Дэба бочо

This article includes a list of references, related reading, or external links, but its sources remain unclear because it lacks inline citations. Please help improve this article by introducing more precise citations. (October 2017) (Learn how and when to remove this message)

Deba bōchō ( яп .出刃包丁)— «рыборазделочный» — это стиль японскихкухонных ножей,которые в основном используются для разделкирыбы, хотя иногда их используют и для разделкимяса.Debaимеют широкие лезвия и являются самыми толстыми из всех японских кухонных ножей и бывают разных размеров — иногда до 30 сантиметров (12 дюймов) в длину и 10 миллиметров (0,4 дюйма) в толщину — но обычно значительно короче, обычно от 12 до 20 см (5 и 8 дюймов) в длину с лезвием от 5 до 7 мм (0,2 и 0,3 дюйма) в толщину. Большая форма ножа называется hon-deba(«истинная deba»), тогда как меньшая форма —ko-deba.

Deba bōchō впервые появился в период Эдо в Сакаи . Следуя традициям японских ножей, они имеют только один скос на лезвии — с вогнутой задней частью urasuki на лезвиях премиум-класса — поэтому обычно выпускаются только в правосторонних версиях, но левосторонние можно найти в специализированных магазинах. Он предназначен для обезглавливания и разделки рыбы на филе. Толщина deba и часто более тупой угол на задней части пятки позволяют ему отрезать головы рыбе без повреждения. Остальная часть лезвия затем используется для скольжения по костям рыбы, отделяя филе.

Традиционно ножи deba изготавливаются из углеродистой стали , которая требует регулярного ухода и смазки для предотвращения ржавчины. Однако многие современные ножи также доступны из нержавеющей стали . Лезвия из углеродистой стали можно заточить до более острой режущей кромки. deba не предназначен для измельчения костей большого диаметра свинины или говядины .

• Японские кухонные ножи
  • Поварской нож — гюто бочо
  • Накири ботё
  • Сантоку ботё
  • Сашими бочо
  • Усуба бочо
• Список японской кухонной утвари

• Нэнси Хачису, Японская фермерская еда, Andrews McMeel Publishing, 2012, ISBN  9781449418298 , стр. 17
• Сидзуо Цудзи, Японская кухня: простое искусство, Kodansha, 2006, ISBN 9784770030498 , стр. 111 
• Хироко Симбо, Японская кухня: 250 рецептов в традиционном духе - Harvard Common Press, 2000, ISBN 9781558321779 , стр. 12 

• Изготовленные на заказ карманные ножи