Сбринц

Сбринц
Сбринц
Страна происхождения	Швейцария
Область	Центральная Швейцария
Текстура	трудно и очень трудно
Содержание жира	45%
Время старения	24–30 месяцев
Сертификация	АОС и АОП
	Связанные медиа на Commons

Швейцарский твердый или очень твердый сыр

Сбринц — очень твердый сыр, производимый в Центральной Швейцарии . Его часто используют в качестве тертого сыра в швейцарской кухне , хотя его также едят небольшими кусочками. Сыр производится всего на 42 молочных фермах в Центральной Швейцарии. При производстве этого сыра используется только местное коровье молоко. Он хранится в регионе до готовности к употреблению. Это самый твердый из швейцарских сыров вместе с Berner Hobelkäse .

Сбринц, вероятно, получил свое название от города Бриенц в Бернском Оберланде . В XVI и XVII веках здесь был пункт сбора сыров из Оберланда и Центральной Швейцарии. Большая часть сыра затем перевозилась оттуда через Альпы. Покупатели в северной Италии вскоре назвали сыр «Сбринц» в честь этого места. Затем этот термин стал распространенным и в Швейцарии. Второе объяснение основано на принятии ломбардского диалектного слова «sbrinzo», термина для твердого сыра. ^[1]

Характер

Сбринц — это очень твердый жирный сыр. Он содержит около 40–45 % жира в сухом виде. Сыр должен созревать в течение 16 месяцев, прежде чем его можно будет продавать как Сбринц, а его полный вкус раскрывается только после 24–30 месяцев хранения. ^[2]

История

Сбринц — один из старейших европейских сыров. Кельтские предки швейцарцев делали сыр за столетия до рождения Христа. ^[3] В первом веке нашей эры римский писатель Колумелла (или Плиний Старший ) упоминает в своих трудах Caseus Helveticus , что, вероятно, и есть Сбринц. ^[4]^[5] Однако, кажется несомненным, что он упоминается в документах, датируемых 1530 годом, которые хранятся в государственном архиве в Берне . ^[6]

Начиная с 2001 года, Sbrinz получил сертификат appellation d'origine contrôlée (AOC). AOC содержит спецификации по происхождению молока и процессам, которые необходимо соблюдать, чтобы сыр мог быть маркирован как Sbrinz. В 2013 году его заменила сертификация appellation d'origine protégée (AOP).

Потребление

Сбринц обычно употребляют несколькими способами; его можно использовать натертым, например, с пастой. Его можно есть небольшими кусочками, часто в качестве сопровождения вина. Традиционно сбринц никогда не режут, а натирают, ломают специальным резаком или строгают. Его также едят тонкими ломтиками, нарезанными из твердого сыра. Сбринц часто едят просто с хлебом и маслом.

Смотрите также

Ссылки

^ "Sbrinz (AOP)". Кулинарное наследие Швейцарии . Получено 30 января 2023 г.
^ Сбринц в онлайн- базе данных «Кулинарное наследие Швейцарии» .
^ Weinzweig, Art; Judy Ridgway (2004). The Cheese Companion: The Connoisseur's Guide. Running Press. стр. 16. ISBN 0-7624-1956-3.^{[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]}
^ Papademas, Photis; Bintsis, Thomas (2017). Глобальная технология сыроделия: качество и характеристики сыра. John Wiley & Sons . стр. 190. ISBN 9781119046172Производство [швейцарского] сыра впервые упоминается в первом веке н. э. римским историком Плинием Старшим, который называл сыр Caseus Helveticus , «сыром гельветов», одного из племен, проживавших в то время на территории Швейцарии.
^ Лейтон, Томас Артур (1973). Справочник по сыру: более 250 описанных сортов с рецептами. Courier Dover Publications . стр. 130. ISBN 9780486229553. Caseus helveticus, упомянутый Колумеллой, вероятно, был сбринцем.
^ Рот, Альфред Г. (1993). «Der Sbrinz» und die verwandten Bergkäse der Schweiz. Бургдорф: ЭД Эмменталлер Друк. п. 2. OCLC 884417427. Архивировано из оригинала 29 августа 2010 года.
^ "ViaSbrinz". Switzerland Mobility . Получено 30 января 2023 г. В конце Средневековья твердый сыр «Sbrinz» стал главным экспортным товаром Внутренней Швейцарии на рынках Северной Италии. Не в последнюю очередь потому, что мульчевая тропа через перевалы Гримзель и Грис стала хорошо развитым торговым маршрутом.

Внешние ссылки

Официальная страница – на немецком, французском, итальянском и английском языках.
Сбринц в онлайн- базе данных «Кулинарное наследие Швейцарии» .

[1] "Sbrinz (AOP)". Кулинарное наследие Швейцарии . Получено 30 января 2023 г.

[Erbe-2] Сбринц в онлайн- базе данных «Кулинарное наследие Швейцарии» .

[3] Weinzweig, Art; Judy Ridgway (2004). The Cheese Companion: The Connoisseur's Guide. Running Press. стр. 16. ISBN 0-7624-1956-3.^{[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]}

[4] Papademas, Photis; Bintsis, Thomas (2017). Глобальная технология сыроделия: качество и характеристики сыра. John Wiley & Sons . стр. 190. ISBN 9781119046172Производство [швейцарского] сыра впервые упоминается в первом веке н. э. римским историком Плинием Старшим, который называл сыр Caseus Helveticus , «сыром гельветов», одного из племен, проживавших в то время на территории Швейцарии.

[5] Лейтон, Томас Артур (1973). Справочник по сыру: более 250 описанных сортов с рецептами. Courier Dover Publications . стр. 130. ISBN 9780486229553. Caseus helveticus, упомянутый Колумеллой, вероятно, был сбринцем.

[6] Рот, Альфред Г. (1993). «Der Sbrinz» und die verwandten Bergkäse der Schweiz. Бургдорф: ЭД Эмменталлер Друк. п. 2. OCLC 884417427. Архивировано из оригинала 29 августа 2010 года.

[7] "ViaSbrinz". Switzerland Mobility . Получено 30 января 2023 г. В конце Средневековья твердый сыр «Sbrinz» стал главным экспортным товаром Внутренней Швейцарии на рынках Северной Италии. Не в последнюю очередь потому, что мульчевая тропа через перевалы Гримзель и Грис стала хорошо развитым торговым маршрутом.