Кокис
Шри-ланкийская еда
Кокис (කොකිස්)
Тарелка коки в форме бабочек
ТипПикантный
КурсЗакуска
Место происхожденияШри-Ланка / Нидерланды
Основные ингредиентыРисовая мука, Кокосовое молоко
  •  СМИ: Кокис (කොකිස්)

Кокис ( сингальский : කොකිස් ) — это жареная во фритюре, хрустящая шри-ланкийская еда, приготовленная из рисовой муки и кокосового молока. Хотя считается традиционным шри-ланкийским блюдом , считается, что оно пришло из голландцев . [1] Это важное блюдо во время празднования сингальского Нового года и играет важную роль в празднествах.

Этимология и история

Хотя кокис является традиционным блюдом Шри-Ланки, считается, что он имеет голландское происхождение со времен, когда части страны находились под голландским правлением в период Кандийцев . [2] [3] Его название, возможно, произошло от слова koekjes , что означает печенье или бисквиты на голландском языке . [1] Шведская розетка и персидский Nan panjereh были бы наиболее похожими блюдами на шри-ланкийский кокис. Индийское печенье, Nankhatai , также имеет некоторое сходство с кокисом. [4] Почти идентичная закуска, Achappam , существует среди христианской общины в юго-западном индийском штате Керала.

Значение сингальского нового года

Сингальцы готовят и едят ряд традиционных блюд, включая коки, чтобы отпраздновать свой Новый год в середине апреля. [5] Их традиционно готовят женщины в семье, обычно за несколько дней до Нового года. [6] [7] Однако в настоящее время их готовят в основном женщины старшего возраста, так как многим людям молодого поколения не хватает времени или навыков и знаний, необходимых для их приготовления из-за их занятого образа жизни. [8]

Описание

Две формы для коки

Для приготовления коки используется специальная декоративная форма , например, цветок. Это называется кокис аччува ( сингальское : කොකිස් අච්චුව ). На английском языке это также называется печеньем «розетки». Эта форма покрыта густым тестом из рисовой муки , кокосового молока и взбитых яиц. В смесь также можно добавить сахар и соль. Покрытая тестом форма опускается в кипящее кокосовое масло, и кокис стряхивают с формы и кладут в масло, когда он наполовину готов, и дают ему обжариться во фритюре до готовности. Приготовленное блюдо хрустящее, и его можно подавать горячим или после охлаждения. Масло обычно сливают на бумагу перед подачей. [9] [10] Его также можно приготовить с использованием пшеничной муки , как альтернативу традиционной рисовой муке. [11]

Кокис можно употреблять в качестве десерта , [12] а также в качестве закуски или перекуса . [10] Его также обычно подают с кирибатом и другими традиционными сладостями, которые в совокупности называются сладкими блюдами или раса кавили ( сингальское : රස කැවිලි ), особенно на праздновании Нового года и других благоприятных случаях. [13]

Влияние на здоровье

Как и большинство традиционных сладких блюд Шри-Ланки, коки — это пища с высокой энергетической плотностью. [14] Поскольку это маслянистая и жирная пища, существует риск, что она может вызвать сердечные заболевания и сужение кровеносных сосудов. [15]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ аб Гунасекера, Маник (2005). Постколониальная идентичность шри-ланкийского английского языка. Издательство Катха. стр. 213, 229. ISBN. 9789551115005.
  2. ^ Шри-Ланка. Департамент индуистских религиозных и культурных дел (1991). Культура Шри-Ланки: симпозиум. Департамент индуистских религиозных и культурных дел. стр. 19.
  3. ^ Келегама, Саман; Мадавела, Рошан (2002). 400 лет голландско-шриланкийских отношений, 1602-2002. Институт политических исследований Шри-Ланки. стр. 22. ISBN 9789558708132.
  4. ^ Тирмизи, Бисма (8 октября 2015 г.). «Нанкхатаи: как субконтинент добавил свой собственный вкус к закуске к чаю». Scroll.in . Получено 01.02.2021 .
  5. ^ "Сингальские и тамильские новогодние обычаи и ритуалы". www.news.lk . Получено 01.02.2021 .
  6. ^ Галагода, Сапумали (10 апреля 2011 г.). «Алут Авуруду уже не за горами!». Sunday Observer . Архивировано из оригинала 24 апреля 2013 г. Получено 7 апреля 2013 г.
  7. ^ Каннангара, Ананда (8 апреля 2012 г.). «Дразнящие сладости и деликатесы». Sunday Observer . Архивировано из оригинала 24 февраля 2015 г. Получено 7 апреля 2013 г.
  8. ^ Гунасекера, Наоми (14 апреля 2002 г.). «Сладкое прошлое умирает быстро». Sunday Times . Получено 7 апреля 2013 г.
  9. ^ Вирмани, Индерджит К. (1991). Домашние повара мира: рис и рецепты на основе риса. Международный институт исследований риса. стр. 51. ISBN 9789712200236.
  10. ^ ab George, MLC; EP, Cervantes (2009). Рецепты из кокоса со всего мира. Bioversity International. стр. 68. ISBN 9789290438069.
  11. ↑ Абу Бакр, Прасад (15 апреля 2007 г.). «Раса Кавили». Sunday Observer . Архивировано из оригинала 24 февраля 2015 г. Получено 7 апреля 2013 г.
  12. ^ "Кухня Шри-Ланки в Hopper Night". Daily News . 20 января 2012 г. Архивировано из оригинала 3 июля 2013 г. Получено 7 апреля 2013 г.
  13. ^ Фернандо, Шармейн (13 апреля 2010 г.). «Алут Авурудда, обещает чудеса!». Daily News . Архивировано из оригинала 3 июля 2013 г. Получено 7 апреля 2013 г.
  14. ^ Thaker, Aruna; Barton, Arlene (2012). Мультикультурный справочник по еде, питанию и диетологии. John Wiley & Sons. стр. 96. ISBN 9781118350461.
  15. ^ Сенаратне, Чаминди Дилкуши (2009). Смешивание сингальско-английского кода в Шри-Ланке: социолингвистическое исследование. LOT. стр. 298. ISBN 9789078328926.
На Викискладе есть медиафайлы по теме Кокис .
  • Как приготовить коки на srilankacooking.com
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Kokis&oldid=1264170981"