Одетт (ресторан)

Одетта
Информация о ресторане
Учредил	2015
Владелец(и)	Жюльен Ройер , Lo & Behold Group
Шеф-повар	Жюльен Руайер
Тип еды	Слияние
Рейтинг	Гид Мишлен 2019
адрес улицы	1 Сент-Эндрюс-роуд #01-04
Страна	Сингапур
Координаты	1°17′23″с.ш. 103°50′57″в.д. / 1,28971°с.ш. 103,84925°в.д. / 1,28971; 103,84925
Вместимость	48
Веб-сайт	odetterrestaurant.com

Odette — сингапурский ресторан. Основанный в 2015 году шеф-поваром Жюльеном Ройером в сотрудничестве с местной группой Lo & Behold, Odette представляет собой слияние французской кухни с азиатскими мотивами , в том числе сингапурскими. ^[1]

Ресторан Odette был признан одним из лучших ресторанов Азии, получив множество наград, среди которых следует отметить три звезды Мишлен , а также заняв первое место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии в 2020 году. ^[2]

Odette — это ресторан площадью 3100 квадратных футов, расположенный в крыле Верховного суда Национальной галереи Сингапура . Здесь подают блюда французской кухни с азиатскими/сингапурскими мотивами. ^{[1] [3] [4]} Ройер назвал ресторан в честь своей бабушки, которая научила его готовить. ^{[5] [6]} Он считает, что именно бабушка и ее кулинарные принципы вдохновили его стать шеф-поваром, говоря: «Она научила меня уважать продукты, подходить к приготовлению пищи просто и преподносить каждый ингредиент как произведение искусства». ^{[7] [8]} Придумывая концепцию своего ресторана, Ройер хотел предложить современную изысканную кухню , но без «жесткой, неприветливой» атмосферы, типичной для изысканной кухни. ^{[9] [10]}

Odette может вместить до 38 человек, не считая дополнительной отдельной комнаты на восемь человек. ^{[11] [12] [9]} Дизайн ресторана курировал Саша Леонг, дизайнер из лондонской фирмы Universal Design Studio. ^{[12] [13]} Леонг использовал белый цвет и светлые оттенки розового для оформления комнаты. ^{[4] [14]} Сингапурская художница Доун Нг , которая замужем за деловым партнером Ройера Ви Тенг Веном, создала подвесную инсталляцию в главной обеденной зоне под названием «Теория всего» . Вдохновленная стремлением Ройера к простоте на кухне, Нг распечатала фотографии ингредиентов, наклеила их на дубовые панели и сложила. ^{[11] [4]}

Фирменные блюда в Odette включают органические яйца, копченые с розмарином , грибной чай и блюдо, состоящее из вариаций на тему семейной свеклы . ^{[7] [1]} По словам Ройера, ресторан стремится отдать дань уважения его детству, используя лучшие ингредиенты, полученные от мелких производителей по всему миру, ^[15] закупая ингредиенты из Австралии , Японии и даже из таких далеких мест, как Европа . ^[16] Он заявляет: «Мне нравится, что он находится между традициями и инновациями — еда, которая вкусная и использует классические методы приготовления, но интерпретируется в современном ключе». ^[15] Ройер также утверждает, что пищевые отходы в Odette сведены к минимуму благодаря тщательному подходу к разработке меню, чтобы использовать как можно больше ингредиентов. ^[17]

Odette был основан в 2015 году Ройером. ^[18] Родом из Оверни , Франция , он ранее был шеф-поваром Jaan в Swissôtel The Stamford , также в Сингапуре. ^[13] Во время работы в Jaan постоянный клиент Чонг Сиак Чинг, генеральный директор Национальной галереи, спросил, не будет ли Ройер заинтересован в том, чтобы занять свободное место в музее. После встречи с местным деловым партнером он согласился через пару недель открыть там свой собственный ресторан, ^[6] уйдя со своей должности в Jaan в июне 2015 года. ^[13] Строительство ресторана началось где-то тем летом, и его стоимость оценивалась в семизначную сумму. ^[13] В октябре было объявлено, что Ройер и управляющий партнер Ви Тенг Вэнь из Lo & Behold Group откроют Odette в Национальной галерее 2 ноября. ^[9] Ранее Ви познакомился с Ройером через общих друзей и обсуждал открытие совместного ресторана еще в 2014 году. ^[13]

Во время пандемии COVID-19 компания Odette внесла изменения в свой бизнес, например, установила системы очистки воздуха и поверхностей внутри ресторана, а также внедрила услугу самовывоза для заказов на вынос . ^[5] Служба доставки еды на вынос Odette at Home дает людям возможность заказать многоблюдное питание из тщательно отобранного списка блюд меню без необходимости личного посещения ресторана. ^[19] По словам Ройера, примерно 40% выручки Odette в 2020 году пришлось на заказы на вынос. ^[20]

Odette хорошо принят критиками. Аннет Тан из Condé Nast Traveler утверждает, что «помешанные на ресторанах считают Odette одним из лучших обедов в мире». ^{[21] Вонг А Йок из} The Straits Times описывает атмосферу как «классическую, но не показную», а нейтральную цветовую гамму — «современную, успокаивающую и элегантную». ^[22] И Тан, и Вонг наслаждались едой. Тан отмечает, что «каждое блюдо искусное, сложное и, что самое главное, вкусное». ^[21] Вонг любит «превосходную» камбалу Кусиро и «сочную» цесарку Шаллан . ^[22]

Odette также получил несколько наград с момента своего дебюта. В первый год открытия он получил награду «Лучший новый ресторан» на церемонии вручения премии G Restaurant Awards. ^[23] Позже он выиграл награду «Ресторан года» на той же церемонии вручения премии в 2018 году. ^[24] Ресторан получил свои первые награды от гида Мишлен в 2016 году, получив две звезды. ^[25] Позже он получил три звезды в 2019 году. ^{[26] [27] [28]} В 2020 году Odette занял первое место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии, ^[29] а годом позже — второе место. ^{[30] [31]} Впервые он появился в списке на девятом месте в 2017 году, получив «Награду за самую высокую новинку». ^{[32] [33]} Затем он поднялся в азиатском рейтинге на пятое место в 2018 году. ^[34]

В мировом рейтинге « 50 лучших ресторанов мира » он дебютировал на 86-м месте в списке 2017 года. ^[35] Поднявшись на 28-е место к 2018 году, ^{[36] [37]} и на 18-е место к 2019 году. ^{[38] [39]} За свою роль на кухне в Odette Ройер получил награду «Шеф-повар года» на Всемирном саммите гурманов в 2017 году. Ранее он выигрывал эту награду в 2014 году, работая в Jaan. ^{[40] [41]} Odette также получил награды «Ресторан года» и «Винная карта Старого Света года» на Всемирном саммите гурманов 2019 года. ^[42]