Плацентарный торт
Слоеный десерт из классической античности
Плацента
Греческий производитель плацинт в Бухаресте , 1880 год.
ТипПирог
Место происхожденияДревняя Греция , Древний Рим
Основные ингредиентыТесто из муки и манной крупы , сыр , мед , лавровый лист

Плацентарный пирог — блюдо из Древней Греции и Рима, состоящее из множества слоев теста , перемежающихся смесью сыра и меда и приправленных лавровым листом , запеченных и затем покрытых медом. [1] [2] Десерт упоминается в классических текстах, таких как греческие поэмы Архестрата и Антифана , а также в трактате « О сельском хозяйстве» Катона Старшего . [2] Считается, что он связан с пахлавой . [ 3] [1]

Этимология

Латинское слово плацента происходит от греческого plakous ( древнегреческий : πλακοῦς, общ. πλακοῦντος – plakountos , от πλακόεις – plakoeis , «плоский») для обозначения тонких или слоистых лепешек. [4] [5] [6]

Плацента беременности млекопитающих получила такое название из-за кажущегося сходства ее формы с формой плацентарного пирога.

История

Большинство утверждает, что плацента, а следовательно, и пахлава, вероятно, произошли от рецепта из Древней Греции . [7] [8] В «Одиссее» Гомера , написанной около 800 г. до н. э., упоминаются тонкие хлебцы, подслащенные грецкими орехами и медом. [9] В пятом веке до н. э. Филоксенос в своей поэме « Ужин » утверждает, что в качестве заключительного питьевого блюда хозяева готовили и подавали чизкейк, приготовленный из молока и меда, который запекался в виде пирога. [10]

Раннее упоминание о плакусе в греческом языке как о десерте (или деликатесе второго стола) встречается в поэмах Архестрата . Он описывает плакус как подаваемый с орехами и сухофруктами и хвалит афинскую версию плакуса, пропитанную медом . [2]

Антифан (ок. 4 в. до н. э.), современник Архестрата, дал богатое описание плакуса , в котором основными ингредиентами были пшеничная мука и козий сыр : [2] [11]

«Потоки рыжевато-коричневой пчелы, смешанные с творожистой рекой блеющих коз, помещенные на плоский сосуд девственной дочери Деметры [мед, сыр, мука], наслаждающиеся десятью тысячами изысканных начинок — или мне следует просто сказать плакус? Я за плакус» (Антифан, цитируемый Афинеем).

Позднее, в 160 г. до н. э., Катон Старший в своем труде «De agri cultura» привел рецепт приготовления плаценты , который Эндрю Долби , как и другие рецепты десертов Катона, считает «греческой традицией» и, возможно, скопированным из греческой кулинарной книги. [2] [12]

Сформируйте плаценту следующим образом: положите один ряд tracta по всей длине базового теста. Затем покройте его смесью [сыра и меда] из ступки. Положите сверху еще один ряд tracta и продолжайте делать так, пока весь сыр и мед не будут использованы. Закончите слоем tracta ... поместите плаценту в духовку и накройте ее предварительно нагретой крышкой [...] Когда плацента будет готова, мед выливают на нее. [13] (Катон Старший, De Agri Cultura ) [1]

Наследие

Ряд современных учёных предполагают, что потомки греко-римского десерта из Восточной Римской империи (византийские) , plakountas tetyromenous («сырная плацента») и koptoplakous ( византийский греч. : κοπτοπλακοῦς), являются предками современных тиропита или баница соответственно. [1] [14] Название плацента ( греч . : πλατσέντα ) сегодня используется на острове Лесбос в Греции для описания десерта типа пахлавы из слоёных слоёных слоёных листьев теста, содержащих дроблёные орехи, которые запекаются, а затем покрываются мёдом. [15] [16] Тесто для этой современной плаценты готовится из тонких листов рассыпчатого слоёного теста, пропитанных простым сиропом. В тесто добавляется узо . [17] [18]

Благодаря своему византийскому греческому названию plakountos десерт был принят в армянской кухне как plagindi , plagunda и pghagund , все «лепешки из хлеба и меда». [19] От последнего термина произошло более позднее арабское название iflaghun, которое упоминается в средневековой арабской кулинарной книге Wusla ila al-habib как фирменное блюдо киликийских армян, поселившихся на юге Малой Азии и в соседних королевствах крестоносцев на севере Сирии . [19] Таким образом, блюдо могло попасть в Левант в Средние века через армян, многие из которых мигрировали туда после первого появления турецких племен в средневековой Анатолии. [20]

Другие варианты греко-римского блюда сохранились до наших дней в виде румынской плацинды (плоской печеной лепешки с сыром) и венской палачинке [2] (тонко приготовленный блин, похожий на блин; также распространен на Балканах , в Центральной и Восточной Европе ).

Смотрите также

Ссылки

Цитаты

  1. ^ abcd Faas 2005, стр. 184–185.
  2. ^ abcdef Goldstein 2015, "древний мир"
  3. ^ Традиционная греческая кухня: мемуары с рецептами . ISBN 9781859641170.
  4. ^ Льюис и Шорт 1879: плацента.
  5. ^ Лидделл и Скотт 1940: πλακοῦς.
  6. ^ Стивенсон и Уэйт 2011, стр. 1095, «плацента».
  7. ↑ Майер, Кэролайн Э. «Факты о Филло». Washington Post. 1989. Архивировано.
  8. ^ «Долгая, спорная история пахлавы». 20 мая 2019 г.
  9. ↑ Майер, Кэролайн Э. «Факты о Филло». Washington Post. 1989. Архивировано.
  10. ^ Хоффман, Сусанна. Олива и каперс . Workman Publishing Company, Inc. ISBN 9781563058486 
  11. ^ Далби 1998, с. 155: «Плацента — греческое слово (plakounta, винительный падеж от plakous «торт»).
  12. ^ Dalby 1998, стр. 21: «Мы не можем быть уверены, почему существует раздел рецептов хлеба и тортов (74-87), рецептов в греческой традиции и, возможно, заимствованных из греческой кулинарной книги. Возможно, греки включили его от итальянцев. Катон включил их, чтобы владелец и гости могли развлекаться во время посещения фермы; возможно, чтобы можно было сделать надлежащие подношения богам; более вероятно, я полагаю, чтобы можно было сделать выгодные продажи на соседнем рынке».
  13. ^ De agri cultura 76
  14. ^ Саламан 1986, с. 184; Врионис 1971, с. 482.
  15. ↑ Τριανταφύλλη, Κική (17 октября 2015 г.). «Πλατσέντα, από την Αγία Παρασκευή Λέσβου». bostanistas.gr . Проверено 7 февраля 2020 г. .
  16. ^ Γιαννέτσου 2014, с. 161: «Η πλατσέντα είναι σαν τον πλακούντα των αρχαίων Ελλήνων, με ξηρούς καρπούς και μέλι».
  17. ^ Отправить по электронной почте. "Πλατσέντα, από την Αγία Παρασκευή Λέσβου | Άρθρα | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά». Bostanistas.gr . Проверено 28 января 2017 г. {{cite web}}: |author=имеет общее название ( помощь )
  18. ^ Λούβαρη-Γιαννέτσου, Βασιλεία (2014). «Πλατσέντα ή γλυκόπιτα». Τα Σαρακοστιανά 50 συνταγές για τη Σαρακοστή και τις γιορτές [ Постные продукты: 50 рецептов для Великого поста и праздников ].
  19. ^ Перри 2001, стр. 143.
  20. ^ Бозоян 2008, стр. 68.

Источники

  • Бозоян, Азат А. (2008). «Армянское политическое возрождение в Киликии». В Ованнисян, Ричард Г.; Паяслян, Саймон (ред.). Армянская Киликия. Серия «История и культура Армении» Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. Коста-Меса, Калифорния: Mazda Publishers. стр.  67–78 . ISBN 978-1568591544.
  • Далби, Эндрю (1998). Катон. О земледелии (De Agricultura). Современный перевод с комментариями . Тотнес: Prospect.
  • Фаас, Патрик (2005). Вокруг римского стола: еда и пиршества в Древнем Риме. Чикаго, Иллинойс: Издательство Чикагского университета . ISBN 0226233472.
  • Γιαννέτσου, Βασιλεία Λούβαρη (2014). Τα Σαρακοστιανά: 50 раз в день и снова в МАМАВАССО. Жорж Яннецос.
  • Goldstein, Darra, ред. (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям. Оксфорд: Oxford University Press. ISBN 978-0199313396.
  • Льюис, Чарльтон Т.; Шорт, Чарльз (1879). Латинский словарь. Оксфорд: Clarendon Press.
  • Лидделл, Генри Джордж; Скотт, Роберт (1940). Греко-английский словарь. Оксфорд: Clarendon Press.
  • Перри, Чарльз (2001). «Исследования арабских рукописей». В Родинсон, Максим; Арберри, Артур Джон (ред.). Средневековая арабская кулинария. Totnes: Prospect Books. стр.  91–163 . ISBN 0907325912.
  • Саламан, Рена (1986). «Дело о пропавшей рыбе, или Dolmathon Prolegomena (1984)». В Дэвидсоне, Алане (ред.). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии 1984 и 1985, Кулинария: Наука, знания и книги. Труды. Лондон: Prospect Books Limited. стр.  184–187 . ISBN 9780907325161.
  • Стивенсон, Ангус; Уэйт, Морис, ред. (2011). Краткий Оксфордский словарь английского языка: роскошное издание. Оксфорд: Oxford University Press. ISBN 978-0199601110.
  • Врионис, Сперос (1971). Упадок средневекового эллинизма в Малой Азии и процесс исламизации с одиннадцатого по пятнадцатый век. Беркли, Калифорния: Издательство Калифорнийского университета. ISBN 978-0-52-001597-5.
  • "Американский пирог". Американское наследие . Апрель–май 2006 г. Архивировано из оригинала 12.07.2009 . Получено 04.07.2009 . Римляне усовершенствовали рецепт, создав деликатес, известный как плацента, — лист тонкой муки, покрытый сыром и медом и приправленный лавровым листом.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Плацентарный_торт&oldid=1269052873"