Накири ботё

Японский нож для нарезки овощей

Накири с клинком длиной 165 миллиметров (6 дюймов), изготовленный из кованой дамасской стали, с *рукоятью* *ва-сики* (в японском стиле)

Nakiri bōchō (菜切り包丁, перевод: нож для резки зелени ) и usuba bōchō (薄刃包丁 — досл. «тонкий нож») — овощные ножи в японском стиле . Они отличаются от deba bōchō своей формой, так как имеют прямую кромку лезвия, без или практически без изгиба, подходящую для резки вплоть до разделочной доски без необходимости горизонтального тяги или толчка.^[1] Эти ножи также намного тоньше. В то время как deba — это толстое лезвие для легкого разрезания тонких костей, лезвие не подходит для измельчения овощей, так как более толстое лезвие может сломать ломтик овоща. Nakiri и usuba имеют гораздо более тонкие лезвия. Это не помогает при резке мелких костей в рыбе или мясе, но полезно для резки овощей.

Накири ботё с клинком в стиле Осака (слева) и клинком в стиле Токио (справа)

Nakiri bōchō — это ножи для домашнего использования, иногда имеющие лезвие с черной отделкой Kurouchi . Режущая кромка заточена с помощью двойной фаски (с обеих сторон), называемой по-японски ryōba . Это облегчает нарезку прямых ломтиков. Длина лезвия nakiri обычно составляет от 15 до 20 сантиметров (от 6 до 8 дюймов).

Существуют региональные различия в стиле кончика ножа, например, в форме овечьей лапки на ножах из Осаки , в то время как доминирующий стиль в Токио — это квадратный кончик, придающий лезвию вид тесака, как показано на втором изображении.

Usuba bōchō — это овощные ножи, используемые профессионалами. Они отличаются от nakiri bōchō формой режущей кромки. В то время как nakiri затачивается с обеих сторон, usuba затачивается только с одной фаской, стиль, известный как kataba в Японии. Лезвия kataba самого высокого качества имеют небольшое углубление — urasuki — на плоской стороне, что обеспечивает лучшую резку и позволяет нарезать более тонкие ломтики, чем ryōba, используемый для nakiri , но требует большего мастерства в использовании. Заостренная сторона обычно является правой стороной для использования ножа правой рукой, но ножи, заточенные с левой стороны, доступны для использования левой рукой. Usuba тяжелее , чем nakiri , хотя все еще намного легче, чем deba .^[2]

Смотрите также

Ссылки

^ http://www.knife-making-supplies.net/japanese-kitchen-knives.html Японские кухонные ножи
^ "Вид и история Хочо". Архивировано из оригинала 2009-05-13 . Получено 2008-04-26 .

[1] ttp://www.knife-making-supplies.net/japanese-kitchen-knives.html Японские кухонные ножи

[2] "Вид и история Хочо". Архивировано из оригинала 2009-05-13 . Получено 2008-04-26 .