Рат на
 | |
| Тип | Рисовая лапша |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Таиланд |
| Регион или штат | Юго-Восточная Азия |
| Ассоциированная кухня | Таиланд |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Шахэ фен , мясо ( курица , говядина , свинина ) или морепродукты или тофу , соус ( бульон , крахмал тапиоки или кукурузный крахмал ), соевый соус или рыбный соус |
Ратна ( тайск .ราดหน้า , RTGS : ratna , произносится [râːt.nâː] ; буквально: «топпинг»), также пишется как rad na — это тайско-китайское блюдо из лапши. [1] Название блюда в тайской разговорной речи произносится как [lâːt nâː] .
Он готовится из обжаренной широкой рисовой лапши , мяса, такого как курица , говядина , свинина или морепродукты или тофу , чеснока , соломенных грибов и гай лан ( тайский : คะน้า ; RTGS : khana ). Затем блюдо покрывается соусом из бульона и крахмала тапиоки или кукурузного крахмала . Оно приправляется сладким соевым соусом, рыбным соусом , сахаром и черным перцем. В Таиланде люди часто посыпают блюдо дополнительным сахаром, рыбным соусом, нарезанным чили, консервированным в уксусе (с некоторым количеством уксуса), и молотым сушеным чили.
Существуют варианты, в том числе с использованием рисовой вермишели вместо широкой лапши, а также с использованием обжаренной во фритюре тонкой яичной лапши ( mi krop ), которую поливают соусом, чтобы смягчить ее. [2]
В районах, где гайлан нелегко достать, в качестве замены часто используют брокколи и капусту. [3]
История
Ратна изначально готовили в Китае, только в дорогих ресторанах, где он стал очень популярным. Теочью (китайцы, родом из региона Чаошань ) начали готовить и продавать его рабочему классу, и его популярность распространилась на Таиланд. [ необходима цитата ]
Первоначально рат на в Таиланде готовили с небольшим количеством соуса и покрывали банановым листом. Обедающие сами нарезали толстую лапшу, которая была большой и круглой, когда ели. [ нужна цитата ]
Известные районы Ратна (включая Пад Си Ю ) в Бангкоке, такие как дорога Танао в Пхра Накхоне около Гигантских качелей и мэрии Бангкока, Ван Бурапха около Воровского рынка и Сапхан Лек , район Сам Ян в Патхум Ван или район Яоварат в Чайнатауне . [4] [5] [6] [7]
Смотрите также
- Сало на - лаосский вариант подобного блюда.
Ссылки
- ^ «Рад На - Легкие вкусные рецепты: Раса Малайзия» . 13 апреля 2010 г.
- ^ "Not-So-Famous Thai Noodle Dishes". Temple of Thai . Получено 1 августа 2017 г.
- ^ "Clay's Kitchen". Архивировано из оригинала 29.11.2012.
- ^ Нью-Йорк, США (11 июня 2012 г.). «Последние 40 дней в году». Тайрат (на тайском языке).
- ^ "Всемирный день" . Чайнатауньяоварат (на тайском языке).
- ^ "Новый мир" . Вонгнай (на тайском языке).
- ^ Новости (11 мая 2012 г.). "๑๑๑๑๑.....ลุง[CR] ไปกินราดหน้าสุดอร่อย ร้านเล้งี ่ .....๑๑๑๑๑". Pantip.com (на тайском языке).
