Вмятина от кухонного ножа

Выемка ножа делается от края кухонного ножа . Нож чаще всего имеет прямоугольное или клиновидное поперечное сечение ( саблевидная заточка против плоской заточки) , но может также иметь вогнутые выемки или углубления, цель которых — уменьшить прилипание пищи к лезвию, тем самым обеспечивая более чистый и легкий разрез. Это широко распространено в японских ножах, а на Западе особенно характерно для ножей для разделки мяса, хотя также и для ножей для мягкого сыра, и в некоторых случаях для овощей.

Эти углубления могут иметь несколько форм:

• Ножи Granton имеют плавно закругленные канавки , врезанные в лезвие, которые чередуются по обе стороны ножа и простираются от лезвия до середины лезвия. Эта конструкция была разработана и запатентована в 1928 году компанией William Grant & Sons Ltd ^[1] Похожая конструкция, kullenschliff ( kulle по-шведски означает холм ( или, что более вероятно, неправильное написание немецкого слова «Kuhle», означающего «полый» или «углубление»); schliff означает «резать» или «шлифовать » на немецком языке ), имеет овальные канавки ( kuhlen ), выдолбленные с одной или обеих сторон лезвия над лезвием. Конструкция Granton обычно встречается на ножах для разделки мяса, но недавно появилась и на других типах ножей, особенно на западных вариациях японского сантоку . Углубления требуют определенной толщины, поэтому они чаще используются на более толстых, мягких лезвиях, а не на тонких, твердых. Конструкция лезвий с зубчатыми краями является попыткой облегчить резку и разделение мяса, сыра и овощей. Некоторые розничные торговцы стали называть такие конструкции «полыми», вероятно, путая их из-за пустотелости углублений, тогда как « полые » на самом деле относится к поперечному сечению режущей кромки.
• Урасуки — характерная черта японских кухонных ножей. ^[2] Хотя изначально японские кухонные ножи выглядят как простая стамесочная заточка (плоская со стороны, обращенной к еде, и наклонная с другой стороны), кажущаяся плоская сторона слегка вогнута, чтобы уменьшить прилипание, и, кроме того, кажущийся стамеской срез кромки на самом деле представляет собой небольшой скос, так как в противном случае кромка была бы ослаблена вогнутой областью сверху.

• В лезвии также могут быть отверстия , чтобы еще больше уменьшить прилипание. Чаще всего их можно встретить в ножах для мягкого сыра.