Семя лотоса
| Семя лотоса | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Сушеные семена лотоса, которые обычно можно найти на рынке | |||||||||||||||
| Традиционный китайский | 蓮子 | ||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 莲子 | ||||||||||||||
| Ханью пиньинь | liánzǐ | ||||||||||||||
| Ютпинг | lin4 zi2 | ||||||||||||||
| Буквальное значение | семя лотоса | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Семя лотоса или орех лотоса — это семена растений рода Nelumbo , в частности вида Nelumbo nucifera . Семена используются в азиатской кухне и традиционной медицине . В основном продаются в сушеном, очищенном виде, семена богаты белком , витаминами группы B и диетическими минералами .
Типы
В продаже можно найти два типа сушеных семян лотоса: с коричневой кожурой и с белой . Первый собирают, когда семенная головка лотоса созрела или почти созрела, а второй собирают, когда семенная головка еще полностью зеленая, но с почти полностью развитыми семенами. Семена белого лотоса очищают от шелухи и мембраны. При сборе урожая горький на вкус зародыш большинства семян удаляют с помощью полой иглы. Семена лотоса с коричневой кожурой коричневые, потому что созревшее семя прилипло к его мембране. Зародыш этих твердых семян удаляют, раскалывая семена пополам.
Высушенные семена лотоса, которые уже не в самом расцвете сил, окисляются до желто-коричневого цвета. Однако некоторые продавцы высушенных семян лотоса отбеливают свою продукцию перекисью водорода , гидроксидом натрия или другими химикатами. [ необходима цитата ]
Питание
В 100 граммах сухий семян лотоса содержится 332 калории , они состоят из 64% углеводов , 2% жиров , 15% белков и 14% воды. [1] Семена богаты витаминами группы В , в частности тиамином (43% от суточной нормы ), а также многочисленными диетическими минералами, такими как марганец (116% от суточной нормы) и фосфор (63% от суточной нормы). [1]
Использует
Наиболее распространено использование семян лотоса в виде пасты из семян лотоса (蓮蓉), которая широко используется в китайской выпечке , а также в японских десертах.
Сушеные семена лотоса необходимо замочить в воде на ночь перед использованием. Затем их можно добавлять непосредственно в супы и отвары или использовать в других блюдах. Свежие семена лотоса продаются в головках семян растения и употребляются в пищу, выламывая отдельные семена из конусообразной головки и удаляя резиновую оболочку. Кристаллизованные семена лотоса (蓮子糖), полученные путем высушивания семян лотоса, сваренных в сиропе, являются распространенной китайской закуской, особенно во время китайского Нового года . Семена лотоса Сянтань или Сянлянь, вместе с соусом чили Юнфэн и вонючим тофу Чанша, вместе именуются «Хунань Саньбао» или тремя сокровищами Хунани. [2] [3] [4] [5] [6]
Семена лотоса также распространены в северной части Колумбии , особенно в таких городах, как Барранкилья и Картахена . Местные жители обычно называют семена лотоса «martillo». Свежие семена лотоса продаются на уличных рынках и обычно употребляются в пищу сырыми местными жителями.
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab "Семена лотоса, сушеные, на 100 г (из списка выбора)". Nutritiondata.com для Национальной базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21. 2014. Получено 9 января 2018 г.
- ^ "Yongfeng hot sauce". www.cgi.gov.cn . Архивировано из оригинала 2019-03-29 . Получено 2020-05-03 .
- ^ "Xianglian". www.cgi.gov.cn . Получено 2020-05-03 .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Ганджи, Дев С. (2016-02-26). Справочник по исследованиям интеллектуальной собственности и географических указаний. Edward Elgar Publishing. ISBN 978-1-78471-947-0.
- ^ Калболи, Ирен; Нг-Лой, Ви Лун (2017-06-16). Географические указания на перекрестке торговли, развития и культуры: фокус на Азиатско-Тихоокеанском регионе. Cambridge University Press. ISBN 978-1-316-73884-9.
- ^ Го, Ин; Дин, Сяосяо; Ни, Юннянь (2017). «Сочетание спектроскопии NIR и хроматографии HPLC для дифференциации сортов семян лотоса и количественного прогнозирования четырех основных компонентов лотоса с помощью хемометрии». Аналитические методы . 9 (45): 6420– 6429. doi :10.1039/C7AY02021J. ISSN 1759-9679.
