Мультизерновой хлеб
Хлеб, приготовленный из двух или более видов зерна
Буханка многозернового хлеба
Многозерновой хлеб, приготовленный из 70% пророщенной ржи , 30% полбы и посыпанный различными съедобными семенами.

Мультизерновой хлеб — это тип хлеба, приготовленный из двух или более видов зерна . [1] В качестве зерна используются ячмень, лен, просо, овес, пшеница и цельнозерновая мука , [2] [3] и другие. Некоторые разновидности включают в себя съедобные семена при приготовлении, [4] такие как льняное семя , киноа , семена тыквы и семена подсолнечника . [3] [5] Ржаной и заквасочный мультизерновой хлеб являются дополнительными разновидностями. [4] [6] [7] Приготовления включают в себя 7-зерновой и 9-зерновой хлеб, [8] и другие.

Многозерновой хлеб можно приготовить из цельного, необработанного зерна, [9] хотя коммерческие сорта не всегда содержат цельное зерно . [1]

Пищевая ценность

Цельнозерновой многозерновой хлеб содержит в четыре раза больше пищевых волокон , чем белый хлеб [4] [10] , а также может содержать больше витаминов и белков по сравнению с белым хлебом. [11] Многозерновой хлеб также обеспечивает сложными углеводами . [12]

Коммерческие сорта

Многозерновой хлеб производится в промышленных масштабах и продается потребителям. [13] Некоторые коммерческие сорта готовятся с использованием 100% цельнозерновой муки. [13] В период с 1989 по 1994 год в Соединенных Штатах многозерновой хлеб был «одним из самых быстрорастущих рынков в секторе хлебопечения». [14]

Использование в пивоварении

4000-летний месопотамский рецепт приготовления пива из многозерновых буханок хлеба, смешанных с медом, является старейшим сохранившимся рецептом пива в мире. [15] Микропивоварня Brussels Beer Project в Бельгии разработала янтарное пиво с 7% алкоголя по объему под названием Babylone, которое включает этот рецепт с использованием остатков нераспроданного свежего хлеба, пожертвованного супермаркетами. [15] [16] [17]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Kirkpatrick, Kristin (20 февраля 2014 г.). «6 способов, которыми пищевая промышленность обманывает вас». US News & World Report . Получено 1 мая 2015 г.
  2. ↑ Media, Demand (29 апреля 2015 г.). «Ржаной хлеб против многозернового хлеба». SFGate.com . Получено 1 мая 2015 г.
  3. ^ ab Katzin, CF (2010). Вся книга рецептов борьбы с раком. Everything. F+W Media. стр. 246. ISBN 978-1-4405-0747-2.
  4. ^ abc NewsLifeMedia (30 апреля 2015 г.). "Новости". Taste.com.au . Получено 1 мая 2015 г. .
  5. ^ «Какой хлеб лучше всего подходит вашей семье?». News.com.au. 1 мая 2015 г. Получено 1 мая 2015 г.
  6. ^ Рейнхарт, П. (2011). Корочка и крошка: основные формулы для серьезных пекарей. Potter/TenSpeed/Harmony. стр. 278. ISBN 978-1-60774-132-9.
  7. ^ Суас, М. (2008). Продвинутый хлеб и выпечка. Cengage Learning. стр. 227. ISBN 978-1-4180-1169-7.
  8. ^ Деккер, Дж.; Нойхаус, Э. (2005). Самый приспособленный человек в мире. Penguin Group US. ISBN 978-1-101-21999-7.
  9. ↑ Харрингтон, Тереза ​​(30 ноября 2012 г.). «Школьный округ Маунт-Диабло готовит вкусный многозерновой хлеб». San Jose Mercury News . Получено 1 мая 2015 г.
  10. ^ Wilkins, LW (2007). Питание стало невероятно простым. Невероятно просто. Lippincott Williams & Wilkins. стр. 256. ISBN 978-1-58255-521-8.
  11. ^ Гупта, П.; Гупта, Д. (2013). Losing It! Making Weight Loss Simple. Pan Macmillan. ISBN 978-1-4472-4244-4.
  12. ^ Эванс, Дж.; Аронсон, Р. (2005). Справочник по беременности: руководство акушера по интеграции традиционной и альтернативной медицины до, во время и после беременности. Penguin Publishing Group. стр. 224. ISBN 978-1-4406-2342-4.
  13. ^ ab "Bimbo купит хлеб из Канады у Maple Leaf за 1,66 млрд долларов". Getty Images . 12 февраля 2014 г. Получено 1 мая 2015 г.
  14. ^ "Пищевая промышленность". Том 63. Techpress (FPI) Limited. 1994. стр. 36. Получено 30 апреля 2015 г.
  15. ^ ab Bartunek, Robert-Jan (17 апреля 2015 г.). «Брюссельский пивовар использует остатки хлеба для приготовления пива». Reuters . Получено 1 мая 2015 г.
  16. ^ Szal, Andy (23 апреля 2015 г.). «Бельгийская пивоварня превращает пищевые отходы в пиво». Manufacturing.net . Получено 1 мая 2015 г.
  17. ^ "Babylone - от хлеба к пиву". Beer Project Brussels . 20 апреля 2015 г. Получено 1 мая 2015 г.

Дальнейшее чтение

  • Индрани, Д.; и др. (июнь 2010 г.). «Многозерновой хлеб – реология теста, микроструктура, качество и питательные характеристики». Журнал исследований текстуры . 41 (3): 302– 319. doi :10.1111/j.1745-4603.2010.00230.x. (требуется подписка)
  • Энрикес, А.С. (2000). Влияние добавления камеди на свойства сталинизма многозернового хлеба. Университет Джорджии.316 страниц.
  • Медиа, связанные с мультизерновыми хлебами на Wikimedia Commons
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Многозерновой_хлеб&oldid=1167797309"