Пихельштайнер
 | |
| Тип | Тушить |
|---|---|
| Место происхождения | Германия |
| Основные ингредиенты | Мясо ( говядина , свинина и баранина ), овощи ( картофель , морковь , петрушка , капуста , лук-порей ), мясной бульон |
Пихельштайнер — немецкое рагу, в состав которого входят несколько видов мяса и овощей .
Подготовка
На первом этапе обжариваются говядина , свинина и баранина . Затем добавляются овощи, которые обычно представляют собой картофель , нарезанную кубиками морковь и корень петрушки , нарезанную капусту и лук-порей . Затем смесь заливается мясным бульоном и все варится вместе (в некоторых рецептах также добавляют нарезанный кубиками лук и чеснок ).
В Швабии принято подавать мозг из костей, из которых был приготовлен бульон, вместе с готовым рагу в качестве гарнира. Поскольку блюдо очень просто в приготовлении, Pichelsteiner часто готовят на крупных кухнях общественного питания. Его консистенция обычно довольно густая.
Этимология
Создание этого блюда прослеживается до Августы Винклер (урожденной Кислинг). Родом из Кирхберг-им-Вальд , она работала трактирщицей в Граттерсдорфе , где она также похоронена. Название, вероятно, произошло от близлежащей горы Бюхельштайн , где с 1839 года отмечается ежегодный фестиваль Бюхельштайнер Фест. Уже в 40-ю годовщину в 1879 году фестиваль кулинарии на открытом воздухе считался традицией, и поскольку буква ü произносится как i в местном диалекте, появилось название блюда.
В Регене , городе в Баварском лесу , жители ежегодно с 1874 года встречаются в понедельник Кирхвайха, чтобы вместе съесть Пихельштайнер, традиция, которая жива и по сей день. Они также утверждают этимологию названия. По их мнению, оно происходит от горшка, в котором варится рагу, который в прошлом назывался пихель , но эта версия подвергается большим сомнениям со стороны баварского исследователя Макса Пейнкофера.
Впервые блюдо было упомянуто в кулинарной книге в 1894 году.
Смотрите также
Ссылки
- Макс Пейнкофер, «Büchelsteinerfest und Büchelsteinerfleisch» [Фестиваль и мясо Бюхельштайна (гора в Баварии, Германия)] в: Der Brunnkorb [фонтан в городе Титтлинг, Бавария, Германия] (Пассау, Германия: Verlag Passavia, 1977), ISBN 3-87616-060-X
