Пальмир
 Тарелка пальмеров | |
| Альтернативные названия | Пальма, слоновье ухо, свиное ухо, пруссия |
|---|---|
| Тип | Выпечка |
| Место происхождения |  Франция |
| Основные ингредиенты | Слоеное тесто , масло , сахар |
00.jpg/1280px-Pig's_ear_(pastry)00.jpg)
Пальмье ( / ˈ p æ l m i eɪ / , от французского, сокращение от feuille de palmier 'пальмовый лист'), свиное ухо , [1] пальмовое сердце или слоновье ухо [2] — французская выпечка в форме пальмового листа или бабочки, иногда называемая пальмовыми листьями , cœur de France , французскими сердечками , подошвами для обуви или очками , которая была изобретена в начале 20-го века. [3]
Подготовка
Palmiers готовятся из слоёного теста , слоистого теста , похожего на тесто для круассанов , но без дрожжей . Слоёное тесто раскатывают, покрывают сахаром, а затем обе стороны сворачивают вместе так, чтобы они встретились в середине, делая рулет, который затем разрезают на ломтики толщиной около 1 ⁄ 4 дюйма (6 мм) и выпекают. Обычно его обваливают в сахаре перед выпечкой .
Разновидности
Пирожные известны как palmeras («пальмы») в Испании, и они могут быть покрыты кокосом или шоколадом; они также доступны для покупки в более крупной версии. [4] В пуэрториканской версии они покрыты медом. В Мексике и других странах Латинской Америки они известны как orejas («ушки») или orejitas («маленькие ушки»). В Колумбии они известны как mariposas («бабочки»). В Аргентине и Чили они известны как palmeritas , производное от испанского наименования.
В Соединенных Штатах десерты, похожие на пальмиры, известные как пирожные-сердечки , популярны в Буффало . [5]
В Греции их обычно называют маленькими очками ( γυαλάκια ). В Германии их называют Schweineohren («свиные уши»); в Италии Prussiane (в насмешку из-за якобы больших ушей прусских захватчиков) или, чаще, ventagli / ventagliette «веер» / «маленькие веера»; в Швейцарии Prussiens или cœur de France . [6] В Каталонии и Валенсии их называют ulleres (очки) или palmeras . В Англии их называют маленькими сердечками или сладкими сердечками , а в Шотландии свиными ушками или свиными ушками .
В Японии их называют Genji Pie . В Индии их называют «слоновьи уши» или «французские сердечки». В Китае их называют «бабочки». В Пакистане их называют «французские сердечки». На Украине их называют «вушка », а в России — « ушки ».
Арлетт — это пальмовое печенье со вкусом корицы . [ 7]
Смотрите также
Продовольственный портал- Список выпечки
- Отап , похожее овальное пирожное с Филиппин
00.jpg){kind=link}
Ссылки
- ^ Ling Yeow, Poh (5 мая 2016 г.). "Palmier (пальмовые сердца или свиные уши)". Special Broadcasting Service . Австралия. Архивировано из оригинала 21 ноября 2017 г. Получено 6 июня 2018 г.
- ^ "Elephant Ears (Palmiers)". Les Gourmands du South End . 22 марта 2009 г. Архивировано из оригинала 13 сентября 2017 г. Получено 6 июня 2018 г.
- ^ "Увлекательная история этих культовых праздничных печений". Redbook . 2018-12-11 . Получено 2024-01-01 .
- ^ Moreno, Itziar (5 февраля 2016 г.). "Las 5 mejores palmeras de Bilbao (5 лучших пальм Бильбао)". dolcecity.com (на испанском языке). Архивировано из оригинала 30 августа 2018 г. Получено 6 июня 2018 г.
- ^ Хейден, Брайан (2022-02-14). "Буффало: родина кондитерского сердца". Посетите Buffalo Niagara . Получено 2024-04-04 .
- ^ Эрхард Горис [на немецком языке] (2001). Das neue Küchenlexikon . Мюнхен. ISBN 3-423-36245-6.
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) - ^ "Рецепт выпечки Арлетт Доминика Анселя". Приятного аппетита . Condé Nast. 26 сентября 2012 г. Архивировано из оригинала 5 сентября 2017 г. Получено 6 июня 2018 г.
 | Эта статья о десертах — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
