Польворон

Польворон

Из Медины-Сидонии в Испании.
Тип	Песочное печенье
Место происхождения	Испания
Регион или штат	Андалусия
Основные ингредиенты	Мука , ​​сахар , молоко и орехи
Похожие блюда	Гориба Курабия
Кулинарная книга: Польворон  Медиа: Polvorón

Польворон (от испанского слова polvo , обозначающего порошок или пыль) — это тип тяжелого, мягкого и очень рассыпчатого испанского песочного печенья, приготовленного из муки , сахара , молока и орехов (особенно миндаля). В основном они производятся в Андалусии , где находится около 70 фабрик, входящих в синдикат, производящий польвороны и мантекадо. ^[1] Под названием мантекадо эти сладости являются традиционным блюдом других областей Пиренейского полуострова и других испаноязычных стран. ^[2]

Польворонес — популярные праздничные деликатесы по всей Испании , в Латинской Америке , на Филиппинах и в других странах с испанским влиянием по всему миру. Традиционно их готовили с сентября по январь, но теперь они доступны круглый год.

Mantecado — это название разновидности испанского песочного печенья, включающего polvorón . Названия часто являются синонимами, но не все mantecados являются polvorones . Название mantecado происходит от manteca ( сало ), обычно жира иберийской свиньи ( cerdo ibérico ), из которого они готовятся, в то время как название polvorón основано на том факте, что эти лепешки легко крошатся в пыль в руках или во рту.

На Кубе мантекадо — это мороженое , а в Испании это может быть также название, данное разновидности сладкого шербета . ^[3] На Филиппинах и в Пуэрто-Рико мантекадо — популярный традиционный вкус мороженого, характеризующийся как смесь ванили и масла. Его подавали во время обеденного банкета 29 сентября 1898 года, который последовал за ратификацией Конгрессом Малолоса Филиппинской Декларации независимости в июне того же года 1935 года. ^[4]

Куба адаптировала вкусы мантекадо или польворонес из Испании в любимый вкус кубинского мороженого. Этот кубинский вкус повлиял на вкусы мороженого, производимого в других странах Латинской Америки, таких как Пуэрто-Рико .

Polvorones — распространенный рождественский десерт в Латинской Америке. Сегодня существуют и другие варианты жира, используемого в сладости, помимо свиного жира, например, сливочное масло, а также вегетарианские polvorones и mantecados, приготовленные с использованием оливкового масла .

Иногда это лакомство называют «Пан де Полво». Его готовят из аниса в южном Техасе .

Филиппинская версия польворона (иногда пишется как «польборон» или «пульбурон») готовится из поджаренной муки, сахара , сухого молока и масла или маргарина вместо сала. В отличие от других польворонов, он не выпекается и имеет очень мелкую порошкообразную и сухую консистенцию. Хотя его обычно прессуют и формируют круглыми или овальными жестяными формами и индивидуально заворачивают в цветную бумагу papel de japón или целлофан, его также можно есть в виде поджаренного порошка, хранящегося в банках. ^{[5] [6]}

В польворон также можно добавлять ряд дополнительных ингредиентов . Известные варианты включают арахис, касуй ( орех кешью ), пинипиг (толченый и поджаренный молодой зеленый рис, похожий на хрустящий рис ), посыпки , измельченное печенье Oreo , шоколадную пудру , манго - малину ^[7] и убэ халайю и другие. ^[8] Их также можно покрывать шоколадом. ^{[6] [9]}

В отличие от других аналогов, он не считается праздничным деликатесом, а скорее повседневной закуской. Он обычно используется в городских фиестах , где участники потребляют некоторое количество сухого польворона, прежде чем попытаться свистеть. ^{[5] [9]}

• 
  Две половинки ''польворона''
• 
  Линия по производству Polvoron на заводе в Испании.
• 
  Посещение кондитерской фабрики Antequera группы Sancho Melero
• 
• 
• 

• андалузская кухня
• Кухня Вальядолида
• Список песочного печенья и печенья
• Маса подрида
• Путо секо
• испанская кухня
• Ураро