается на некоторых островах Карибского бассейна. ^[11]

Скотч боннеты используются во многих кухнях мира для приготовления острых соусов и приправ. Их сравнивают с хабанеро , поскольку оба являются сортами одного и того же вида, с одинаковым уровнем остроты и остроты. Однако у скотч боннетов более сладкий вкусовой профиль и более плотная форма. ^[8]

Скотч-боннеты в основном используются в карибской , западноафриканской , шри-ланкийской и мальдивской кухнях и перечных соусах. На Ямайке скотч-боннеты являются ключевыми ингредиентами в различных ямайских блюдах , таких как джерк , который также имеет происхождение таино и является коренным для острова. ^{[6] [8]}

В латиноамериканской кухне его можно использовать в качестве замены похожим перцам, например, хабанеро . ^[8] Скотч боннеты используются в прибрежных Никарагуа , Коста-Рике , Гондурасе , Панаме и Сан-Андресе для рецептов в карибском стиле, заимствованных из Ямайки, таких как рис с горошком , рондон и говяжьи котлеты , а также для других блюд, таких как су и севиче .

• 
  Перец сорта «скотч боннет» на бразильском рынке в Табатинга — городе на реке Амазонка .
• 
  Один спелый перец сорта «скотч боннет».

• Медиа, связанные с Scotch Bonnet на Wikimedia Commons