Список перуанских блюд

Для проверки этой статьи нужны дополнительные цитаты . Помогите улучшить эту статью , добавив ссылки на надежные источники . Неподтвержденные материалы могут быть оспорены и удалены. Найти источники:  «Список перуанских блюд» – новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( июль 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалять это сообщение )

Эта статья является частью серии статей на тему
Культура Перу
История Цивилизация Норте-Чико 3500 г. до н.э.-1800 г. до н.э. Культура Чавин 900 г. до н.э.-200 г. до н.э. Культура Моче 100-700 Империя Тиуанако 550-1000 Империя Уари 6 век-1438 Королевство Куско 1197-1438 Империя инков 1438-1572 Вице-королевство Перу 1542-1821 Республика Перу 1821-настоящее время Культурное наследие Перу
Искусство и литература Доколумбово искусство перуанское искусство Современное искусство Архитектура инков Архитектура Литература Колониальная литература Модернизм Комиксы Писатели Гонсалес Прада Мариатеги Матто де Тернер Варгас Льоса Театр
Развлечение Спорт Футбол тхэквондо Серфинг Теннис СМИ Радио Кино Телевидение Газеты
Кухня Сельское хозяйство Лебеда Картофель Фиолетовая кукуруза Мака Фрукты Региональные различия Прибрежный Анды Амазонка Чифа кухня Десерты Альфахорес Аррос с молоком Флан Лукума Напитки Инка Кола Чича морада Писко Перуанские повара Гастон Акурио
Музыка перуанский рок перуанская кумбия Música criolla Уайно Festejo Музыка Анд перуанская сальса Маринера
Народы Афро-перуанцы индейский кечуа аймара Chinese Peruvians European Peruvians Japanese Peruvians Mestizo
Tradition Lord of Miracles Fiestas Patrias Inti Raymi Catholic Church in Peru Flag Religion in Peru
Peru portal
v t e

Эти блюда и напитки являются типичными представителями перуанской кухни .

• Адобо де чанчо: свинина, перец, молотый чеснок, лук, уксус и соль. ^{[1] [2] [3]}
• Адобо : свинина, маринованная с кончо де чича (осадком кукурузного пива) и специями, приготовленная в горшочке с луком, подается с хлебом.
• Агуадито
• Aguadito de mariscos: тушеный рис с овощами, моллюсками и креветками. ^{[4] [5] [6]}
• Aji de gallina : тушеная курица со сливками, сыром, aji (острым перцем) и арахисом. ^[7]
• Аджи де лангостинос: креветки в панировочных сухарях и соусе аджи амарилло (острый перец), а также зеленый перец. ^{[8] [9]}
• Антикучос : жареные на гриле шашлычки из говяжьего сердца, вымоченные в уксусе и аджи панса (острый перец).
• Apanado de alpaca: панированное мясо альпаки, подается с рисом, картофелем и салатом. ^{[10] [11]}
• Агуадито де полло : традиционный куриный суп в перуанской кухне, состоящий из курицы, кинзы, овощей и специй. ^[12]
• Arroz con pato a la Limeña: Как и Arroz con pato a la Chiclayana, но салат содержит пюре из авокадо, моркови, майонеза и других ингредиентов.
• Arroz con pato a la Chiclayana: нежное утиное мясо, приготовленное в черном пиве и кинзе.
• Asado de picuro : жареное мясо вкусного амазонского грызуна.
• Асадо де венадо: жареное мясо оленя с рисом и зеленым бананом.
• Асадо де замано, котпе и сакино : жареная свинина, морская свинка и пекари.
• Avispa juane: рубленая свинина, смешанная с чесноком и специями, связанная с яйцом и мукой; это варится и заворачивается в листья ачира, как тамале. ^[13]
• Кабрито кон фрихолес: рагу из нежного мяса козленка, маринованного в чича де хора (ферментированном кукурузном напитке, чье происхождение восходит к временам до инков) и уксусе, с фасолью, подается с жареным луком и чесноком. ^[14]
• Кальдо де болас: банановые шарики с начинкой.
• Caldo de cabeza: Суп из бараньей головы, приготовленный с мятой и перцем аджи. ^[15]
• Caldo de carachama: Густой суп из рыбы карачама с чесноком и кинзой (кориандром). ^{[16] [17] [18]}
• Caldo verde : суп из картофеля и ароматных трав региона.
• Канкачо: жареная свинина или баранина, вымоченная в аджи (острый перец) и масле. ^[19]
• Канча : кукурузный тостадо.
• Carapulcra Iqueña: сушеный картофель, отваренный и приготовленный со свининой и курицей, аджи панса и мирасолом (перцем чили), чесноком и другими специями.
• Карапулькра : отварной обезвоженный картофель, приготовленный в виде рагу со свининой и курицей, аджи панса и мирасолом (острым перцем), чесноком и другими специями.
• Кау-кау : тушеный коровий желудок с картофелем, куркумой и петрушкой. Иногда подается с горошком. ^[20]
• Causa rellena: Размятый желтый картофель, приправленный лаймом и аджи (острым перцем), с начинкой из тунца или курицы.
• Сечина : сушеная и соленая говядина или свинина.
• Севиче : филе сырой рыбы, нарезанное на кусочки и маринованное в соке лайма, луке и соусе аджи лимо.
• Севиче де кончас: гребешки с лаймом, луком и аджи лимо (острым перцем).
• Ceviche de jurel или mixto: сырая рыба и/или моллюски, маринованные в соке лайма. Подается с луком, картофелем, сладким картофелем, кукурузой и салатом.
• Чайро : суп из говядины и баранины с картофелем, фасолью лима, кабачками, капустой, чуньо или сушеным картофелем, пшеницей и чалоной или сушеной бараниной.
• Чанфаинита: медальоны из говяжьего сердца, подаются с белым рисом и картофелем. ^[21]
• Чарки : Сушеная солёная свинина.
• Чичаррон Колорадо: свиные шкварки, обжаренные в собственном сале с соусом аджи Колорадо (острый перец).
• Чичаррон кон моте: свиные шкурки, обжаренные в собственном жире и подаваемые с мамалыгой или кукурузой. ^[22]
• Chicharron de chancho con maiz tostado: жареные свиные шкурки с поджаренной кукурузой.
• Чичаррон де пескадо де рио: жареные кусочки речной рыбы.
• Chicharrón de pulpo: Кусочки осьминога, жареные. Подается с луковым салатом, помидорами, картофелем и вареным сладким картофелем. ^[23]
• Чингуирито: севиче с использованием сушеного мяса полосатой рыбы-гитары. ^[24]
• Чиримпико: рагу из потрохов козленка, посыпанное луком, чесноком, острым перцем, кинзой (кориандром) и тыквой, смешанное с зернами нежной кукурузы. ^{[25] [26]}
• Choclo con queso: нежная вареная кукуруза со свежим сыром. ^[27]
• Чонтахуане: пюре из чонты, пальмы и пайче (рыбы), завернутое в банановые листья.
• Choros a la chalaca: мидии, покрытые нарезанным кубиками луком и аджи (острым перцем), приправленные соком лайма. ^{[28] [29]}
• Чунчулихуане: пюре из юкки, кинзы (кориандр) и куриных внутренностей, завернутое в банановые листья.
• Чуньо кола: говяжий суп с рисом, нутом и сушеным картофелем. ^{[30] [31]}
• Chupe de camarones: похлебка из креветок, молока, яиц и орегано. ^{[32] [33] [34]}
• Чупе де кангрехо: крабовая похлебка. ^[35]
• Чупин де пежесапо: суп на основе лука, помидоров, аджи (острого перца) и шмелиного сома.
• Cordero al palo : Целая овца на вертеле, приготовленная на гриле над тлеющими углями. ^[36]
• Кучиканка: сочное свиное мясо, маринованное в уксусе, а затем обжаренное; подается с отварным желтым картофелем и мамалыгой (сушеной вареной кукурузой). ^{[37] [38]}
• Cuy chactado: морская свинка, панированная в кукурузной муке, обжаренная и подаваемая с золотистым картофелем и салатом. ^{[39] [40] [41]}
• Cuy con papas: приправленная, приготовленная и жареная морская свинка, подаваемая с картофельным рагу, жареным арахисом, рубленым луком и острым перцем. ^[42]
• Cuy frito: морская свинка, панированная в кукурузной муке и обжаренная.
• Cuy relleno: морская свинка, фаршированная петрушкой, черной мятой, мятой, орегано, зеленым луком, очищенными и отваренными внутренностями и дробленым жареным арахисом. ^{[43] [44]}
• Энроладо: ростбиф, завернутый в рулет и фаршированный свиным и куриным фаршем, изюмом и сваренным вкрутую яйцом.
• Ensalada de chonta o салат пальмито: (стебель пальмы также называют поной).
• Escabeche de Pollo: Кусочки рыбы или курицы, маринованные в уксусе и приготовленные на пару с большим количеством лука. ^{[45] [46]}
• Эскрибано: Картофельный салат с рокото, уксусом, маслом, помидорами и петрушкой. ^{[47] [48]}
• Фрежолес а ля трухильяна: черная фасоль с кунжутом и перцем чили мирасоль.
• Huallpa chupe: Куриный суп с картофелем и рисом. ^[49]
• Уатиа : говядина и картофель, приготовленные на горячих камнях с уакатаем (черной мятой).
• Хумитас : кукурузное пюре, фаршированное приправленной говядиной или сыром, завернутое в кукурузную шелуху и приготовленное на пару.
• Инчикапи: Куриный суп с арахисом, кинзой (кориандром) и юккой маниокой. ^{[50] [51]}
• Инчикучо: готовится из кукурузы, арахиса и аджи (острого перца).
• Джалеа : слегка панированное и обжаренное блюдо из морепродуктов.
• Хуан Лоретано: Рис, приправленный куркумой, и курица, завернутая в банановые листья.
• Хуан : Рис с паприкой и кусочками курицы, завернутый в банановые листья.
• Хуанес де аррос: курица, смешанная с рисом, приправленная специями и завернутая в банановые листья.
• Хуанес де юка: тертая и отваренная юкка, смешанная с рисом и вяленой курицей или говядиной; эту смесь заворачивают в банановый лист и готовят на пару.
• Капчи: суп из фасоли или грибов с картофелем, молоком, яйцами и сыром.
• Leche de Tigre: концентрированный сок лайма, рыба и смешанный aji limo (острый перец). Это побочный продукт приготовления севиче.
• Llunca kashki con gallina: Куриный бульон с пшеницей.
• Locro de gallina: рагу из курицы, лука, картофеля и перца аджи. ^{[52] [53]}
• Locro de Zapallo: пюре из тыквы с кукурузой, сыром, желтым картофелем и уакатаем . ^[54]
• Lomo saltado : Ломтики говяжьей вырезки, обжаренные с луком, помидорами, аджи (острым перцем) и другими специями. Подается с картофелем фри и рисом. Лима
• Махадо де юкка с чичарроном: приготовленная и измельченная юкка с аджи (острым перцем) и поданная с чичарроном (жареными свиными шкварками).
• Махариско: пюре из зеленых бананов с соусом из моллюсков.
• Mondongo ayacuchano: суп на основе очищенной кукурузы, приготовленный всю ночь с говядиной, коровьим желудком и беконом (cuchiqara). Он приправлен аджи колорадо (острым перцем), смешанным с поджаренной и нарезанной кубиками мятой. ^[55]
• Мондонго : говяжий суп с коровьими внутренностями, свиными шкварками, кукурузой и петрушкой.
• Моруса: пюре из бобов с жареной говядиной или свининой.
• Натилла : типичный десерт, приготовленный из козьего молока, чанкаки (сахарного сиропа) и очень тонкой рисовой муки.
• Окопа : отварной картофель, покрытый свежим сырным соусом, фасолью лима, луком, оливками и рокото. ^[56]
• Olluco con charqui: рагу Olluco с вяленым мясом или мясом ламы.
• Пачаманка : разнообразные виды мяса, картофеля, фасоли лима и хумитас, приготовленные в доиспанском стиле (на горячих камнях, закопанных в землю) и приправленные ароматными травами. ^{[57] [58]}
• Пачаманка Уанукенья: свинина, картофель, юкка маниока и батат, приготовленные в доиспанской манере (на горячих камнях, закопанных в землю) и приправленные ароматными травами, такими как дикий шалфей.
• Пальярес : рагу из пикантной масляной фасоли, приправленное аджи (острым перцем).
• Pan con Chimbombo: рыбный сэндвич, в основном с атериной. ^[59]
• Panes Huancaveliqueños: тыквенные булочки, сырные пирожки, пшеничный хлеб и хлеб ачита.
• Papa a la Huancaína : желтый картофель с острым сливочным соусом.
• Папас кон Учуллачуа: отварной картофель с аджи (острым перцем) и уакатаем (ароматной травой).
• Париуэла: концентрированный суп из рыбы и моллюсков. ^{[60] [61]}
• Паштель де чокло : готовится из свежей кукурузы, может быть соленым или сладким с изюмом. ^[62]
• Патачи: пшеничный суп с фасолью, беконом, говядиной и мятой. ^[63]
• Патарашка: Жареная на огне рыба, завернутая в банановые листья. ^[64]
• Patasca moqueguana o caldo de mondongo: суп из коровьих внутренностей, кукурузы и мяты. ^[65]
• Патаска такненья: суп из говядины, свиных ножек, пшеницы, желтого картофеля, тыквы, крахмала и чеснока. ^[66]
• Пебре : суп с бараниной, говядиной и вяленым мясом барана.
• Пекан кальдо: суп из бараньей головы, приготовленный с мятой, ногами и желудком или внутренностями барана; подается с отварным картофелем и/или мамалыгой.
• Пепиан де Кюй: рагу из мяса морской свинки, арахиса и специй. ^[67]
• Pepián de pava: тушеная индейка с рисом, нежной кукурузой, кинзой (кориандром) и перцем чили. ^[68]
• Pescado a la chorrillana: жареная рыба в соусе из томатов, лука и белого вина.
• Pescado a la trujillana: рыба на пару с соусом из яиц и лука.
• Пескадо а ло мачо: жареная рыба в соусе из моллюсков с аджи (острым перцем) и чесноком.
• Pesque de quinoa: пюре из киноа, приправленное молоком и сыром.
• Пикадильо де пайче: полоски сушеного и соленого мяса рыбы пайче, подаются с луком, помидорами и аджи (острым перцем).
• Picante a la tacneña: рагу из коровьего желудка, коровьих ножек, вяленой говядины, лука и орегано.
• Picante de cuy Huanuqueño: тушеная морская свинка, приготовленная в соусе из арахиса и аджи панка (острого перца).
• Picante de cuy: Жареная на гриле морская свинка, приправленная аджи колорадо или амарилло (острым перцем). Существует старая вариация, которая называется jaka cashqui или бульон из морской свинки.
• Picante de mariscos: рагу из картофельного пюре и острого перца аджи колорадо, кусочков моллюсков (блюдец, морских блюдечек) и морских водорослей (кочаюйо).
• Пиканте де Пайарес: ​​острая масляная фасоль с молоком, яйцами и свежим сыром.
• Picante de papa con cuy frito: тушеная морская свинка в соусе из арахиса и аджи панка (острого перца) с картофелем.
• Puca picante: Картофельное рагу с арахисом, смешанное и поджаренное, приправленное аджи панка (острым перцем) и жареными свиными шкварками. Подается с рисом и салатом.
• Пучеро : готовится из капусты, фруктов, нута, батата и юкки. Обычно готовится на карнавале.
• Пуртумуте : вареные бобы с моте санкочадо (отдельные зерна кукурузы, вареные с кинзой).
• Пусра: поджаренный и измельченный ячменный суп с ароматными травами, картофелем, горошком, яйцами и молоком.
• Qapchi: закуска из качипы или свежего сыра, раскрошенного и смешанного с аджи (острым перцем), рокото (острым перцем), молоком, маслом и нарезанным кубиками луком. Подается на подложке из картофеля.
• Rocoto Relleno: Rocoto (острый перец) без жил, фаршированный рубленой говядиной, яйцами, горошком, морковью, сыром, молоком и картофелем.
• Ropa vieja : тушеная говядина с фасолью, картофелем, рисом и капустой.
• Санкочадо: вареная говядина с кукурузой, сладким картофелем, морковью, капустой, юккой и картофелем.
• Санго-де-платано-верде: приготовлено из черных гребешков и зеленых бананов.
• Сарахуан: пюре из кукурузы и арахиса, фаршированное свининой, завернутое в листья биджао.
• Саралава: суп из свежей кукурузы, фасоли лима, сухого аджи амарилло (желтый острый перец) и уакатай (местная трава).
• Seco de cabrito con frijoles: рагу из нежного мяса козленка, маринованного в чича де хора (ферментированном кукурузном напитке, который появился еще до появления инков), подается с фасолью, приправленной жареным луком и чесноком.
• Seco de chabelo: вяленая говядина или тушеная сушеная говядина со сладкими бананами.
• Шамбар : суп из пшеницы, свиных шкварок, копченой ветчины, ассорти из бобов и зеленого лука. Подается с поджаренной кукурузой (канча) и готовится только по понедельникам.
• Солтеро: салат из свежего сыра, лимской фасоли, лука, оливок, помидоров и рокото.
• Sopa teóloga: суп из индейки и/или курицы с размоченным хлебом, картофелем, молоком и сыром.
• Sudado de machas: Рагу из лука, помидоров, аджи (острого перца), моллюсков, белого вина и уксуса. Подается с отварным картофелем.
• Tacacho con cecina: измельченные бананы, смешанные с жиром, затем запеченные или жареные. Подается с сушеным мясом.
• Tacacho : блюдо из размятых и вымешанных зеленых жареных бананов с жареными свиными шкварками. Обычно сочетается с cecina.
• Таку-таку: смесь бобов и риса, обжаренная и покрытая панированным и обжаренным на сковороде стейком с луковой сальсой.
• Tallarín Casero: домашняя лапша, подаваемая с рагу (курицей, говядиной или бараниной) и капчи из чуньо (сушеного картофеля).
• Тамалес Анкашинос: кукурузное пюре с начинкой из говядины, завернутое в банановые листья.
• Тамалес : кукурузное пюре с начинкой из говядины, завернутое в банановые листья и приготовленное на пару.
• Тимбуче: концентрированный бульон из рыбы и кинзы (кориандр).
• Тортилья де рая: яичная лепешка, приготовленная из дегидрированного и регидрированного мяса ската.
• Uman caldo: Суп из бараньей головы, риса, картофеля и сушеного картофеля. Украшается мятой и аджи (острым перцем).
• Яку чупе или сопа верде: суп из картофеля, сыра, яиц и ароматных трав.

• Агуахина: Изготовлен из измельченных, отфильтрованных и подслащенных плодов пальмы агуахе. ^[69]
• Качина : частично ферментированное вино ^[70] на основе ферментированного виноградного сусла.
• Каличе: Тип дистиллированного спиртного напитка. ^[71]
• Чапо : готовится из спелых бананов, варится и перемешивается, затем подается холодным. ^[72]
• Чича де жора : ферментированный кукурузный напиток, происхождение и употребление которого существовали еще до инков. ^[73]
• Чича де мани: ликер из ферментированного арахиса. ^[74]
• Чича де молле: ферментированный напиток из плодов ложного перца (также называемого перуанским перечным деревом или молле)
• Чича морада : безалкогольный напиток из сока фиолетовой кукурузы.
• Чимбанго де трес хигос: ликер, приготовленный из красного, черного и зеленого инжира.
• Чучухуаси : напиток из горького и вяжущего корня, очень популярный в западном Перу.
• Коконачадо: готовится из плодов кокона, сахара и ликера.
• Гуарапо де канья : ферментированный и подслащенный сок сахарного тростника.
• Уарапо: ферментированный сок сахарного тростника.
• Уиточадо: готовится из фруктов «уито», сахара и ликера.
• Лече де Монха: ликер, приготовленный из сиропа, яиц и лайма.
• Licor de leche: Изготовлен из ликера и сыворотки, профильтрованных по каплям до прозрачности.
• Licor de mora: готовится из ликера, ежевики и сиропа.
• Macerado de damasco: персиковый ликер, приготовленный на основе писко.
• Масато : напиток, приготовленный из приготовленной, измельченной и ферментированной юкки и маниоки со сладким картофелем или сахаром.
• Пиранья: готовится с ромом и какао.
• Понче Аякучано: напиток из арахиса, кунжута и других специй.
• Понче де мака: напиток из маки, местного корня, обладающего тонизирующими свойствами.
• Ponche : Этот пунш готовится из семян кунжута, бразильских орехов, арахиса, пекана, тертого кокоса, ванили, молока, корицы, клевера и сахара. В особых случаях можно добавлять миндаль и/или грецкие орехи. Подается с тертым кокосом и стаканом чистого дистиллированного сока сахарного тростника.
• Pur Pur: Изготовлен из кордиала, фруктов и семян пур пур. Позже добавляется сироп.
• Refresco de aguajina: восхитительный сок, приготовленный из агуахе, съедобных плодов местной пальмы.
• Refresco de cocona: сок из распространённого в этом регионе фрукта.
• Refresco de pihuayo: сок, приготовленный из плодов другой местной пальмы.
• Шибе: сок, приготовленный из ферментированной и поджаренной юкки.
• Siete Raíces: изготавливается из коры разных деревьев, таких как бразильское дерево, гвоздичное дерево, хлебное дерево, уакапурана, чучухуаси, палисандровое дерево и ипуруро, подслащенная медом и вымоченная в ликере.

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль

• Ахи де Галлина