Оги (еда)
 | |
| Альтернативные названия | Акаму |
|---|---|
| Тип | Каша или пудинг |
| Место происхождения | Нигерия |
| Регион или штат | Западная Африка |
| Основные ингредиенты | Кукуруза , сорго или просо |
| Ингредиенты, которые обычно используются | сахар |
| Вариации | Уджи в Кении |
_(Ogi)_(cropped).jpg/1280px-Akamu_(Pap)_(Ogi)_(cropped).jpg)
Оги (также известный как Пап или Акаму ) — это зерновой пудинг и популярная уличная еда из Нигерии , обычно изготавливаемая из кукурузы , сорго или проса . [1] [2] [3] [4] Традиционно зерна замачивают в воде на срок до трех дней, перед мокрым помолом или измельчением и просеиванием для удаления шелухи. Затем отфильтрованные злаки высыпают в сырную ткань, чтобы избавиться от воды, использованной при просеивании, и могут храниться в ней или в холодильнике. Затем их варят в кашу или готовят, чтобы сделать кремовый пудинг, также известный как Агиди или Эко. [5] Его можно есть с moin moin , acarajé или хлебом в зависимости от индивидуального выбора.
В Кении каша известна как уджи (не путать с угали ) и обычно готовится из проса и сорго. Обычно ее подают на завтрак и ужин, [6] [7] [8], но часто она имеет более жидкую консистенцию, похожую на подливку. [9]
Ферментация ogi осуществляется различными молочнокислыми бактериями, включая Lactobacillus spp , и различными дрожжами , включая Saccharomyces и Candida spp. [1] [10] [11]
Смотрите также
- Боза - ферментированный зерновой напиток
- Ферментация в пищевой промышленности
- Список африканских блюд
- Магеу — африканский ферментированный напиток
- Пои — крахмалистое полинезийское блюдо, которое иногда ферментируют.
- Pozol — ферментированный кукурузный напиток из Америки
- Komfot Pap - производитель каш в Нигерии
_(Ogi)_(cropped).jpg){kind=link}
Ссылки
- ^ ab "Ферментированные злаки - глобальная перспектива". Организация Объединенных Наций ФАО . Получено 22 июля 2006 г.
- ^ "Процесс изготовления Оги (пап, акаму)". Vanguard News . 2017-04-26 . Получено 2022-06-01 .
- ^ Кензап (14 июля 2020 г.). «АКАМУ/ОГИ (ПАП)». Диетические технологии Африки . Проверено 1 июня 2022 г.
- ^ "Кукурузная мука Олое - Акаму / Пап / Коко / оги" . Мой Сасун . Проверено 1 июня 2022 г.
- ^ "Ogi (pap)". Divine Foods Store Incorporated . Получено 2022-06-01 .
- ^ "Lavidalocavora". Архивировано из оригинала 2014-12-30 . Получено 2015-01-08 .
- ^ "UJI | Значение и определение для британского английского языка | Lexico.com". Словари Lexico | English . Архивировано из оригинала 1 июня 2022 г. Получено 01.06.2022 .
- ^ Экпа, Ону; Паласиос-Рохас, Наталия; Круземан, Гидеон; Фольяно, Винченцо; Линнеманн, Анита Р. (2019-10-03). «Продукты питания на основе кукурузы из стран Африки к югу от Сахары — методы переработки, проблемы и возможности». Food Reviews International . 35 (7): 609– 639. doi : 10.1080/87559129.2019.1588290 . ISSN 8755-9129. S2CID 155197863.
- ^ "Белла онлайн".
- ^ Nago, Mathurin Coffi; Hounhouigan, Joseph D.; Akissoe, Noël; Zanou, Elisabeth; Mestres, Christian (июнь 1998 г.). «Характеристика традиционного бенинского ogi, ферментированной кукурузной суспензии: физико-химические и микробиологические аспекты». International Journal of Food Science & Technology . 33 (3): 307– 315. doi :10.1046/j.1365-2621.1998.00169.x.
- ^ Омему, Адебукунола Моболаджи; Окафор, Учечукву Ифеома; Обадина, Адевале О.; Банколе, Моболаджи О.; Адейе, Самуэль Айофеми Олалекан (июль 2018 г.). «Микробиологическая оценка кукурузы оги, ферментированной голубиным горохом». Пищевая наука и питание . 6 (5): 1238–1253 . doi : 10.1002/fsn3.651. ПМК 6060903 . ПМИД 30065825.
 | Эта статья, связанная с африканской кухней , является заглушкой . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
