Производство картофеля во Франции

Производство по категориям продукции (2009)

В 2009 году производство картофеля во Франции охватывало площадь 164 000 гектаров и дало 7,2 миллиона тонн, что сделало страну десятым по величине производителем картофеля в мире. Средняя урожайность составила 43,8 тонны с гектара. Картофель занимает скромные 0,9% пахотных земель [1] во Франции (включая французские заморские департаменты), по сравнению с 51,5% для зерновых и 2% для промышленной свеклы. В этом участвуют около 25 000 фермеров.

С 1960 года производство картофеля во Франции резко упало, достигнув исторического максимума в 14 миллионов тонн. В то же время средняя урожайность почти утроилась.

Эта тенденция в производстве отражает тенденцию потребления, которое снизилось параллельно, в частности из-за плохой пищевой ценности картофеля. Потребление, оцениваемое в 2007 году в 65 кг на душу населения в год [2] , также изменилось, и теперь свежий картофель составляет лишь две трети среднего потребления, а остальная часть используется в переработанных продуктах, в частности, в замороженном картофеле фри , потребление которого значительно выросло с расширением сетей быстрого питания .

В Европейском союзе Франция, с 11% от общего объема Сообщества, является четвертым по величине производителем картофеля после Германии (10,7 млн ​​т) и Польши (10,5 млн т), примерно на том же уровне, что и Нидерланды , и впереди Великобритании. Она также является третьим по величине экспортером в Европе, после Нидерландов и Германии, с 3 млн т, три четверти из которых - свежий картофель [3], экспортируемый в основном в Испанию, Италию, Португалию и Бельгию . Импорт составляет 1,6 млн т, три четверти из которых - переработанная продукция.

Основные регионы производства расположены в северной половине страны: Нор-Па-де-Кале (38% от общего объема производства во Франции), Пикардия (23%), Шампань-Арденны и Верхняя Нормандия . Большинство перерабатывающих предприятий и крахмальных заводов расположены в этих регионах.

История

Картофель, впервые обнаруженный среди инков на территории современного Перу испанскими конкистадорами около 1537 года, вероятно, прибыл во Францию ​​к концу XVI века. Первое упоминание о его выращивании во Франции принадлежит агроному Оливье де Серру в его работе Théâtre d'Agriculture et mesnage des champs , в которой описывается его выращивание и указывается, что он возник в Швейцарии [4] :

«Этот кустарник, — говорит Картуфль, — приносит плоды с тем же названием, похожие на трюфели, и некоторые так их называют. Он прибыл в Дофине из Швейцарии совсем недавно.

Швейцарский натуралист Гаспар Баухин в своем труде Pinax theatri botanici, опубликованном в 1623 году, упоминает, что картофель выращивался в Бургундии . [5]

Хотя картофель распространился в Ирландии, Фландрии и Германии, на протяжении более двух столетий на большей части территории Франции его использовали только в качестве корма для скота .

В 1757 году картофель начали выращивать в Бретани , переживавшей голод . Сначала в регионе Ренн Луи-Рене де Карадюк де Ла Шалоте , вскоре за ним в регионе Леон последовал монсеньор де ла Марш по прозвищу «l'évêque des patates» (eskob ar patatez). Жан-Франсуа Мустель, агроном из Руана (автор книги «Мемуар о земле и об экономической боли») поощрял выращивание картофеля в Нормандии: в 1766 году картофель выращивали в Алансоне, Лизье и заливе Мон-Сен-Мишель. . [6]

В 1768 году некий Доттен, почтмейстер в Виллер-Бретоннё , отправил г-ну Дюпле, интенданту Пикардии, мемуары на восьми страницах о выращивании и использовании картофеля, документ, сохраненный в Архивах департаментов Соммы. Эти испытания, вероятно, были одним из факторов, побудивших Парментье начать свою кампанию в пользу картофеля. [7]

Портрет Пармантье.

Прежде всего, Антуан Парментье , вернувшись из плена в Пруссии , пропагандировал картофель для потребления человеком и преуспел в развитии его использования во всех слоях французского общества. Взятый в плен пруссаками во время Семилетней войны (1756–1763), он открыл картофель, основную пищу, поставляемую пленным. После страшной нехватки продовольствия в 1769 году Безансонская академия в 1771 году объявила конкурс на следующую тему: «Укажите растения, которые могли бы заменить те, которые обычно используются для потребления человеком в случае нехватки, и как их следует готовить». Парментье получил первую премию, опередив других участников, которые также написали диссертацию о картофеле, что доказало, что его использование действительно было на повестке дня.

Более чем за столетие до Пармантье, благодаря Жану Боэну (1541–1612), брату Гаспара Боэна и директору «Grands-Jardin» в Монбельяре , картофель использовался для облегчения голода в независимом графстве Монбельяр , которое стало французским в 1793 году. В том же году «картофель считался настолько незаменимым, что декрет Коммуны от 21 вантоза приказал провести перепись роскошных садов, чтобы посвятить их выращиванию этого овоща; в результате большая аллея сада Тюильри и цветники были засажены картофелем , который на долгое время дал им прозвище королевских апельсинов , в память о реставрации, сделавшей их столь полезными». [8]

Впоследствии Пармантье удалось заручиться поддержкой властей, чтобы побудить население есть картофель. В частности, он применил известную хитрость: он выставил (легкую) охрану вокруг картофельного поля, создавая у местных жителей впечатление, что картофель — редкая и дорогая культура, предназначенная только для знати . Некоторые воровали его, готовили и наслаждались. Король Людовик XVI поздравил его, сказав: «Однажды Франция поблагодарит вас за то, что вы изобрели хлеб для бедных». Их использование в народной кухне быстро росло.

В конце XVIII века 45 км2 Франции были отведены под выращивание картофеля. Спустя столетие, в 1892 году, эта площадь увеличилась до 14 500 км2. Незадолго до Французской революции агроном Жан Шанорье вывел эту культуру на своей земле в Круасси-сюр-Сен .

Во Франции 25 нивоза II года (13 января 1794 года) Конвент , столкнувшись с недостаточными реквизициями пшеницы и беспорядками, принял закон о выращивании картофеля, [9] который призывал к широкому выращиванию картофеля по всей стране. Статья 1 этого закона гласит:

«Учрежденные органы власти обязаны использовать все имеющиеся в их распоряжении средства в коммунах, где выращивание картофеля еще не налажено, для поощрения всех фермеров этих коммун засеять часть своих земель картофелем в соответствии с их возможностями.

Тенденции производства картофеля во Франции с 1961 по 2009 год.

Производство картофеля во Франции значительно сократилось за последние несколько десятилетий. Согласно статистике, опубликованной ФАО, оно упало с 14,3 млн тонн в 1961 году до 7,16 млн тонн в 2009 году, практически вдвое. Фактически, после достижения исторического минимума в 4,33 млн тонн в 1976 году (год сильной летней засухи, во время которой средняя урожайность составила 15,3 т/га, вернувшись к уровню 1962 года), затем 4,75 млн тонн в 1990 году (два года засухи в 1990 и 1991 годах привели к падению средней урожайности), оно немного восстановилось и стабилизировалось с начала 1990-х годов. За этот же период посевные площади этой культуры сократились в 5,4 раза — с 890 тыс. до 164 тыс. га, а средняя урожайность увеличилась в 2,7 раза — с 16,1 до 43,8 тонны с гектара.

Этот резкий рост урожайности обусловлен рядом факторов: новыми, более продуктивными сортами, более качественными растениями (ликвидация вирусов, значительно ослаблявших производство), лучшим контролем агротехнических приемов (подготовка почвы, химическая прополка, развитие орошения и т. д.), снижением потерь при хранении (охлаждение, противопрорастающие обработки и т. д.). Частично это можно объяснить также концентрацией производства в наиболее плодородных и благоприятных для этой культуры регионах (Нор, Пикардия, Шампань).

Географическое распределение производства

Географическое распределение общего производства картофеля в 2009 году.

Производство картофеля во Франции в основном сосредоточено в северной части страны (Норд и Парижский бассейн), где также расположена большая часть перерабатывающей промышленности. В 2009 году тремя крупнейшими производственными департаментами были Сомма (1,5 млн т), Нор (1,2 млн т) и Па-де-Кале (0,95 млн т), что составило 51% от общего объема производства в стране. Производство рассады в основном сосредоточено в прибрежных регионах, в Бретани (Финистер) и Па-де-Кале, в то время как производство ранних фруктов распространено вдоль побережья, от Па-де-Кале до Ландов через Финистер и Шаранту Приморскую, в регионе Центр, а также в южных регионах (Пиренеи-Восточные).

Разновидности и географические указания

Разнообразие

Клубни крысы.

Во Франции выращивается множество сортов картофеля. Около 200 сортов (по сравнению с несколькими тысячами по всему миру) перечислены в официальном каталоге видов и сортов растений, выращиваемых во Франции, [10] но выращиваются также и другие сорта, входящие в каталог Сообщества, а также несколько традиционных сортов.

Официальный французский каталог управляется Постоянным техническим комитетом по селекционной работе (CTPS) и содержит список сортов , прошедших тесты DUS (различие, однородность, стабильность) и VATE (агрономическая технологическая и экологическая ценность), которые являются предварительным условием для получения разрешения на продажу, для списков A [11] и B. [12]

В 2009 году основными сортами [13], размноженными для производства сертифицированных саженцев, были следующие: Spunta, Bintje , Charlotte, Agata , Kaptah Vandel, Monalisa, Amyla, Atlas, Kardal, Caesar, Amandine и Safrane. [14]

Среди традиционных сортов некоторые вновь вошли в моду в последние годы, например, « Ratte », «Bonnotte de Noirmoutier» и « Vitelotte ». После указа от 18 июня 2012 года шесть старых сортов: «Bleue d'Auvergne», «Bonnotte de Noirmoutier», «Early Rose», «Fleur de pêcher», «Rouge de Flandre» и «Vitelotte noire», а также «Catarina», созданный в 1966 году, были зарегистрированы в Официальном каталоге как «консервирующие сорта» (список C) [15] сроком на десять лет. Их сохранение обеспечивается FNPPPT, национальной федерацией производителей семенного картофеля.

Указания происхождения

Несколько местных производителей картофеля во Франции отличаются географическими указаниями , которые являются либо знаками качества ( AOC / AOP , IGP , Label Rouge ), либо торговыми марками . [16]

В списке INAO перечислены следующие наименования:

  • Pomme de terre de l'ile de Ré (AOC/AOP, 2000)
  • Беа дю Руссильон (AOC/AOP, 2006)
  • Pommes de terre de Merville (IGP, 1996)
  • Картофель Belle de Fontenay с твердой мякотью (лейбл Rouge, 1999 г.)
  • Pomme de terre Manon spéciale frites (лейбл rouge, 2009)
  • Картофель Помпадур с плотной мякотью (лейбл rouge, 2001)
  • Растения картофеля сорта «Label rouge» (Label rouge, 1999)

Картофельная промышленность

Картофельная промышленность включает в себя две подотрасли: добычу картофельного крахмала и других продуктов и производство переработанных пищевых продуктов в обезвоженном, замороженном или консервированном виде.

Крахмал

Производство крахмала во Франции резко сократилось с 1950-х годов и стало более концентрированным. Сейчас есть только два завода, в Веккемоне на Сомме и Оссимоне на Марне , по сравнению с 59 в 1952 году. Первый принадлежит группе Roquette , которая специализируется на извлечении крахмала , а также перерабатывает другие источники, такие как кукуруза , пшеница и белковый горох , в то время как последний был продан голландской группой Avebe , которая хотела прекратить свою деятельность, компании Sphère , связанной с группой производителей, которая фокусируется на производстве биоразлагаемых пластиков .

Производство крахмала регулируется на европейском уровне в рамках общей организации рынка крахмала, которая установила квоты на производство для каждой страны. Франция имеет квоту на крахмал в размере 265 354 тонн, или 13,6% от общего объема ЕС. [17] Эта квота распределяется французскими властями следующим образом между двумя крахмальными заводами: 63 258,85 тонн для завода Haussimont и 202 095,15 тонн для завода Vecquemont. Фактическое производство оценивается в 252 000 тонн для кампании 2009/2010, для объема поставленного картофеля в размере 1,037 млн ​​тонн. [18]

Переработанные продукты

Картофелеперерабатывающая промышленность в основном сосредоточена в регионах Нор-Па-де-Кале , Пикардия и Шампань-Арденны . В сезоне 2008/2009 она переработала 1,07 млн ​​тонн картофеля, произведя 533 174 тонны готовой продукции, в том числе 420 452 тонны (79%) замороженных продуктов. Она в основном управляется иностранными группами, такими как Farm Frites (Нидерланды), Intersnack (Германия) и, прежде всего, McCain Foods (Канада), которая производит три четверти переработанной картофельной продукции во Франции.

Этого производства недостаточно для удовлетворения внутреннего спроса, и Франция импортирует более 600 тыс. тонн переработанной продукции, три четверти из которой — в замороженном виде, в основном из Бельгии и Нидерландов.

Основные компании, занимающиеся переработкой картофеля во Франции:

  • McCain Foods , картофель фри и другие замороженные начинки, хлопья и дегидрированное пюре, три завода, расположенные в Бетюне и Арнесе ( Па-де-Кале ), а также в Матуге ( Марна ). Арнес — первый завод канадской группы во Франции и штаб-квартира ее французского филиала. Бетюн, бывший завод в Бомаре, приобретенный в 1986 году, также производит дегидрированные продукты. Матуг, введенный в эксплуатацию в 2001 году, является крупнейшим в мире производственным подразделением по производству замороженного картофеля фри, способным производить 25 тонн в час. [19]
  • Farm Frites, замороженный картофель фри, голландская группа, базирующаяся в Монтиньи-ле-Руа ( Верхняя Марна ) с момента покупки завода Lesudeba у группы Unilever в 1996 году.
  • Intersnack France, картофельные чипсы (бренд Vico), завод в Вик-сюр-Эн ( Эна ), приобретен в 1998 году.
  • Nestlé (бренд Mousline), завод в Розьер-ан-Сантер ( Сомма ).
  • Altho, чипсы (бренд Brets), завод в Сен-Жеране (Морбиан).
  • Sibell, картофельные чипсы, La Ciotat (Буш-дю-Рон).
  • Lunor, картофель в вакуумной упаковке и другие приготовленные овощи (5-й класс), кооперативная группа, три завода в Люнере (Приморская Сена), Планси-л'Аббатство ( Об ).
  • Ghisetti 1870 Франция, картофель и другие приготовленные овощи в вакуумной упаковке (5-й сорт), итальянская группа, завод в Ле-Шене (Об).
  • Фабрика по производству картофельных чипсов Flodor в Перонне (Сомма) была ликвидирована в 2005 году итальянской группой Unichips, которая купила ее в 1990 году. Эта группа продолжает выпускать продукцию под брендом «Flodor».
  • Terr'Loire в Шеси (Луаре), производитель картофеля и других овощей в вакуумной упаковке (5-й класс), в 2009 году был приобретен группой Agralys. [20]

Профессиональные организации и учреждения

Производители картофеля объединены в Национальный союз производителей сельскохозяйственных культур (UNPT), который был образован в 2002 году в результате слияния двух ранее существовавших организаций: Национальной федерации производителей сельскохозяйственных культур (FNPTI) и Национальной федерации сельскохозяйственных культур. де терре де консоммация (FNPTC). [21]

В секторе переработки все профессиональные организации в картофельной промышленности объединены в Groupement interprofessionnel pour la valorisation de la pomme de terre (GIPT). Она объединяет профессиональные союзы производителей и две промышленные отрасли (крахмал и переработанные продукты):

  • Национальный союз производителей картофеля (НСПК),
  • Национальная федерация переработчиков картофеля (FNTPT),
  • Национальная профессиональная палата производителей картофельного крахмала (CSF) [22]

В секторе французского продовольственного картофеля Национальный межпрофессиональный комитет по картофелю (CNIPT) объединяет профессиональные организации различных заинтересованных групп: производителей, кооперативы, дистрибьюторов, брокеров и розничных торговцев:

  • Национальный союз производителей земли (UNPT),
  • Французская федерация сотрудничества фруктовых овощей и фруктов (FELCOOP),
  • Французская федерация синдикатов торговцев землей и овощами в больших объемах (FEDEPOM)),
  • Национальный синдикат придворных по земле, фруктам и овощам (SNCPT),
  • Федерация торговли и распределения (FCD),
  • Национальный союз синдикатов производителей фруктов и бобовых (UNFD) [23]

Национальная федерация производителей семян семян земли (FN3PT) объединяет всех, кто занимается селекцией и производством сертифицированного семенного картофеля. Эти производители и союзы производителей организованы в три « Établissements Producteurs Régionaux » (EPR): Bretagne-Plants, Comité Nord и Grocep (Groupement du Centre des Producteurs de Plants de Pomme de Terre). «France Obtention» — это организация, созданная FN3PT для развития институционального или профессионального партнерства за рубежом (в основном в Северной Африке и на Ближнем Востоке) для продвижения французского семенного картофеля. [24]

Ассоциация создателей новых сортов помм де терре (ACVNPT) объединяет четырех французских селекционеров: Bretagne Plants, Grocep и Comité Nord, а также Germicopa, частную компанию по производству семян, базирующуюся в Бретани и специализирующуюся на картофеле (исследовательская станция в Шатонефе). -дю-Фау , Финистер).

Эволюция потребления

Картофель является наиболее потребляемым овощем во Франции, но его потребление неуклонно падает на протяжении многих лет. Среднегодовое потребление составляло 152,7 кг на душу населения в 1950 году, 95,6 кг в 1970 году, 68,5 кг в 2008 году38 и 50 кг в 2016 году, из которых около 20–25 кг были свежими (покупки, садоводство, общественное питание).

В этом общем объеме доля переработанных продуктов, которые развиваются, особенно в сфере внедомашнего потребления (фастфуд, корпоративные рестораны), имеет тенденцию к росту за счет свежего картофеля. Эти цифры несколько занижены, поскольку не учитывают собственное потребление фермерами и лицами, имеющими приусадебные участки, которое оценивается в 400 000–500 000 тонн в год.

Анализы, проведенные в период 1999–2001 гг. в рамках плана мониторинга остатков фитосанитарных средств на картофеле, показали, что в 92,3% случаев (из 1417 анализов, включающих 340 образцов) показатели были ниже аналитических пределов количественного определения (LOQ) и в 99,3% — ниже максимальных пределов остатков (MRL). Анализы, превышающие MRL (десять случаев или 0,7% от общего числа), касались следующих активных веществ : диметоморф (1 случай), дитиокарбаматы (4), оксадиксил (4) и аклонифен (1). Среди этих веществ оксадиксил — фунгицид, снятый с продажи в конце 2003 г.

Во Франции продажа раннего и продовольственного картофеля для продажи в свежем виде регулируется указом от 3 марта 1997 года, который устанавливает ряд правил. Картофель должен принадлежать к сортам, зарегистрированным в официальном французском каталоге сортов или в общем каталоге Сообщества (за исключением крахмалистых сортов, которые считаются непригодными для потребления). Необходимо указать вид картофеля (ранний или молодой картофель, потребительский или твердомякотный), а также название сорта, поскольку эти элементы могут оправдать значительные колебания цен. Указ устанавливает минимальные размеры (17 мм для «гренай», 28 мм для раннего картофеля и 35 мм для продовольственного картофеля). [25] Он также устанавливает два класса качества, I и II, для которых он определяет допустимые пределы дефектов

Гастрономия

Стейк фри — один из символов французской кулинарной идентичности.
Hachis parmentier
Pommes de terre en robe des champs et fromage blanc.
Тартифлет.

Несколько французских блюд, приготовленных из картофеля или с картофелем в качестве обычного гарнира:

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Площадь пахотных земель равна полезной сельскохозяйственной площади (UAA) за вычетом площадей, все еще занятых травой (постоянные пастбища) и многолетними культурами (виноградники, сады).
  2. ^ источник FAOSTAT (Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации).
  3. ^ В эту цифру также включены переработанные продукты, выраженные в эквиваленте свежего картофеля.
  4. ^ Серрес, Оливье (1600). «Театр сельского хозяйства и поля на полях» (англ.
  5. ^ Бауэн, Гаспар (1623). Pinax theatri botanici Каспари Баухини.
  6. ^ "normandie-heritage.com". www.normandie-heritage.com . Получено 6 марта 2024 г. .
  7. ^ Гуталанд, К.; Лемей, Пьер; Вассе (1950). «Вопрос V, предложенный доктором М.: комментарий Parmentier at-il eu l'idee de propager la pomme de terre?». Revue d'Histoire de la Pharmacie . 38 (127): 94–96 .
  8. ^ Дюма, Александр (455). Большой словарь кухни .
  9. ^ Франция (1807 г.). Lois, et actes du gouvernement ... Осень 1789 года [à 18 Prairial an II]: 1er Brumaire au 18 Prairial an II (на французском языке). де л'Имп. империал.
  10. ^ "GEVES". Geves (на французском).
  11. ^ Семена, размноженные во Франции для коммерциализации во Франции.
  12. ^ Семена, размноженные во Франции для экспорта.
  13. ^ т.е. умножено на 300 гектаров.
  14. ^ «Эволюция гербов растений во Франции» (PDF) . ФИВАП .
  15. Ссылки ​ Официальный журнал Европейского союза .
  16. ^ Actimage (2 февраля 2024 г.). "Accueil". INAO (на французском языке) . Получено 6 марта 2024 г.
  17. ^ "UNPT - Les chiffres clé" . unpt.fr. ​Проверено 6 марта 2024 г.
  18. ^ "Approvisionnement et Production de Fécule" (PDF) . Билан Фекулье .
  19. ^ Нувель, Л'Узин (2009). «Une usine XXL для картофеля Маккейна». L'Usine Nouvelle (на французском языке).
  20. ^ "Кооператив Agralys - повторение деятельности Терр'Луары" . www.lequotidienlesmarches.fr . Проверено 6 марта 2024 г.
  21. ^ "Нотр История". unpt.fr. ​Проверено 6 марта 2024 г.
  22. ^ "Организация ГИПТ". ГИПТ . Проверено 7 марта 2024 г.
  23. ^ "Национальный межпрофессиональный комитет de la Pomme de Terre" . CNIPT (на французском языке) . Проверено 7 марта 2024 г.
  24. ^ "Accueil". www.franceobtention.com . Получено 7 марта 2024 г. .
  25. ^ Его следует собирать молодым (что придает ему слегка сладковатую мякоть) и желательно, чтобы он принадлежал к сорту с твердой, тающей мякотью. Его часто едят жареным на сковороде с чесноком и травами.

Библиография

  • Руссель, Патрик; Роберт, Ивон; Кроснье, Жан-Клод (1996). et , La pomme de terre : Производство, улучшение, проблемы и болезни, использование . Париж: издания INRA – ITPT – ITCF. ISBN 2-7380-0676-0.
  • Бурже, Доротея (1998). Le grand livre des variétés de pommes de terre . Париж. ISBN 2-9513185-0-2.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  • Variétés de pommes de terre produites во Франции: Каталог 2008 . Париж: Лавуазье. 2008. ISBN 978-2-7562-0286-0.
  • Французское растение Pomme de Terre
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Potato_production_in_France&oldid=1266166654"