Печеный картофель
 Печеный картофель с маслом | |
| Альтернативные названия | Картофель в мундире |
|---|---|
| Курс | Гарнир или основное блюдо |
| Место происхождения | Перу |
| Основные ингредиенты | Картофель |
| Ингредиенты, которые обычно используются | Масло, сыр, сметана, зеленый лук, укроп, кусочки бекона, подливка, тушеная фасоль, тунец и/или мясо |
Печеный картофель , известный в некоторых частях Соединенного Королевства как картофель в мундире , [1] — это блюдо из картофеля, происходящее из Перу. [2] Его можно подавать с начинками, топпингами или приправами, такими как масло , сыр , сметана , подливка , печеные бобы и тунец .
Некоторые сорта картофеля, такие как Russet и King Edward , больше подходят для запекания из-за их размера и консистенции. Несмотря на распространенное заблуждение, что картофель полнит, запеченный картофель может быть частью здорового питания. [3]
Подготовка
Картофель можно запекать в обычной газовой или электрической духовке, конвекционной печи , микроволновой печи , на гриле для барбекю или на (или в) открытом огне. Некоторые рестораны используют специальные печи, разработанные специально для приготовления большого количества картофеля, а затем сохраняют его теплым и готовым к подаче.
Перед приготовлением картофель в идеале очищают, моют и сушат, удаляют глазки и поверхностные пятна, натирают маслом или сливочным маслом и/или солью. Прокалывание картофеля вилкой или ножом позволяет пару выходить во время приготовления и предотвращает случайные взрывы/разрывы кожуры и мякоти картофеля из-за накопления давления пара внутри; картофель, приготовленный в микроволновой печи без прокалывания кожуры, особенно восприимчив из-за быстрых колебаний температуры. Для запекания большого картофеля в обычной духовке при температуре 200 °C (392 °F) требуется от одного до двух часов. Приготовление в микроволновой печи занимает от шести до двенадцати минут в зависимости от мощности духовки и размера картофеля, но обычно не дает хрустящей кожуры. Некоторые рецепты требуют использования как микроволновой печи, так и обычной духовки, причем микроволновая печь используется для выпуска большей части пара перед процессом приготовления.
Обертывание картофеля в алюминиевую фольгу перед приготовлением в обычной духовке сохранит влагу, а если оставить его не обернутым, кожица станет хрустящей. Приготовление на открытом огне или в углях барбекю может потребовать обертывания в фольгу, чтобы предотвратить подгорание кожицы. Картофель, закопанный непосредственно в угли костра, хорошо готовится, хотя и с большей частью сгоревшей и несъедобной кожурой. Запеченный картофель полностью готов, когда его внутренняя температура достигает 99 °C (210 °F).
После того, как картофель запечен, некоторые люди выбрасывают кожуру и едят только внутренность, в то время как другие наслаждаются вкусом и текстурой кожуры, которая богата пищевыми волокнами . Картофель, запеченный в кожуре, может потерять от 20 до 40% своего содержания витамина С , поскольку нагревание на воздухе происходит медленно, и инактивация витамина может продолжаться в течение длительного времени. Маленький картофель запекается быстрее, чем большой, и поэтому сохраняет больше своего витамина С. [4]
Вариации
Некоторые люди запекают картофель, а затем вынимают внутренности, оставляя кожуру в качестве оболочки. Белую внутреннюю мякоть затем можно смешать с различными другими продуктами, такими как сыр , масло или кусочки бекона . Затем эту смесь ложкой кладут обратно в оболочки из кожуры и возвращают в духовку, чтобы они прогрелись. В Америке их называют по-разному: загруженная картофельная кожура, фаршированный картофель и дважды запеченный картофель. В Великобритании начинки или начинки включают запеченные бобы , курицу карри, курицу коронации , чили кон карне , тунец и креветки, а в Шотландии даже хаггис используют в качестве начинки для картофеля в мундире.
Разновидностью является картофель Хассельбак , когда картофель нарезается тонкими ломтиками почти до самого дна, так что картофель сохраняет свою форму, а затем запекается в духовке, иногда посыпанным сыром. [5] Название «Хассельбак» относится к роскошному отелю и ресторану Хассельбаккен в Стокгольме , где и появилось это блюдо.
Региональные различия
Северная Америка
Во многих ресторанах подают запеченный картофель с гарниром, таким как масло , сметана , зеленый лук , тертый сыр и кусочки бекона. Гарниры обычно необязательны, и клиенты могут заказать столько, сколько пожелают. Запеченный картофель, который подается с несколькими из этих гарниров, обычно называют загруженным картофелем или загруженным запеченным картофелем . Этот картофель сам по себе может быть гарниром к стейку на ужин или подобному основному блюду .
Большой и фаршированный печеный картофель может быть подан в качестве закуски, обычно с мясом в дополнение к любым из ингредиентов, упомянутых выше. Заменяется жареным или копченым мясом или чили. [6] Также могут быть добавлены овощи, такие как брокколи .
Айдахо
Из отдельных штатов Айдахо является основным производителем картофеля. [7] Печеный картофель Айдахо активно рекламировался компанией Northern Pacific Railroad в начале 20-го века, часто с участием голливудских кинозвезд. [8]
В 1908 году Хейзен Титус был назначен управляющим вагоном-рестораном Northern Pacific Railway. Он разговаривал с фермерами из долины Якима, которые жаловались, что не могут продать свой картофель, потому что его урожай слишком велик, поэтому они скармливают его свиньям. Титус узнал, что одна картофелина может весить от двух до пяти фунтов, но конечные покупатели овощей предпочитают более мелкие картофелины, и многие считают их несъедобными, потому что их толстая, грубая кожура затрудняет их приготовление. [9]
Титус и его сотрудники обнаружили, что «несъедобный» картофель был вкусным после запекания в духовке на медленном огне. Он заключил контракт на закупку как можно большего количества картофеля, которое могли произвести фермеры, весом более двух фунтов. Вскоре после первой поставки « Netted Gem Bakers » его стали предлагать посетителям North Coast Limited, начиная с 1909 года. Молва о специальном предложении линии быстро распространилась, и вскоре она использовала «Большой большой запеченный картофель» в качестве слогана для продвижения пассажирских перевозок на железной дороге. Когда в 1914 году было построено пристройка для сиэтлского магазина Northern Pacific, репортер написал: «Большая торговая марка в форме запеченного картофеля, 40 футов в длину и 18 футов в диаметре, венчает крышу. Картофель имеет электрическую подсветку, и его глаза, благодаря электрическому механизму, постоянно мигают. Кусочек масла, вставленный в его разрезанную верхнюю часть, периодически светится». Также были выпущены призы, такие как открытки, ножи для вскрытия писем и ложки, чтобы продвигать «Путь большого печеного картофеля»; этот слоган служил северной части Тихого океана около 50 лет. [9] [10] Песня «Большой большой печеный картофель» (слова Н. Р. Стритера и Х. Колдуэлла; музыка Оливера Джорджа) была написана об этом картофеле. [11]
- Голливудская звезда Лилиан Рассел демонстрирует картофель компании Northern Pacific Railway на этой рекламной открытке.
- Комикс-открытка, датируемая примерно 1910–1920 годами, рекламирующая «Большую печеную картошку».
Великобритания
Печеный картофель иногда называют картофелем в мундире в Соединенном Королевстве. Печеный картофель был популярен в Великобритании в течение многих лет. В середине 19-го века картофель в мундире продавался на улицах уличными торговцами в осенние и зимние месяцы. В Лондоне было подсчитано, что около 10 тонн печеного картофеля продавалось каждый день таким способом. [12] Распространенные начинки для картофеля в мундире (или «топпинги») в Соединенном Королевстве включают жареные овощи, тертый сыр чеддер , печеные бобы , майонез с тунцом , чили кон карне и куриное карри.
В Ночь Гая Фокса часто едят печеный картофель ; традиционно его запекали в тлеющих углях костра . [ 13]
Франция
Запеченный картофель по-французски называется "pomme de terre au four". Его можно подавать как дополнение к мясному блюду или, в ресторане быстрого питания, который называется "pataterie", быть центром трапезы. [ необходима цитата ]
Армения
Региональная вариация печеного картофеля известна в сельских армянских деревнях вокруг озера Севан как "п'ур" ( армянский : փուռ ). Сушеный коровий навоз складывают и используют в качестве топлива для медленного запекания не приправленного картофеля, который кладут в центр. [ требуется цитата ]
Турция
Кумпир (от болгарского компир, «картофель»), запеченный картофель с различными начинками, является популярным фастфудом в Турции. [14] В своей базовой форме он готовится из картофеля, который заворачивают в фольгу и запекают в специальных печах. Картофель разрезают пополам, а внутренности смешивают с несоленым маслом и протирают с сыром кашар . [15] Однако в картофель можно добавлять всевозможные продукты: майонез , кетчуп , соленые огурцы, кукурузу , ломтики колбасы , морковь, грибы и русский салат . Кафе в Ортакёе , Стамбул , готовят кумпир , который особенно популярен среди туристов и предлагает еще больше ингредиентов.
Россия
Хотя запеченный картофель с различными начинками не считается традиционным русским блюдом, в последнее время он набирает популярность как фастфуд. [ необходима цитата ]
Бразилия
Печеный картофель довольно популярен в Бразилии, где его иногда называют batata Inglesa (дословно переводится как «английский картофель», вероятно, из-за использования английского сорта картофеля: «Король Эдуард»). [ необходима цитата ]
Ссылки
- ^ "куртка(5)". Словарь Chambers 21st Century .
- ^ «Выпечка картофеля — все, что вам нужно знать | Руководство Instacart по свежим продуктам». 14 мая 2021 г.
- ^ Томас, Брайони (2007). Руководство по диетической практике (4-е изд.). Wiley-Blackwell. стр. 183. ISBN 978-1-4051-3525-2.
- ^ "Картофель для школ". Архивировано из оригинала 2005-10-27 . Получено 2007-12-19 .
- ^ Картофель «Хассельбек»: мы любим эту картошку, нарезанную гармошкой Huffington Post.
- ^ Томпсон, Майкл (4 февраля 2012 г.). "Baked Potato Bar". KLTV.com . Получено 25 июля 2012 г. .
- ^ Джеймс Лэнг (2001). Заметки наблюдателя за картофелем. Международный центр картофеля . С. 44–46. ISBN 9781585441389.
- ^ Уильям Хэтэуэй (2009). Idaho Falls Post Register. Arcadia Publishing. стр. 53. ISBN 9780738559681.
- ^ ab Mckenzie, William A., ред. (2004). Вагон-ресторан до Тихого океана: «Знаменитая хорошая» еда на Северной Тихоокеанской железной дороге. Издательство Миннесотского университета. стр. 176. ISBN 0816645620.
- ^ Портерфилд, Джеймс Д. (1998). Обед на железной дороге: история и рецепты Золотого века железнодорожной кухни Америки . Издатель: St. Martin's Griffin. стр. 257. ISBN 0-312-18711-4.
- ^ "Great Big Baked Potato - музыка и тексты песен". Архивировано из оригинала 2006-09-14 . Получено 2007-12-19 .
- ↑ Мэйхью, Генри; Нойбург, Виктор Э. (1861). Лондонские рабочие и лондонские бедняки . Penguin Classics (переиздано в 1985 г.). С. 174–176. ISBN 0-14-043241-8.
- ^ Мейсон, Лора (2004). Культура питания в Великобритании . Greenwood Press. стр. 187. ISBN 0-313-32798-X.
- ^ "Masal Cafe". Архивировано из оригинала 2007-12-01 . Получено 2007-12-19 .
- ^ "Турецкая культура: сыр" . Получено 2007-12-19 .
