Тепаче
 | |
| Курс | Напиток |
|---|---|
| Место происхождения | Мексика |
| Температура подачи | холодный |
| Основные ингредиенты | ананас , пилонсильо |
| Вариации | добавлено пиво и корица |
Тепаче — это ферментированный напиток, приготовленный из кожуры и цедры ананасов , подслащенный пилонсильо или коричневым сахаром . Иногда его приправляют порошком чили и подают холодным. Тепаче обычно продают как охлажденный напиток уличные торговцы в Мексике , хранят в бочках, чтобы ускорить процесс ферментации. Его подают либо в глиняной кружке, либо в прозрачном пластиковом пакете со вставленной соломинкой для удобства транспортировки. В США его продают в соковых барах или традиционных мексиканских ресторанах в мексикано-американских общинах на юго-западе Соединенных Штатов .
Процесс ферментации для приготовления тепаче прост и быстр, что делает его напитком, который легко приготовить дома. Хотя тепаче ферментируется в течение нескольких дней, полученный напиток не содержит много алкоголя. Процесс ферментации основан на природных дрожжах и бактериях, присутствующих на кожуре ананаса и в окружающей среде. Сахар служит источником питательных веществ для этих микробов, которые производят молочную кислоту и углекислый газ , способствуя легкой шипучести и терпкому вкусу тепаче.
Тепаче ферментируется различными микроорганизмами. В тепаче были обнаружены такие бактерии, как Lactobacillus pentosus , L. paracasei , L. plantarum , L. lactis и дрожжи из рода Saccharomyces . [1] Для оптимальной ферментации рекомендуется использовать нерафинированный сахар, такой как пилончилло, который усиливает вкус и цвет напитка. Водопроводную воду следует фильтровать для удаления хлора, который может подавлять процесс ферментации. В мексиканской кулинарной практике содержание алкоголя в тепаче может быть увеличено с помощью небольшого количества пива .
Источник
Тепаче берет свое начало в доколумбовой Мексике как популярный напиток среди народа науа в центральной Мексике; на языке науатль (также известном как ацтекский) слово tepiātl означает «напиток, приготовленный из кукурузы». Первоначально кукуруза ( маис ) была основой тепаче, но современный рецепт тепаче использует кожуру ананаса в качестве пищевого продукта, ферментированного для получения терпкого напитка, который называется тепаче . Некоторые разновидности тепаче, известные как тепаче де тибикос , ферментируются с использованием симбиотических культур тибикос . [2]
Коммерциализация
Из-за популярности тепаче в Мексике, напиток теперь производится в коммерческих целях как безалкогольный напиток. Существует несколько различных марок тепаче, включая тепаче от Frumex Corporation. Оригинальный тепаче Frumex содержал 12% сока и был сделан из ферментированной кожицы и мякоти вместе с некоторым количеством сахара, специй и ячменя. Та версия была заменена более новой версией, которая содержала только 10% сока и не содержала ячменя. Та была сделана только из ферментированного ананасового сока, без кожицы и мякоти. Последняя версия, теперь переименованная в тепачито, по-прежнему содержит только 10% сока, но она сделана из ферментированного сока и кожицы, без ячменя. В нее входят белый и коричневый сахар и специи.
В популярной культуре
Напиток тепаче упоминается в популярной испаноязычной песне в стиле квебрадита « La Niña Fresa » («Избалованная девчонка») группы Banda Zeta, в которой героине избалованной девчонки предлагают несколько видов напитков, включая тепаче, но она отказывается от них всех, считая их ниже своего социального статуса. [3] Напиток тепаче также упоминается в песне Корнелио Рейны « Botellitas » о различных бутылках алкоголя.
Смотрите также
- Кухня коренных народов
- Техуино
- Пульке
- Чича де пинья
- Квас — еще один слабоброженый напиток с низким содержанием алкоголя.
- Комбуча , слабоферментированный чайный напиток
Ссылки
- ^ Лигенца, Алисия; Якубчик, Каролина Патриция; Кочман, Джоанна; Янда, Катажина (27 сентября 2021 г.). «Полезный потенциал и микробный состав кисломолочного напитка тепаче». Medicyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu (на польском языке). 27 (3): 272–276 . doi : 10.26444/monz/138713 . ISSN 2083-4543.
- ^ Веласкес-Киньонес, Сахиан Энице; Морено-Хименес, Марта Росио; Гальегос-Инфанте, Хосе Альберто; Гонсалес-Ларедо, Рубен Франсиско; Альварес, Сауль Альберто; Росалес-Вильярреал, Майра Кристина; Сервантес-Кардоса, Вероника; Роча-Гусман, Нурия Элизабет (2021). «Яблоко Тепаче, ферментированное тибикосом: изменения химического профиля, антиоксидантная активность и ингибирование пищеварительных ферментов». Журнал пищевой промышленности и консервации . 45 (7). дои : 10.1111/jfpp.15597 . S2CID 235567051.
- ^ "La Chica Fresa Lyrics". Архивировано из оригинала 2014-01-04 . Получено 2014-03-12 .
