Говядина Саткара

Говяжья саткара ( силхетское : ꠢꠣꠔꠇꠞꠣꠞ ꠍꠣꠟꠝ hatxorar salom , бенгальское : সাতকরার গরুর গোস্ত ) — часть бенгальской кухни, состоящая из риса, цитрусовых саткара и карри из говядины . ^[2] Хотя это блюдо и возникло в округе Силхет в Бангладеш, ^[3] теперь оно приобрело популярность по всей стране и среди британской бангладешской диаспоры в Соединенном Королевстве . ^{[4] [5]} Во время праздника Ид-уль-Адха это известное блюдо. ^{[6] [7]} Наличие цитрусовых делает это блюдо уникальным среди бангладешских карри с точки зрения вкуса и аромата . ^[8] Суповой вариант блюда готовится из костей коровьих ног, а в других вариантах говядину иногда заменяют рыбой или другими видами мяса. ^{[9] [10] [11] [12]}

Растительное масло , корица , кардамон , семена пажитника , соль, лук , паста из чеснока и имбиря , говяжья лопатка, порошок чили , куркума , молотый кориандр и тмин , гарам масала , кожура саткары и помидор. ^[13]

Масло нагревают в большой кастрюле с толстым дном и антипригарным покрытием. Затем добавляют корицу, лавровый лист, кардамон, звездчатый анис и семена пажитника, чтобы разогреть их и высвободить ароматы. ^{[14] [15]} Добавляют говядину, соль, специи и зеленый перец чили, перемешивают некоторое время, а затем накрывают крышкой. ^[16] Разрезают кусок саткары на дольки, а затем измельчают каждую дольку на мелкие кусочки. ^[17] Добавляют саткару, затем добавляют немного горячей воды. ^[18] Когда карри закипит, его варят некоторое время. ^[19] После этого добавляют измельченный кориандр, пока мясо не станет мягким.

Блюдо подают с клейким рисом или отварным белым рисом , в качестве гарнира используют салат из огурцов , помидоров и лука . ^[8] Его также едят с пловом , ^[20] кичри и паратхой . ^[21]

• бенгальская кухня
• Список блюд из говядины
• Джалмури