Розетка (печенье)
Жареное во фритюре тесто

Розетка
Сахарные розетки из пекарни
ТипОладьи
КурсЗакуска , десерт
Основные ингредиентыТесто (пшеничная мука, молоко, сахар, соль, яйца)
ВариацииТимбале , Кембанг гоянг
  •  Медиа: Розетка
Розетки для утюгов

Розетта — это тонкие, похожие на печенье оладьи, приготовленные в железных формах, которые встречаются во многих культурах. Они хрустящие и характеризуются кружевным узором.

Подготовка

Тесто представляет собой смесь пшеничной муки, яиц, сахара и цельного молока. Печенье в форме розетки формируется с помощью утюга для розетки. Этот специализированный инструмент имеет длинную ручку и металлическую форму, обычно в виде звезд, цветов, снежинок или рождественских елок. [1] [2] В Керале, Индия, печенье в форме розетки, известное как ачаппам, готовится с использованием рисовой муки.

Металл нагревают в горячем масле, прежде чем окунуть в тесто. Возвращая железо в масло, тесто отделяют от формы, когда оно частично прожарится, и осторожно переворачивают, чтобы закончить приготовление. Их обычно покрывают сахаром или медом [3] , или края розеток окунают в глазурь. [4] [5] Процесс был описан в османской кулинарной книге 19 века Aşçı başı .

Шведские тимбале можно приготовить из теста для розеток, используя форму для тимбале вместо утюга. Их можно приготовить с пикантными начинками, такими как курица в сливках и грибы. [6]

Географическое распределение

Печенье в виде розочек Ачаппам из Индии

Версии этого файла cookie существуют в таких местах, как Северная Европа, Иран, Турция и Шри-Ланка. [3]

Этот тип оладий существует в скандинавских странах и известен как:

  • Дания: rosetbakkelse
  • Финляндия: Rosetti [ нужна ссылка ]
  • Норвегия: Розеттбаккельс ; розетка [3]
  • Шведский: struvor

Рецепты розеток популярны в Соединенных Штатах среди семей со скандинавским происхождением. [7]

В Алентежу ( Португалия ) они известны как filhós de forma ( буквально « сформированные пончики » ) или filhós de floreta ( буквально « цветочные пончики » ) и популярны на Рождество. [8] Тесто приправлено портвейном и апельсиновым соком . [9]  

  • Испания: flores manchegas ( букв. « Цветы Ла-Манчи » ) 
  • Мексика: buñuelos de viento ( букв. « ветряные оладьи » ) [10] 

На Ближнем Востоке и в Западной Азии:

  • Афганистан : kulcha-e-panjerei ( букв. « оконное печенье » ) 
  • Иран: ширини панджерей (شیرینی پنجره‌ای)
  • Турция: демир татлиси
  • Тунис : чеббак эль-джанна

Они типичны для англо-индийской кухни и являются любимым блюдом индийских христиан во время рождественского сезона, введенного голландцами в 1600-х годах. [11] В индийско-английском их называют печеньем-розой или печеньем-розой . [12] [13] В Индии их готовят из муки , сахара , яиц и кокосового молока: [ требуется ссылка ]

На кантонском диалекте они известны как tong wan . Они были завезены на Гавайи , где они известны как китайские крендельки . [15] [16] [17] В Малайзии они известны как kuih Loyang . [18]

Смотрите также

Медиа, связанные с Rosettes (еда) на Wikimedia Commons

Ссылки

  1. ^ 10 традиционных рецептов рождественских сладостей Получено 30 ноября 2013 г.
  2. ^ Доброе старое Рождество Получено 30 ноября 2013 г.
  3. ^ abcd Оксфордский справочник по сахару и сладостям. Oxford University Press. Апрель 2015. ISBN 978-0-19-931362-4.
  4. ^ Кари Диль (26 января 2019 г.). «Как приготовить скандинавское печенье-розетку». thespruceeats.com . Получено 1 марта 2020 г. .
  5. ^ "Как сделать печенье-розетки". thatskinnychickcanbake . Получено 1 марта 2020 г.
  6. ↑ Кулинарная книга Дельты: коллекция проверенных рецептов, рекомендованных опытными домохозяйками. Общество помощи женщинам Первой методистской церкви. 1917. С. 24.
  7. ^ "Розеттер (rosettbakkelse)" . время.нет . Проверено 1 марта 2020 г.
  8. ↑ Магальяйнс, Марсио (12 ноября 2022 г.). «Receitas de filhós tradicionais, ou filhoses de Natal. Uma delícia!». NCultura (на европейском португальском языке) . Проверено 6 ноября 2023 г.
  9. ^ Фернандес, Даниэль. «Фильос де Форма». Produtos Tradicionais Portugals (на португальском языке). Главное управление сельского хозяйства и сельского хозяйства . Проверено 6 ноября 2023 г.
  10. ↑ Флорес, Марикрус Авалос (4 ноября 2023 г.). «Бунюэлос де Вьенто (мексиканские оладьи с розочками)». МА Кухня . Проверено 6 ноября 2023 г.
  11. ^ Чериан, Кавия (18 августа 2023 г.). «Печенье-роза сквозь призму колониализма». Журнал Whetstone . Получено 6 ноября 2023 г.
  12. ^ Бир, Лора (2007). Линии нации: индийские железнодорожники, бюрократия и интимное историческое «я». ISBN 9780231140027.
  13. ↑ Карстен, Джанет (15 апреля 2008 г.). Призраки памяти: очерки о воспоминании и связанности. ISBN 9780470691540.
  14. ^ Ощущение настоящего духа Рождества в Керале Получено 30 ноября 2013 г.
  15. ^ "Yum Yum Cha: Let's Eat Dim Sum in Hawaii – Staradvertiser". Honolulu Star-Advertiser . Получено 6 ноября 2023 г. .
  16. ^ Миура, Мюриэль; Том, Линетт Ло (2021). Yum Yum Cha: Давайте съедим Dim Sum на Гавайях . Гонолулу: Honolulu Star-Advertiser. ISBN 978-1-949307-29-0.
  17. ^ Линн, Нэнси. "КИТАЙСКИЕ ПРЕТЦЕЛИ (ТОНГ ВАНЬ)". www.hawaii.edu . Получено 6 ноября 2023 г. .
  18. ^ Розовая сладость на Рождество "Rose Cookies" Эсме Стивенс Получено 30 ноября 2013 г.
  • Астрид Карлсен Скотт (2000) Настоящая норвежская кухня (Северные приключения). ISBN 978-0963433978 . 
  • Ян Хед (2012) Шведское печенье, тарты и пироги (Skyhorse). ISBN 978-1616088262 . 
Получено с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Rosette_(cookie)&oldid=1247437790"