Леблеби

Леблеби, нелущеный
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	1493 кДж (357 ккал)
Углеводы	58,06 г
Пищевые волокна	7,74 г
Толстый	5,04 г
Насыщенный	0,74 г
Белок	19,94 г
Витамины и минералы
	† Проценты рассчитаны на основе рекомендаций США для взрослых, за исключением калия, который рассчитан на основе рекомендаций экспертов из Национальных академий .

Леблеби
	Леблеби, очищенный
Тип	Закуска
Основные ингредиенты	Нут
	Медиа: Леблеби;

Турецкая закуска из нута, поджаренная на гриле

Леблеби ( турецкий : leblebi ; месопотамский : لبلبي , романизированный: leblebi ; арабский : قضامة , романизированный : Qdameh, Qudamah ; персидский : نخودچی , романизированный : Nokhodchi ; сицилийский : Càlia ; греческий : στραγάλι ; ^[3] армянский : լեբլեբու ^[4]болгарский : леблебия ) ^{[ нужна ссылка ]} — закуска из жареного нута , распространённая и популярная в Иране , Палестине , Иордании , Сирии , Ливане , Ираке , Греции , Турции и Болгарии , иногда приправленная солью, острыми специями, сушёной гвоздикой или покрытая конфетами. На арумынском языке он известен как nibilbé . В Тунисе этот термин относится к очень популярному супу на завтрак на основе нута, в который также входят яйцо и черствый хлеб .

Нут, используемый для леблеби, отбирается по форме, размеру, цвету и времени сбора урожая, и различается в зависимости от сорта. Как правило, предпочтительны крупнозернистые (8–9 мм в диаметре и 30–50 г веса 100 зерен ^{[ требуется разъяснение ]} ), более светлые, круглые и с гладкой поверхностью нуты сорта Кабули ; требуется толстая семенная оболочка и шелуха, которые легко снимаются с зерен. Время сбора урожая определяет процесс темперирования и качество леблеби; нут очищается и классифицируется по размеру, при этом неразвитые, поврежденные, сморщенные и сломанные нуты отбрасываются.

Существует два различных вида леблеби - очищенный леблеби ( Sari Leblebi и Girit Leblebi ) и неочищенный леблеби ( Beyaz Leblebi и Sakız Leblebi ) - завезенные турками из Анатолии в Северную Африку , на Ближний Восток и в Европу . Производство распространяется от Турции до Ближнего Востока . В Турции основным регионом производства леблеби является Чорум , а также несколько дополнительных местных сортов, таких как Агын Леблеби , Чорум Леблеби и Мардин Леблеби .

История

Сведений о происхождении леблеби немного, хотя считается, что оно появилось в Иране в 1000–1500 годах н. э.

Методы

Методы производства леблеби являются унаследованной традицией, с различными этапами и используемым оборудованием. Утварь обычно включает инструменты для очистки, сортировки и нагревания, с подготовкой следующим образом:

очистка и сортировка
замачивание
закалка (предварительный нагрев и выдержка)
кипящий
отдыхает
обжарка
шелушение

Этимология

Слово «леблеби» скорее всего происходит от арабского слова «leblab» ( لبلاب ), которое относится к лаблабу — одомашненному виду бобовых со съедобными бобами. Таким образом, «леблеби» означает «сделанный из леблаба».

За пределами Турции

Жареный нут — популярная закуска в Иране , на Ближнем Востоке , в Центральной Азии , Греции ( по-гречески : στραγάλια ), на Сицилии , в Болгарии ( по-болгарски : леблебия, страгали ).

Интересные факты

Армянский композитор османского происхождения Тигран Чухаджян (1837–1898) в 1875 году написал оперетту под названием «Леблебиджи Хор-Хор Ага» («Продавец нута»).

Смотрите также

Лаблаби (тунисское блюдо)

Ссылки

^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
^ "Στραγάλι: το σνακ που είναι υπερτροφή - toklasikon.gr" .
Викискладе есть медиафайлы по теме .

Билгир (1976). Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları. №: 232, Борнова Измир: Ege Üniversitesi Matbaası, 106.
Леблеби: жареный нут как традиционная турецкая закуска, Food Reviews International, том 20, номер 3/2004, страницы 257–274 (2004).
Сравнение физических свойств сырого и жареного нута (леблеби), Food Research International, том 31; номер 9, страницы 659–665, (1999).
DICTSIUNAR XIYISITU ONLINE A LIMBÃLJEI ARMÃNEASCÃ.

Внешние ссылки

Медиа, связанные с Леблеби на Wikimedia Commons

[FDADailyValues-1] Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .

[NationalAcademiesPotassium-2] Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .

[3] "Στραγάλι: το σνακ που είναι υπερτροφή - toklasikon.gr" .

[4] Викискладе есть медиафайлы по теме .