Раджма
.jpg/1280px-Rajma_Masala_(32081557778).jpg) Раджма подается с Роти Индия | |
| Альтернативные названия | Разма, Лаал Лобия, Рид, راجما |
|---|---|
| Место происхождения | индийский субконтинент |
| Регион или штат | Индия , Непал и Пакистан [1] |
| Ассоциированная кухня | Индия |
| Основные ингредиенты | Фасоль красная |
| 100 грамм вареных бобов Раджма содержат 140 калорий ккал | |
Rājmā [2] [raːdʒmaː] ( хинди : राजमा , непальский : राजमा , урду : راجما ), также известное как rajmah , rāzmā или lal lobia — вегетарианское блюдо , происходящее с индийского субконтинента , состоящее из красной фасоли в густой подливке со множеством индийских цельных специй , и обычно подаётся с рисом. Это часть обычного рациона в Северной Индии , Непале и провинции Пенджаб в Пакистане . [1] Блюдо появилось после того, как красная фасоль была завезена на индийский субконтинент из Мексики. [3] Rajma Chawal — это фасоль, подаваемая с отварным рисом.
Региональные варианты
Раджма — популярное блюдо в северных штатах Индии, а также в Пакистане и Непале . [1] [4]
Говорят, что некоторые из лучших раджм выращивают в североиндийских штатах Химачал-Прадеш , Уттаракханд и регионе Джамму в Джамму и Кашмире. Раджма Чавал, подаваемый с чатни из анарданы ( граната ), является известным блюдом в Пирахе, городе в округе Рамбан в Джамму и Кашмире , и Ассар/Баггар в округе Дода в Джамму и Кашмире. [ требуется ссылка ]
Идя дальше, Раджма из долины Чинта в округе Дода , недалеко от города Бхадервах провинции Джамму, как говорят, является одним из самых популярных. Они меньше по размеру, чем большинство Раджма, выращенных на равнинах, и имеют слегка сладковатый вкус. [5]
Сочетание раджмы и риса обычно считается самым любимым блюдом жителей Северной Индии и Непала . [4] Раджму готовят с луком, чесноком и множеством специй в Индии, и это один из основных продуктов питания в Непале.
Раджма Масала — популярное блюдо в северных штатах Индии, а также в Пакистане. Пенджабский способ приготовления Раджма Масала заключается в том, чтобы замочить фасоль на ночь в воде, сварить ее в скороварке, а затем смешать с бхуна масалой, приготовленной из рубленого лука, нарезанных кубиками помидоров , имбиря , чеснока и смеси специй, включая тмин, кориандр, куркуму, гарам масалу и порошок чили . [6]
Питание
Порция вареных бобов Раджма весом 100 граммов содержит около 140 калорий, 5,7 грамма (0,20 унции) белка, 5,9 грамма (0,21 унции) жира и 18 граммов (0,63 унции) углеводов. [3]
Смотрите также
Продовольственный портал- Список блюд из бобовых
- индийская кухня
- Gigandes plaki , похожее греческое блюдо
- Пилаки и Пияз , похожие блюда из турецкой фасоли.
- Красная фасоль с рисом — фирменное блюдо луизианской креольской кухни
.jpg){kind=link}
Ссылки
- ^ abc Hallinan, Bridget (4 июня 2021 г.). «Используйте остатки раджмы для приготовления бургеров и тако с карри из фасоли». Еда и вино . Получено 2 июля 2021 г. В выпуске
Chefs at Home
на этой неделе Читра Агравал — соучредитель Brooklyn Delhi и автор кулинарной книги — начинает с того, что показывает, как приготовить раджму, североиндийское и пакистанское карри из фасоли, которому она научилась у своего отца.
- ^ "Gogji Razma (фасоль с репой)". Jagalbandi. Архивировано из оригинала 11 января 2013 года . Получено 7 июля 2009 года .
- ^ ab "Rajma, rice and calories". The Hindu . Ченнаи, Индия. 22 сентября 2003 г. Архивировано из оригинала 11 октября 2003 г. Получено 7 июля 2009 г.
- ^ ab "Приготовление непальского карри раджма в Австралии". 6 февраля 2014 г.
- ^ "Bhaderwah Rajmash: уникальный по вкусу сорт". Daily Excelsior . 7 июля 2019 г. Получено 30 июня 2020 г.
- ^ Питре, Урваши (19 сентября 2017 г.). Indian Instant Pot® Cookbook: Traditional Indian Dishes Made Easy and Fast . Rockridge Press. стр. 64. ISBN 978-1939754547.