Позол
Ферментированный доиспанский кукурузный напиток
Позол
Посоль подают на набережной в Чьяпа-де-Корсо, Чьяпас.
Ингредиентыкукурузное тесто

Pozol (от науатльского Pozōlli ) — название ферментированного кукурузного теста и какао- напитка, приготовленного из него, который берет свое начало в доколумбовой Мезоамерике . Напиток пьют на юге Мексики в штатах Кампече , Чьяпас и Табаско . Он утоляет жажду, а также используется для борьбы с болезнями. Он также помогал коренным народам Америки в качестве пропитания во время длительных путешествий по джунглям.

История

Специальный какао-позол, готовый к производству напитка на рынке Вильяэрмоса , Табаско

С древних времен майя - чонталес из Белиза готовили этот напиток из вареной кукурузной муки , какао и зерен . [1] Первоначально он назывался почотль (от науатльского pozolli , что означает «искрящийся»), но после прибытия испанцев в Табаско в 1519 году название изменилось на ныне известное «посоль». [2] Посоль традиционно готовили женщины путем ферментации кукурузного теста, которое, растворив в воде, ели сырым различные этнические группы южной и юго-восточной Мексики. [3] В Чьяпасе этот напиток готовили для майя , сокеанцев и чиапанекос .

Позол пьют в течение всего дня, особенно низшие классы, хотя его обычно употребляют все классы. [4] В доиспанские времена его пили, смешивая с какао, без сахара; с двадцатого века по всему Чьяпасу добавляют сахар и лед. [5]

Поскольку он не портится, кукурузные шарики pozol использовались различными группами в качестве провизии для их длительных путешествий по джунглям. Помимо употребления в пищу, напиток также использовался в качестве лекарства и для религиозных церемоний. В прошлом шарики pozol использовались майя в качестве припарки , а также для профилактики или лечения кожных инфекций и ран. [6]

Посоль также имел церемониальное значение, с доиспанских времен он использовался как важный компонент подношений на различных праздниках майя. [7] Эти праздники были связаны с выращиванием и сбором кукурузы . [8] Посоль до сих пор используется сегодня майя полуострова Юкатан (которые называют его Кейем) как часть их обрядов сбора урожая. [9]

Подготовка

Белый Посоль, готовый к приготовлению напитка, на рынке Вильяэрмоса , Табаско

Позол производится путем ферментации кукурузного теста, которое затем скатывается в шарики или батоны и может храниться в банановых листьях . [10] Напиток, представляющий собой «своего рода белесую кашу», производится путем замачивания теста в воде. [4] Обычные дополнительные ингредиенты включают перец чили, мед и сахар.

Белый позол готовится из теста, смешанного с подслащенной или неподслащенной водой. Его можно подсластить сахаром или нет. Некоторые люди из Тустла-Гутьеррес, Чьяпас, также предпочитают готовить закваску . [11] Кислый позол чаще встречается в Кампече , Юкатане и Чьяпасе . Закваска ферментируется в течение трех дней и может приниматься с сахаром или без него. Его можно употреблять холодным с щепоткой соли и ломтиком чили (или проглотить соль, смешанную с порошком чили ). В настоящее время лакандоны используют позол, смешанный с медом , для снижения температуры и контроля диареи и других кишечных расстройств, аналогично тому, как другие люди принимают лекарства или едят продукты, содержащие дрожжи или Lactobacillus . [12] Сегодня позол также готовят с использованием молока и орчаты. Кукурузное тесто смешивают с молоком вместо воды и сахара. Эта комбинация делает гораздо более сладкую версию традиционного позола. Подслащенный позол с какао — самая популярная версия позола в Табаско.

Посоль в Табаско

"Jícaras" , тыквы Crescentia cujete , из которых в Табаско традиционно пьют позол .

В штате Табаско позол также является традиционным напитком. В доиспанскую эпоху позол был высоко ценимым напитком из-за его стойких качеств, в это верили в основном в Табаско. [13]

В 1579 году правительство Табаско заявило, что посоль — типичный напиток «tabasqueña». В декларации говорилось, что: «Это был обычай, особенно среди индейцев чонталь , не есть, а только пить, а если они ели, то очень мало и пили напиток, который изготавливался из их валюты, то есть какао,... а также другой напиток из вареной кукурузы, который назывался посоль». [1]

Позол широко употреблялся в Табаско с доиспанских времен. Европейцы описывали позол как напиток, который позволял коренным народам противостоять жаре этой тропической зоны. [14]

В Табаско есть четыре различных типа позола: белый позол, черный позол, позол Cacao Special и кислый позол. В маленьких городах и деревнях принято пить белый позол без сахара, а вместо него использовать соль и свежий чили амашито или засахаренную папайю под названием "Oreja de mico" , что по-английски означает "ухо обезьяны".

Посоль, как и танец «Почо», «кабаллито бланко», является ярким представителем культуры и многообразия штата Табаско. [15]

В Вильяэрмосе и во всем Табаско можно найти много мест, где можно попробовать посоль. Существует поговорка: «Гость, который приезжает в Табаско, пьет посоль и ему это нравится, остается в Табаско».

Посоль в Чьяпасе

Для некоторых коренных народов или "индейцев" Посоль представляет собой полуритуал для их богов. С древних времен майя, сокеанцы и чиапанеко из этого штата, а также из Табаско, делали этот напиток из вареной кукурузы и какао .

Pozol — это напиток, который обычно пьют в полдень, чтобы утолить голод и жажду. Он очень питателен, так как богат аминокислотами, витаминами и клетчаткой. Местные жители могут закусывать этот напиток небольшим кусочком, обычно тако или эмпанада, но также наслаждаются версией без какао, закусывая консервированным чили, утоляя его острый вкус свежестью и мягкостью холодного напитка на основе кукурузы.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ аб Фаусто Март. «Pozol bebida ancestral del Sureste mexicano-Tabasco» [науатль и позол]. Журнал México Desconocido (на испанском языке). Мексика . Проверено 31 марта 2011 г.
  2. ^ Лингвистический институт веры. «Позол науатль» (на испанском языке). Мексика . Проверено 4 ноября 2010 г.
  3. ^ Адриана Дуран Авила. Эль Универсал. «Pozol una bebida para refrescarse» (на испанском языке). Мексика. Архивировано из оригинала 21 марта 2009 г. Проверено 31 марта 2011 г.
  4. ^ ab Steinkraus, Keith H. (1996). Справочник по ферментированным продуктам местного производства. CRC. С. 252–59. ISBN 978-0-8247-9352-4.
  5. ^ Стэндиш, Питер (2009). Штаты Мексики: справочное руководство по истории . Гринвуд. стр. 66. ISBN 978-0-313-34223-3.
  6. ^ IQI Марио Альберто де Хесус Домингес Маганья, доктор. Марсела Самудио Майя. «Beneficios Pozol» [Преимущества позола] (на испанском языке). Мексика. Архивировано из оригинала 22 июля 2011 г. Проверено 4 ноября 2010 г.
  7. ^ Authentic Maya. "Культура майя" (на испанском). Мексика. Архивировано из оригинала 2010-12-05 . Получено 2010-11-04 .
  8. ^ Путешествие по Юкатану сегодня. "Mayan Adventure" (на испанском). Мексика . Получено 2010-11-04 .
  9. ^ Дневник Юкатана. «Aún con vida la tradición maya» (на испанском языке). Мексика. Архивировано из оригинала 4 октября 2015 г. Проверено 03 октября 2015 г.
  10. ^ ben Omar N, Ampe F (сентябрь 2000 г.). "Динамика микробного сообщества во время производства мексиканского ферментированного кукурузного теста pozol". Appl. Environ. Microbiol . 66 (9): 3664–73. doi :10.1128/aem.66.9.3664-3673.2000. PMC 92204. PMID  10966374. Початки белой кукурузы очищаются от шелухи, а зерна варятся в присутствии извести и промываются для удаления перикарпия. Затем зерна грубо измельчаются, формуются в шарики, заворачиваются в банановые листья и оставляются для ферментации при температуре окружающей среды в течение 2–7 или более дней. Полученное ферментированное тесто суспендируют в воде и пьют ежедневно в качестве освежающего напитка. 
  11. ^ Энрике Идальго Мельянес. "Pozol de Cacao" (на испанском). Мексика. Архивировано из оригинала 2011-07-10 . Получено 2010-11-04 .
  12. ^ Coneculta Chiapas. "Pozol Agrio" (на испанском). Мексика . Получено 2010-11-04 .[ постоянная мертвая ссылка ]
  13. ^ Нинфа Урания. "Pozol in Tabasco" (на испанском). Мексика . Получено 2010-11-04 .
  14. ^ "Доиспанская гастрономия" (на испанском). Мексика. Архивировано из оригинала 2012-03-22 . Получено 2010-11-04 .
  15. ^ Шейла Джанет. «Монография Табаско» (на испанском языке). Мексика . Проверено 4 ноября 2010 г.
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Pozol&oldid=1231610511"