Фат кафрао
Блюдо из жареного риса из Таиланда
Фат кафрао
Тарелка phat kaphrao mu krop с рисом
ТипБлюдо из риса
Курсосновное блюдо или основное блюдо
Место происхожденияТаиланд
Ассоциированная кухнятайский
Температура подачигорячий
Основные ингредиенты
  •  Медиа: Phat kaphrao

Phat kaphrao ( тайский :ผัดกะเพรา , произносится [pʰàt kā.pʰrāw] ; перевод:  жареный священный базилик ), также пишется как pad kaprow , pad kaprao или pad gaprao , является одним из самых популярных тайских блюд в Таиланде . [1] Это блюдо получило известность благодаря своему аппетитному внешнему виду и вкусу.

История

Согласно записям Ла Лубера 1687 года , листья священного базилика признаются типом овоща, который имеет приятный аромат из-за его связи с растением священного базилика. [2] Считается, что белок, полученный из растения священного базилика, был доверен непосредственно брахману , который служил священником и имел право проверять его. В более поздних текстах отмечается, что некоторые овощи могут различаться по размеру и назначению. В зависимости от размера трав некоторые из них используются для приготовления пищи, а некоторые — в лечебных целях.

Phat kaphrao, возможно, впервые появился в Таиланде во время правления короля Рамы VII , когда китайские иммигранты привезли специи для продажи на рынке Таиланда. В конце концов, жареный базилик, вероятно, приобрел популярность около 1957 года, будучи адаптированным из китайской кухни . Для приготовления этого блюда черные соевые бобы обжаривались с чесноком, а затем добавлялся мясной фарш или курица . Его приправляют рыбным соусом и темным соевым соусом, и, согласно общему мнению, это считается адаптацией жареной говядины с листьями тмина .

Phat kaphrao был включен в кулинарные книги еще в конце 1970-х годов. [ необходима цитата ] Жареный базилик с говядиной готовится только с использованием рыбного соуса и глутамата натрия ; после обжаривания говядины рис обжаривается с помощью стир-фрай, чтобы получился жареный рис. Спаржевая фасоль , особенно внутренняя часть, и алкогольные закуски сочетаются с этим блюдом. Согласно книге Mae Khrua Ek ( แม่ครัวเอก ) 1998 года, фарш следует сначала замариновать в алкоголе, а затем в качестве единственной приправы следует использовать рыбный соус и пальмовый сахар.

Ингредиенты

Пхат кафрао му сап с рисом и жареным яйцом

Phat kaphrao состоит из мяса, такого как свинина, курица, говядина и морепродукты, обжаренные с тайским святым базиликом и чесноком. Подается с рисом и подается с (по желанию) жареными яйцами или кхай дао ( ไข่ดาว ). Основные приправы: соевый соус, тайский рыбный соус , устричный соус (по желанию), тростниковый сахар и чили «птичий глаз» .

Со временем phat kaphrao эволюционировал с добавлением других ингредиентов, таких как китайские столетние яйца и тайские местные овощи, а именно спаржевые бобы , кукуруза , лук, морковь, банановый перец , грибы, побеги бамбука и побеги кокоса. Однако добавление овощей в phat kaphrao также рассматривается как попытка снизить стоимость мяса и увеличить прибыль со стороны поставщиков продуктов питания. [3] [4]

Распространенные варианты:

  • Фат капрао кай ( ผัดกะเพราไก่ ) – жареный базилик с курицей
  • Пхат капрао му ( ผัดกะเพราหมู ) – жареный священный базилик со свининой.
  • Фат капрао му сап ( ผัดกะเพราหมูสับ ) – жареный священный базилик со свиным фаршем
  • Фат капрао тап му ( ผัดกะเพราตับหมู ) – жареный священный базилик со свиной печенью.
  • Фат капрао му кроп ( ผัดกะเพราหมูกรอบ ) – жареный священный базилик с хрустящей свиной грудинкой.
  • Phat kaphrao nuea ( ผัดกะเพราเนื้อ ) – жареный священный базилик с говядиной.
  • Phat kaphrao nuea sap ( ผัดกะเพราเนื้อสับ ) – обжаренный священный базилик с говяжьим фаршем
  • Фат капрао лукчин ( ผัดกะเพราลูกชิ้น ) – жареный священный базилик с фрикадельками
  • Фат капрао кунг ( ผัดกะเพรากุ้ง ) – жареный священный базилик с креветками.
  • Phat kaphrao pla muek ( ผัดกะเพราปลาหมึก ) – жареный священный базилик с кальмарами.
  • Фат капрао руам мит ( ผัดกะเพรารวมมิตร ) – жареный священный базилик с мясом и морепродуктами.
  • Фат капрао руам мит тале ( ผัดกะเพรารวมมิตรทะเล ) – жареный священный базилик с морепродуктами.
  • Пхат капрао кхай йао ма ( ผัดกะเพราไข่เยี่ยวม้า ) – жареный священный базилик с яйцами китайского века.
  • Фат капрао хет ( ผัดกะเพราเห็ด ) – жареный священный базилик с грибами.

Популярность

Таиланд

По словам доцента доктора Ратчани, phat kaphrao является популярным выбором меню среди тайцев в 2020 году из-за его вкуса и привлекательного аромата базилика, который витает в воздухе во время его обжаривания. Блюдо также не особенно дорогое, легко готовится и может быть быстро съедено. Кроме того, оно обеспечивает многочисленные питательные преимущества и считается «здоровым меню». Рекомендуется есть блюдо с рисом в соответствующих количествах, а также включать в него различные другие питательные овощи, такие как огурцы, ярдовую фасоль и листовую зелень. Это обеспечит большую пищевую ценность с повышенным уровнем витаминов, минералов и пищевых волокон.

В случае если у людей повышен уровень жира в крови, допустимо употребление phat kaphrao , хотя может потребоваться сокращение количества морепродуктов. [5]

Япония

По словам Апиради Тантрапорна, министра торговли, тайская кухня поднялась в список 15 лучших международных блюд, с особым акцентом на японских потребителей. Одним из самых любимых блюд для японцев, которые можно приготовить дома, является phat kaphrao , а также khao man kai ( ข้าวมันไก่ ), и для дальнейшего повышения узнаваемости и потребления тайской кухни разрабатываются планы по увеличению ее доступности для японских потребителей через рестораны, а также другие каналы, чтобы усилить поддержку более широкой тайской пищевой промышленности. Кроме того, помимо экспорта сырых ингредиентов и частично приготовленных тайских блюд, подчеркивается разработка удобных форматов еды. Эти готовые к употреблению продукты должны быть просты в приготовлении и потреблении, подходящими для японских домохозяек, которые хотят получить безупречный опыт приготовления пищи. Такой подход может в конечном итоге стимулировать продажи и побудить людей покупать эти легкодоступные блюда. [6]

Тайвань

На Тайване блюдо обычно готовят из свинины и называют 打拋豬 (Dǎ pāo zhū). Популярность рецепта phat kaphrao в разных регионах также зависит от простоты получения необходимых ингредиентов. Учитывая, что священный базилик распространен в Юго-Восточной Азии и сложен для выращивания в других климатических условиях, использование овощей, которые более доступны в целевом регионе, неудивительно. Однако на Тайване появился особый рецепт жареного базилика с использованием тайского базилика и томатов, который представляет собой отчетливый вкусовой контраст с традиционным phat kaphrao . Многие тайские рестораны на Тайване предпочитают добавлять томаты в качестве основного ингредиента наряду с тайским базиликом из-за сложности получения листьев священного базилика, используемых в оригинальном блюде. ​​Когда их спросили об их основном ингредиенте, многие тайваньцы согласились, что phat kaphrao должен содержать томаты. Подчеркивая красочный вид томатов, улучшенный вкус и их способность использоваться для усиления цвета вместо перца чили, учитывая, что многие тайваньцы не любят слишком острую кухню. [7]

Пищевая ценность

Phat kaphrao состоит из основных ингредиентов из пяти групп продуктов, которые являются основным источником питания организма. В частности, он содержит 16,3 грамма белка и содержит 21,2 грамма жира, что соответствует рекомендуемому уровню суточного потребления и составляет 33 процента от него. Кроме того, в нем содержится 74,3 грамма углеводов, что составляет 67 процентов от рекомендуемой порции. Пищевой профиль phat kaphrao демонстрирует хорошо сбалансированную смесь питательных веществ и минералов, необходимых для оптимального функционирования организма и здорового образа жизни.

Количество пищи, входящей в порцию phat kaphrao , предполагается, что одна тарелка курицы с базиликом на основе риса обычно весит около 300 граммов. Кроме того, она обеспечивает в общей сложности 554 килокалории энергии, что составляет 28 процентов от рекомендуемой суточной нормы потребления энергии.

Обжаривание священного базилика со свининой и различными приправами приводит к блюду, богатому белком и минералами. Перец чили содержит капсаицин, обладающий антиоксидантными свойствами. Чеснок содержит органическую серу, которая служит природным антибиотиком, эффективно борющимся с ростом раковых бактерий. [8]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Туан, Вилли. "Туан, В. (б.д.). Топ-10 блюд тайской кухни - Самые популярные блюда тайской кухни".
  2. ^ "Вечеринка" .
  3. ^ Рао, Теджал (25 января 2018 г.). «Чесночное жаркое с листьями базилика из Бангкока». The New York Times .
  4. ^ «Зачем Фат Кафрао коровий горох». 30 марта 2016 г.
  5. Ссылки ​18 декабря 2020 г.
  6. ^ "' ผัดกระเพรา-ข้าวมันไก่' Вечность». 12 мая 2017 г.
  7. ^ "'ผัดกะเพรามะเขือเทศ' США, 93". 19 февраля 2023 г.
  8. ^ "Вечеринка" . 14 марта 2022 г.
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Phat_kaphrao&oldid=1260891167"