Панеттоне
Итальянский дрожжевой пирог
Панеттоне
ТипДрожжевой пирог [1]
Место происхожденияИталия
Регион или штатМилан , Ломбардия
Основные ингредиентыМука , ​​цукаты , изюм
  •  Медиа: Панеттоне

Панеттоне [а] — итальянский вид сладкого хлеба и кекса с фруктами , родом из Милана , Италия, который обычно готовят и едят на Рождество и Новый год в Западной , Южной и Юго-Восточной Европе , а также в Южной Америке , Эритрее , [6] Австралии , США и Канаде . [7]

Он имеет форму купола , который выступает из цилиндрического основания и обычно составляет около 12–15 сантиметров ( 4+1 ⁄ 2 –6 дюймов) в высоту для панеттоне весом в один килограмм (два фунта). Могут использоваться другие основы, такие как восьмиугольник или усеченный конус с формой сечения звезды, более характерной для пандоро . Он готовится в течение длительного процесса, который включает в себя выдержку теста, которое является кислым, похожим на закваску . Процесс расстойки сам по себе занимает несколько дней, что придает пирогу его отличительные пушистые характеристики. Он содержит засахаренные апельсин, цитрон и лимонную цедру , а также изюм, который добавляется сухим и не замачиваемым. Доступно много других вариаций, таких как простой или с шоколадом. Он подается в форме клина, вертикально разрезанным, в сопровождении сладких горячих напитков или сладкого вина , такого как Асти или Москато д'Асти . В некоторых регионах Италии его подают с крема аль маскарпоне , кремом, приготовленным путем смешивания яиц, маскарпоне и сладкого ликера.

В настоящее время ведутся работы по получению статуса защищенного обозначения места происхождения (PDO) и статуса контролируемого происхождения (DOC) для этого продукта, но они пока не увенчались успехом. [8] Бывший министр сельского хозяйства Италии Паоло Де Кастро , как известно, искал способы защитить настоящие итальянские торты от растущей конкуренции в Южной Америке и изучал, можно ли предпринять какие-либо действия во Всемирной торговой организации . [ необходима цитата ]

Происхождение

Типичный панеттоне

В Италии исторические свидетельства о панеттоне неизменно указывают на то, что он возник в Милане . Слово панеттоне происходит от panetto , небольшой буханки хлеба. Усиливающий суффикс -one меняет значение на «большой хлеб». [9]

Возможно, он упоминается в современной книге рецептов, написанной итальянцем Бартоломео Скаппи , личным поваром пап и императоров во времена Карла V. Самое старое и самое достоверное свидетельство о панеттоне найдено в реестре расходов колледжа Борромео в Павии в 1599 году: 23 декабря того года в списке блюд, предусмотренных для рождественского обеда, также указаны расходы на 5 фунтов масла, 2 фунта изюма и 3 унции специй, отданных пекарю для приготовления 13 «хлебов», которые должны были быть розданы студентам колледжа на Рождество. [ 10] Первая зарегистрированная связь панеттоне с Рождеством может быть найдена в итальянских трудах 18-го века иллюминатора Пьетро Верри . Он называет его pan de ton («роскошный хлеб»). [11]

20 век

Домашний панеттоне

В начале 20 века два предприимчивых миланских пекаря начали производить панеттоне в больших количествах для остальной Италии. В 1919 году Анджело Мотта начал производить свой одноименный бренд тортов. Именно Мотта произвел революцию в традиционном панеттоне, придав ему высокую куполообразную форму, заставив тесто подняться три раза, почти на 20 часов, перед выпечкой, что дало ему его ныне знакомую легкую текстуру. Рецепт был вскоре адаптирован другим пекарем, Джоаккино Алеманья , около 1925 года, который дал свое имя бренду, который существует и по сей день. [ необходима цитата ]

Жесткая конкуренция между ними привела к промышленному производству торта. Nestlé приобрела бренды вместе в конце 1990-х годов, но Bauli , [12] итальянская пекарня, базирующаяся в Вероне , с тех пор приобрела Motta и Alemagna у Nestlé. [13]

К концу Второй мировой войны панеттоне был достаточно дешевым для всех и вскоре стал ведущей рождественской сладостью страны. Ломбардские иммигранты в Аргентину, Уругвай, Парагвай, Венесуэлу, Колумбию, Эквадор и Бразилию также привезли свою любовь к панеттоне, и панеттоне едят на Рождество с горячим какао или ликером во время праздничного сезона, что стало общепринятой традицией в этих странах. В некоторых местах он заменяет королевский пирог . [ необходима цитата ]

Современное потребление

Panettone широко доступен в Южной Америке, в том числе в Аргентине, Бразилии, Чили (см.: pan de Pascua ), Перу, Колумбии, Уругвае, Венесуэле, Боливии, Парагвае и Эквадоре. Он известен на испанском языке как panetón или pan dulce , и как panetone на бразильском португальском языке. Антонио Д'Онофрио из Перу, сын иммигрантов из Казерты , Италия, создал свой собственный бренд, используя модифицированную форму формулы Alemagna (например, засахаренная папайя используется вместо засахаренных цитрона и лимона, поскольку эти фрукты недоступны в Перу), которую он лицензировал вместе со стилем упаковки. Этот бренд теперь также принадлежит Nestlé и экспортируется по всей Южной Америке. Panettone популярен в итальянских общинах в США, Канаде, Австралии и Великобритании. [ необходима цитата ]

Итальянские компании по производству продуктов питания и пекарни производят 117 миллионов пирожных панеттоне и пандоро каждое Рождество общей стоимостью 579 миллионов евро. [14]

Перу является крупнейшим в мире потребителем панеттоне, обогнав Италию, в год на человека в Перу приходится 1,3 кг панеттоне. [15] [16]

Смотрите также

Медиа, связанные с Панеттоне на Wikimedia Commons

Примечания

  1. ^ / ˌ p æ n ɪ ˈ t oʊ n i / PAN -ih- TOH -nee , [2] [3] [4] Итальянский: [panetˈtoːne] ; Миланский : панеттон [panetũː] . [5]

Ссылки

  1. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон по еде. Oxford University Press. стр. 590. ISBN 9780199677337.
  2. ^ "панеттоне". Американский словарь наследия английского языка (5-е изд.). HarperCollins.
  3. ^ "panettone". Oxford English Dictionary . Oxford University Press . Архивировано из оригинала 2013-08-02.
  4. ^ "панеттоне". Словарь Merriam-Webster.com . Merriam-Webster.
  5. ^ Керубини, Франческо (1841). Vocabolario milanese-italiano (на итальянском и ломбардском языках). Том. 3. п. 164.
  6. ^ «Рождество в Эритрее».
  7. ^ "Негли США все пацци для панеттоне, и бум продается" . Анса (на итальянском языке). 4 декабря 2017 г.
  8. ^ "Политика ЕС в области качества сельскохозяйственной продукции". Архивировано из оригинала 16 января 2009 года . Получено 6 декабря 2008 года .
  9. ^ "Изучайте языки с LearnWithOliver.com". www.learnwitholiver.com . Получено 24.12.2024 .
  10. ^ "Spigolature d'Archivio - декабрь 1599 г.: панеттоне для гли Алунни" . Collegio Borromeo (на итальянском языке) . Проверено 17 августа 2022 г.
  11. ^ Dolce Jasmine (2017-11-18). "Панеттоне: что вы должны знать (ингредиенты, калории и происхождение)". YouTube . Архивировано из оригинала 2021-12-11 . Получено 2017-11-18 .
  12. ^ Саатчи. «Баули: пандоро, панеттоне, коломба, дольчи и естественная левитация, меренде, чокколато». Баули.ит. Архивировано из оригинала 13 августа 2012 года . Проверено 14 сентября 2012 г.
  13. ^ Шон Уэстон (1 августа 2009 г.). "Новости | Bauli приобретает Motta и Alemagna у Nestlé". FoodBev.com . Получено 14 сентября 2012 г.
  14. ↑ Pomeroy, Robin (12 декабря 2007 г.). «Производители панеттоне хотят сохранить рождественский торт итальянским». Reuters . Получено 6 декабря 2008 г.
  15. ^ «Перу — это страна, которая потребляет больше панетонов в мире, превосходя Италию» . Агрария . 12 декабря 2023 г. Проверено 6 февраля 2024 г.
  16. ↑ Монтесинос, Эдвин (19 декабря 2023 г.). «Перу — мэр-потребитель панетон-дель-Мундо, приезжающий в Италию и Бразилию: лос-ретос, который вступит в 2023 год». Инфобаэ . Проверено 6 февраля 2024 г.

Дальнейшее чтение

  • Ло Руссо, Джузеппе (2004). Дольче Натале (на итальянском языке). Фрателли Алинари. ISBN 88-7292-473-1.
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Panettone&oldid=1265453688"