Пирог
 Малиновый тарт | |
| Основные ингредиенты | Тесто для коржа (обычно песочное ) |
|---|---|
| Вариации | Сладкие тарты, соленые тарты |
Тарт — это выпеченное блюдо, состоящее из начинки на основе из теста с открытым верхом, не покрытым тестом. Тесто обычно из песочного теста ; начинка может быть сладкой или соленой, хотя современные тарты обычно делаются на основе фруктов, иногда с заварным кремом . Тарталетка относится к миниатюрному тарту; примером могут служить яичные тарты . Категории «тарт», « флан » и « пирог » пересекаются, без резких различий.
История
Французское слово tarte можно перевести как «пирог» или «тарт», поскольку оба эти значения по сути одинаковы, за исключением того, что пирог обычно покрывает начинку в тесте, в то время как флан и тарты оставляют ее открытой. [ 1] Хотя многие тарты также являются тартами, в смысле кислого вкуса, это, по-видимому, совпадение; этимологии двух значений этого слова совершенно различны.
Считается, что тарты либо произошли от традиции выкладывать еду слоями, либо являются продуктом средневекового приготовления пирогов. Считается, что обогащенное тесто (т. е. песочное) впервые стало широко использоваться в 1550 году, примерно через 200 лет после пирогов. В этот период они считались блюдами высокой кухни, популярными среди знати, в отличие от пирогов простолюдинов. Хотя изначально они были солеными, с мясной начинкой, кулинарные вкусы привели к тому, что преобладающими стали сладкие тарты, в которых вместо начинки использовались фрукты и заварной крем. [2] Ранние средневековые тарты обычно имели мясную начинку, но более поздние часто были основаны на фруктах и заварном креме. [3]
Ранним пирогом был итальянский кростата , датируемый по крайней мере серединой XV века. Его описывали как «деревенскую версию открытого фруктового пирога свободной формы». [4]
Описание
Тарталетки обычно представляют собой отдельно стоящие изделия с твердой основой из теста, которое в свою очередь готовится из муки, густой начинкой и перпендикулярными сторонами, в то время как пироги могут иметь более мягкое тесто, более рыхлую начинку и наклонные стороны, что требует обслуживания с помощью подставки для пирога. [5] [6] [7]
Разновидности
Существует множество видов тартов, среди которых популярные разновидности: тарт с патокой , тарт безе , тарт татен и тарт Бейквелл . В тарт с джемом вместо свежих фруктов используется джем .
Тарт Татен — перевернутый пирог с яблоками, другими фруктами или луком.
К несладким пирогам относятся киш , семейство несладких пирогов с начинкой в основном из заварного крема; немецкие цвибелькухен и эльзасские тарт а лоиньон или цевельвай [8] (луковые пироги), а также швейцарский сырный пирог, приготовленный из сыра грюйер .
Галерея
- Клубничный тарт
- Шоколадный тарт
- мексиканский ежевичный тарт
- Клюквенный творожный пирог
- Тарт фруктовые румяна
Смотрите также
Примечания
- ^ Дэвидсон: sv 'tart'
- ^ "Tarts, a History". Joe Pastry . 20 июля 2009 г. Получено 19 сентября 2016 г.
- ^ Дэвидсон: sv 'tart'
- ↑ Корли: 2011. Страница 129.
- ^ "Пирог или тарт: в чем разница" . Получено 15.03.2015 .
- ^ "Пирог против тарта: в чем разница?" . Получено 15.03.2015 .
- ^ "О тарталетках". iFood.tv . Получено 19 сентября 2016 г. .
- ↑ Дэвид, стр. 184–185.
Ссылки
- Корли, Дина (2011). Подарки для гурманов: 100 вкусных рецептов на все случаи жизни, которые можно приготовить самостоятельно и стильно упаковать . Houghton Mifflin Harcourt . ISBN 9781558324350.
- Дэвид, Элизабет (2008) [1960]. Французская провинциальная кухня . Лондон: Folio Society. OCLC 809349711.
- Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон по еде . Оксфорд: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-211579-9.
Внешние ссылки
