Пуццоне ди Моэна

Пуццоне ди Моэна

Регион или штат	Трентино-Альто-Адидже
Энергетическая ценность пищи (на порцию)	350 ккал (100 гр)  ккал
Медиа: Puzzone di Moena

Puzzone di Moena (на ладинском языке известный как «Spretz tzaorì», буквально « вкусный прессованный сыр » ) — итальянский сыр DOP с мытой корочкой, жирной и полутвердой прессованной пастой, изготавливаемой из сырого коровьего молока. 

Пузцоне ди Моэна — типичный сырный продукт Моэны и, в более широком смысле, Валь-ди-Фасса , Валь-ди-Фьемме и Валле-ди-Примьеро в Трентино-Альто-Адидже . ^[1]

В марте 2013 года он стал продуктом PDO ^[2] (ранее Puzzone di Moena был продуктом PAT ).

Ладинское название spretz происходит от диалектного слова, используемого для обозначения «spressa»: застывшая сырная масса, спрессованная и выжатая из жира (с тем же значением, см. также Spressa delle Giudicarie DOP, другой сыр из Трентино ). В прошлом, по сути, горные сыроделы пытались «выжать» как можно больше масла из коровьего молока, которое считалось гораздо более ценным продуктом. Поэтому то, что оставалось, было нежирным сыром, употребляемым в пищу в сельской местности.

С другой стороны, итальянское название "puzzone" ( дословно ' большой/большой вонючий ' ) обязано своим значением характерному запаху сыра, с легким аммиачным запахом. В действительности, хотя и сильный, аромат (то есть во рту) может показаться гораздо менее интенсивным, чем у других сыров, таких как голубые сыры . 

Истоки сыра уходят в глубь веков, когда на горных пастбищах, фермах и молочных фермах Валь-ди-Фассы производился сыр под общим названием «Нострано фассано», характеризующийся маслянистой корочкой и вкусной пастой с особенно сильным запахом. Похожие сыры были также типичны для соседних Валь-ди-Фьемме («Нострано делла Валь-ди-Фьемме») и Конка-дель-Примьеро («Нострано ди Примьеро»).

После Первой мировой войны жители Фассы начали промывать сыры, называемые «нострани», водой и солью после того, как их забирали с молочных ферм. ^{[3] [4]}

Сыр Нострано Фасса, благодаря своему вкусу и запаху, подчеркнутому до остроты и часто соленому, особенно ценился бедными горными фермерами, поскольку даже в небольших количествах он мог придать вкус скромному сельскому рациону, который зачастую основывался на потреблении поленты или картофеля .

Летом 1974 года во время воскресной радиопередачи из региональной штаб-квартиры RAI в Тренто «сыр Nostrano Fassa» из общественной молочной фермы Моэны в шутку называли «Puzzone di Moena» (Вонючий из Моэны) из-за его характерного запаха. ^[5] Прозвище оказалось удачным и с тех пор распространялось все больше и больше, пока не стало названием, обычно используемым для обозначения этого сыра, также используемым в официальных документах.

В 1984 году Пуззоне ди Моэна завоевала бронзовую медаль на Международном конкурсе Fromages de Montagne в Гренобле (Франция).

В 2014 году сыр получил статус PDO от Европейского Союза.

• Полутвердая , светло-соломенная паста с разбросанными глазками небольшого или среднего размера.
• вкус: крепкий, слегка пряный, с легким горьковатым привкусом
• Пронзительный и характерный запах, с нотками животных и подлеска , нотками аммиака.
• Полуфабрикат сыра, приготовленный из цельного «сырого» молока, нагретого до 44 °C (111 °F)
• Цилиндрическая форма с каблуком от 9 до 11 см (от 3,5 до 4,3 дюйма), диаметр около 35 см (14 дюймов), вес около 10 кг (22 фунта)
• Выдержка от трех месяцев до шести месяцев
• Кожура мытая, кирпично-красного цвета и характерно жирная.

В течение первых недель сыры переворачивают и смачивают дважды в неделю теплой, слегка подсоленной водой; впоследствии обработка проводится один раз в неделю до конца процесса созревания (от 3 до 8 месяцев) в прохладной, влажной среде. Таким образом образуется патина, которая обволакивает сыр, способствует ферментации пасты и образует маслянистое покрытие на корке. ^[6]

• Список итальянских сыров
• Продукция PDO
• Вонючий тофу

• Wikimedia Commons содержит фотографии и другие файлы о Puzzone di Moena

• «Пуццоне ди Моэна».