Томме
| Томме | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция Швейцария |
| Источник молока | Коровы / Козы / Овцы |
| Пастеризованное | Нет |
| Текстура | Жесткий |
 Связанные медиа на Commons | |
Томме ( французское произношение: [tɔm] ⓘ ), иногда пишется какТоме, — это класс сыров, которые производятся в основном воФранцузских Альпахи вШвейцарии.[1] Его можно приготовить из коровьего, овечьего или козьего молока.[1] Томм обычно производят изобезжиренного молока[1],оставшегося после удаления сливок для производствамаслаи более жирных сыров, или когда молока слишком мало для производства цельного сыра. В результате они, как правило, имеют низкое содержание жира. Однако Томм де Будан и Томм де Ревар могут содержать до 20–40% жира.[2]Сыры Томм восходят кдревней истории.[3]
Существует множество разновидностей Томм, которые обычно идентифицируются по месту происхождения. Самый известный из них — Томм де Савойя . [1] Другие сорта Томм включают Томм Будан, Томм о Фенуй, Томм де Крайез, Томм д'Айдиус, Томм де Грандмер, Томм Аффинэ и Томм дю Ревар. Томм де Монтань — это собирательное название для горных сортов, например, Томм де Савойя, но не Томм де Божоле. Итальянский продукт, который пишется как Тома или Тума, происходит из области между Валь д'Аостой и Вентимильей и обычно производится из коровьего молока.
Том-фреш традиционно используется для приготовления алиго — блюда Оверни , сочетающего плавленый сыр и картофельное пюре.
Ссылки
- ^ abcd Джоэл Робюшон и др., Larousse Gastronomique (Нью-Йорк, Нью-Йорк: Кларксон Поттер, 2001), страница 1220.
- ^ (Ларусс (2001), стр. 1220.)
- ^ Кесслер, Б. (2009). Песнь козла: сезонная жизнь, краткая история скотоводства и искусство изготовления сыра . Scribner. стр. 211. ISBN 978-1-4165-6099-9. Получено 19 мая 2016 г. .
Смотрите также
