- Турецкий суп эзогелин готовится из булгура и красной чечевицы.
- Тарелка чечевичного супа с зеленой и красной чечевицей.
- Немецкий чечевичный суп с кровяной колбасой .
Чечевичный суп
 Египетский чечевичный суп | |
| Альтернативные названия | Шурбат аль-Адас , Мерсимек , Тлохе , Шорбай Нисик , Линсенсуппе |
|---|---|
| Тип | Суп |
| Курс | Стартер |
| Основные ингредиенты | Чечевица (зеленая, коричневая, красная, желтая или черная) |
Чечевичный суп — это суп , в котором чечевица является основным ингредиентом; он может быть вегетарианским или включать мясо, и может использовать коричневую, красную, желтую, зеленую или черную чечевицу, с шелухой или без нее. Очищенная желтая и красная чечевица распадается при варке, образуя густой суп. Это основной продукт питания по всей Европе, Латинской Америке и на Ближнем Востоке.
История и литература
Чечевица была обнаружена в палеолитических и мезолитических слоях пещеры Франхти в Греции (от 13 000 до 9 500 лет назад), в конце мезолита в Мурейбете и Телл-Абу-Хурейре в Сирии , а также на стоянках, датируемых 8000 г. до н. э. в районе Иерихона . Аристофан (V–IV вв. до н. э.) называл ее «сладчайшим из деликатесов». [1] Остатки чечевицы были найдены в королевских гробницах в Фиванском некрополе в Египте, датируемых 2400 г. до н. э. [2] Римская кулинарная книга Апиций , составленная в I в. н. э., включает рецепт чечевичного супа с каштанами. [3]
Чечевичный суп упоминается в Библии : в Бытие 25:30-34 Исав готов отказаться от своего первородства за горшок ароматного красного чечевичного супа, который готовит его брат Иаков . В еврейской традиции чечевичный суп подавали во время траура; округлость чечевицы символизирует полный цикл жизни. [4]
Разновидности
Чечевичный суп может включать в себя овощи, такие как морковь , картофель , сельдерей , петрушка , помидоры , тыква , спелый подорожник и лук . Распространенными приправами являются чеснок , лавровый лист , тмин , оливковое масло , кардамон и уксус . Иногда его украшают гренками или рубленой зеленью или маслом , оливковым маслом , сливками или йогуртом . Индийский чечевичный суп содержит множество ароматных специй. В иракской и левантийской кухне суп приправляют куркумой и тмином и покрывают поджаренной тонкой вермишелевой лапшой, называемой шаирия (شعيرية), и подают с лимоном для выжимания. На Ближнем Востоке добавление лимонного сока придает блюду острый привкус и снижает тяжесть. [5] В Египте и по всему Ближнему Востоку суп обычно протирают перед подачей и традиционно потребляют зимой. [6] [7]
Супы из чечевицы
Питание
Чечевичный суп признан очень питательным , хорошим источником белка , пищевых волокон , железа и калия . [8]
Смотрите также
- Список супов
- Дал , индийские блюда из чечевицы
- Суп эзогелин , турецкий суп из чечевицы и пшеницы
- Гейме , иранское рагу из чечевицы с красным мясом, подаваемое с рисом
- Халим , суп с пшеницей, ячменем, чечевицей и мясом
- Гороховый суп
Ссылки
- ^ «Знаете ли вы: История еды — Краткая история чечевицы». www.cliffordawright.com . Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Получено 10 декабря 2018 года .
- ^ О'Хара, Джули (2009-01-07). «Чечевица: бобовые на века». NPR . Получено 29-03-2022 .
- ^ Ходжсон, Мойра (1997-11-30). "ЕДА; Да здравствует скромная чечевица: для обогащения супа или мяса и рыбы". The New York Times . ISSN 0362-4331 . Получено 29.03.2022 .
- ↑ Раввин Н. Даниэль Коробкин (26 ноября 2008 г.). «Чечевичный суп». Jewish Journal . Получено 10 декабря 2018 г.
- ^ "Вегетарианцы в раю/История чечевицы, Питание чечевицей, Рецепт чечевицы". www.vegparadise.com . Получено 10 декабря 2018 г.
- ^ "Cook in the Moment: Egyptian Red Lentil Soup" . Получено 7 декабря 2013 г. .
- ^ Салем, Далия. "Египетский чечевичный суп" . Получено 7 декабря 2013 г.
- ^ Факты о бобовых, история, информация, хронология. Архивировано 26 января 2011 г. на Wayback Machine.
Внешние ссылки
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
- Чечевичный суп
