Сабина (масло)

Sabina — это защищенное обозначение происхождения (PDO) , которое применяется к оливковому маслу высшего качества, произведенному в регионе Сабина . Эта область приблизительно охватывает территорию, изначально занимаемую древним племенем сабинян в провинции Рим и провинции Риети . Считается, что это первое итальянское PDO, получившее этот статус, позже за ним последовали Aprutino Pescarese , Brisighella , Collina di Brindisi и Canino .

Область производства оливкового масла экстра вирджин PDO в основном находится в двух провинциях, Риети и Рим, и следует границам древней сабинской территории. Методы, используемые для производства масла, почти такие же, как и в доримские времена, с необходимыми технологическими инновациями. Для производства оливкового масла экстра вирджин Sabina почва и мягкий климат имеют основополагающее значение. ^[1]

Следующие муниципалитеты в провинции Риети являются районами производства Сабины: Канталупо-ин-Сабина , Касапрота , Касперия , Кастельнуово-ди-Фарфа , Коллевеккьо , Конфигни , Коттанелло , Фара Сабина , Форано , Фрассо Сабино , Мальяно Сабина , Момпео , Монтасола , Монтебуоно , Монтелеоне Сабино , Монтенеро Сабино , Монтополи ин Сабина, Поджо Катино , Поджо Миртето , Поджо Мойано , Поджо Нативо , Поджо Сан Лоренцо , Роккантика , Сализано , Скандрилья , Селчи , Стимильяно , Тарано , Тоффия , Торричелла , Торри ин Сабина , Ваконе .

В провинции Рим: Гвидония Монтечелио , Фонте Нуова , Марчеллина , Ментана , Монтефлавио , Монтелибретти , Монтеротондо , Монторио Романо , Мориконе , Нерола , Паломбара Сабина , Сант-Анджело Романо , Сан-Поло деи Кавальери (località Caprareccia e territorio Non oltre i 475). метри ди высот), Рома (парциальная территория Северо-Восточного Востока).

Характерные сорта :

• Карбонцелла
• Леччино
• Раджа
• Пендолино  [it]
• Франтойо
• Морайоло
• Оливастроне
• Сальвиана
• Оливаго и Росциола

Органолептические показатели:

• цвет: желто-зеленый с золотистыми оттенками.
• аромат: фруктовый;
• вкус: фруктовый, бархатистый, однородный, ароматный, сладкий, горьковатый и пикантный для свежеотжатых масел;
• панельный тест: медиана по фруктовости > 0, медиана дефекта = 0;
• максимальная кислотность общая, выраженная в олеиновой кислоте, по массе, не более 0,6 грамма на 100 граммов масла;
• количество перекисей 14 Meq02 /кг.;
• минимум олеиновой кислоты 68%.

• Сабина DOP
• Strada dell'olio Sabina
• Регион Лацио, Сельское хозяйство
• Регион Лацио, Туризм Архивировано 25.02.2011 на Wayback Machine