Хрупкий (еда)
 Золотистый арахисовый грильяж, потрескавшийся на сервировочном блюде | |
| Тип | Кондитерские изделия |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Сахар , орехи , вода , масло |
Конфеты «Бриттл» — это вид кондитерских изделий, состоящий из плоских кусочков твёрдого сахарного леденца, в которые вставлены орехи, такие как пекан , миндаль или арахис [1] , и которые обычно имеют толщину менее 1 см.
Типы
В мире существует множество его разновидностей, например:
- пастели в Греции
- сохан в Иране [2]
- крокан [3] или нугатин во Франции
- крокканте в Италии [4]
- крокант в Хорватии и Германии [5] [6]
- алегрия или паланкета в Мексике [7]
- pé-de-moleque в Бразилии
- panocha mani , panutsa mani или samani на Филиппинах (которые также можно приготовить из ореха пили ) [8]
- гозинаки в Грузии
- гачак в индийском Пенджабе , чикки в других частях Индии
- коткоти в Бангладеш [9]
- сохан халва в Пакистане [ требуется ссылка ]
- Хуашэн Тан (花生糖) в Китае
- туа тат (ถั่วตัด) в Таиланде
- ко лок, ко хот джиу во Вьетнаме .
- пралине в Луизиане , традиционно изготавливаемое из орехов пекан.
В некоторых частях Ближнего Востока хрустящие конфеты готовятся с фисташками , [10] в то время как во многих азиатских странах используют семена кунжута и арахис. [11] Арахисовые хрустящие конфеты являются самым популярным рецептом хрустящих конфет в Соединенных Штатах . [12] Термин «хрустящие» в контексте еды впервые появился в печати в 1892 году, хотя сами конфеты существуют гораздо дольше. [13]
Приготовление американского арахисового грильяжа
Традиционно смесь сахара и воды нагревают до стадии твердой трещины, соответствующей температуре приблизительно от 146 до 154 °C (от 295 до 309 °F), хотя некоторые рецепты также требуют добавления таких ингредиентов, как глюкоза и соль на первом этапе. [14] Орехи смешивают с карамелизированным сахаром. На этом этапе добавляют специи, разрыхлители и часто арахисовое масло или сливочное масло. Горячую конфету выливают на плоскую поверхность для охлаждения, традиционно на гранитную, мраморную плиту или противень. Горячую конфету можно размять до однородной толщины. Когда карамель достаточно остынет, чтобы с ней можно было работать, ее разламывают на кусочки. [15] Также редко разламывают карамель на равные кусочки.
Нугатин
Нугатин — это кондитерское изделие, похожее на грильяж, но приготовленное из нарезанного миндаля вместо цельного арахиса, который заключен в прозрачную карамель. [16]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Кейт Хопкинс (2012). Сладкоежка: горько-сладкая история конфет. Macmillan. стр. 34. ISBN 9781250011190. Получено 11 апреля 2013 г. .
- ^ Дина Корли (2011). Подарки для гурманов: 100 вкусных рецептов на все случаи жизни, которые можно приготовить самостоятельно и стильно упаковать. Houghton Mifflin Harcourt. стр. 251. ISBN 978-1558324350.
- ^ Лиза Абенд (2011). Ученики чародея: сезон на кухне в ресторане elBulli Феррана Адриа . Саймон и Шустер. стр. 82.
- ^ "Праздничные сладости: мы любим крокканте (и вы тоже)". La Cucina Italiana . 2020-12-21 . Получено 2024-06-13 .
- ^ "Слатко и декоративно: Припреми найболджи крокант од бадема" . gastro.24sata.hr (на хорватском языке) . Проверено 13 июня 2024 г.
- ^ "Хазельнусскрокант".
- ^ "El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz" . 21 декабря 2015 г.
- ^ Polistico, Edgie (2017). Словарь филиппинской еды, кулинарии и столовой . Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870.
- ^ "Арахис или Cheena Badam — популярная закуска для отдыха на природе в Бангладеш". 11 января 2011 г.
- ^ Джоэл Денкер (2007). Мир на тарелке: Путешествие по истории национальной кухни Америки . Издательство Университета Небраски. стр. 33. ISBN 978-0803260146. Получено 11 апреля 2013 г. .
хрупкие фисташки Ближний Восток.
- ↑ Leela Punyaratabandhu (12 апреля 2011 г.). «Богини и арахисовая крошка: в этом году отпразднуйте Сонгкран в сверхъестественном стиле». CNN . Получено 11 апреля 2013 г.
- ^ Чу, Анита. Полевое руководство по конфетам: как распознать и приготовить практически любую конфету, какую только можно себе представить . Филадельфия: Quirk, 2009.
- ^ Олвер, Линн . «Хрупкий». Хронология еды .
- ^ "Рецепт арахисовой крошки *Видеорецепт*". Joyofbaking.com.
- ^ Паула Дин (2011). Кулинарная Библия Южной кухни Паулы Дин: Новое классическое руководство по изысканным блюдам с более чем 300 рецептами. Simon & Schuster. стр. 418. ISBN 9781416564126. Получено 11 апреля 2013 г. .
- ^ Gisslen, Wayne (2017). Профессиональная выпечка (седьмое изд.). Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons. стр. 656. ISBN 978-1-119-14844-9. OCLC 944179855.
Внешние ссылки
 | Эта статья о кондитерских изделиях — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
