Maja blanca
 | |
| Альтернативные названия | Кокосовый пудинг, Кокосовый торт, дудул |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Филиппины |
| Температура подачи | Комнатной температуры или охлажденный |
| Основные ингредиенты | Кокосовое молоко , кукурузный крахмал |
| Вариации | Maja Blanca Con Maiz . Майя де Убе |
| Похожие блюда | Тибок-тибок |
Maja blanca ( тагальский: [ˈmaha ˈblaŋka] ) — филиппинский десерт с желатиноподобной консистенцией, приготовленный в основном из кокосового молока . Также известный как кокосовый пудинг , его обычно подают во время фиест и праздников, особенно Рождества .
Описание
Maja blanca имеет консистенцию густого желатина , нежный вкус и кремово-белый цвет.
Этимология и история
Десерт является местной филиппинской адаптацией испанского блюда manjar blanco ( blancmange , буквально «белый деликатес»), но он стал отличаться тем, что в нем используются совершенно другие ингредиенты, такие как кокосовое молоко вместо молока или миндальное молоко . Блюдо было наиболее популярно в Лусоне , особенно в тагальской , капампанганской , пангасиненской и илоканской кухне. Но оно также было популярно на юге, особенно среди говорящих на чавакано замбангеньо . [1] [2]
Maja blanca также известна как dudul на илоканском языке , что отражает ее австронезийское происхождение dodol ; [1] а также maja blanca con maíz , maja maíz или maja blanca maíz , когда в приготовлении используются зерна кукурузы ( maíz по-испански означает кукуруза). [3]
Подготовка
Maja blanca относительно легко приготовить. Смесь кокосового молока (не кокосовых сливок ) и кукурузного крахмала нагревают до кипения на медленном огне, помешивая. Агар ( гуламан на филиппинском ) можно заменить кукурузным крахмалом. [2] Также часто добавляют зерна кукурузы, молоко и сахар, хотя они традиционно не являются частью рецепта. [4] После того, как смесь загустеет, ее выливают в сервировочные блюда, предварительно смазанные кокосовым маслом , и дают остыть. После того, как смесь затвердеет, латик (коричневатыми кокосовыми сливками) посыпают в качестве начинки. [3]
Его также часто охлаждают и подают холодным для улучшения текстуры. [5]
По текстуре майя бланка похожа на панна котту , но вкус отличается из-за кокосового молока.
Зерна кукурузы и латик используются для придания различной текстуры бланке , которая сама по себе обычно имеет кремообразную текстуру. [6]
Вариации
Maja blanca можно легко адаптировать для включения различных других ингредиентов, что часто приводит к изменению цвета блюда. Примерами служат кабачки maja blanca , в которых используются калабасы ( филиппинский : kalabasa ) [7] и версия maja maiz , в которой используется масло, что приводит к характерному желтому цвету. [8]
Другие распространенные варианты включают maja de ube (или maja ube ), темно-фиолетовый вариант maja blanca , в котором используется ube ( фиолетовый ямс ); [9] и maja buko pandan , светло-зеленый вариант, приправленный листьями пандана и мякотью кокоса. [10]
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab Edgie Polistico (2017). Филиппинский кулинарный, кулинарный и обеденный словарь. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
- ^ ab "Maja Blanca". Driftless Appetite: Life & Food in the Driftless Area . Получено 26 ноября 2011 г.
- ^ ab Рейнальдо Г. Алехандро и Дорин Г. Фернандес (1998). Еда Филиппин. Tuttle Publishing. стр. 102. ISBN 978-962-593-245-3.
- ^ Ванхо Мерано (8 ноября 2009 г.). «Маха Бланка». Панласанг Пиной . Проверено 4 июля 2011 г.
- ^ J. Dagoon (2005). Home Economics Technology IV. Rex Bookstore, Inc. стр. 89. ISBN 978-971-23-4221-9.
- ^ "Рецепт Майя Бланка, филиппинский, от Pilipinas Recipes" .
- ^ Региональное полевое подразделение № 5. Эмили Б. Бордадо (ред.). Рецепты на основе овощей (PDF) . Департамент сельского хозяйства Республики Филиппины. стр. 11.
{{cite book}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка ) - ^ "Maja Maiz". Домашняя кухня рулит!. 30 июля 2004 г. Архивировано из оригинала 2 мая 2011 г. Получено 4 июля 2011 г.
- ^ Dagoon; et al. (1999). Кулинарное искусство I. Rex Bookstore, Inc. стр. 269. ISBN 978-971-23-2603-5.
- ^ "Buco Pandan Maja with Corn". Mely's Kitchen . Получено 28 апреля 2018 г.
