Кумар Махадеван
индийский шеф-повар

Кумар Махадеван
Рожденный( 1959-11-23 )23 ноября 1959 г. (65 лет)
Тирунелвели , Тамил Наду, Индия
ОбразованиеМадрасский колледж общественного питания
Супруг
Суба Махадеван
​
( м.  1987 )
Дети2
Карьера кулинара
Стиль приготовленияСовременная южноиндийская кухня
Рейтинг(и)
  • Ресторан Abhi's был удостоен 1 награды «Шапка шеф-повара» от путеводителя по хорошей еде Sydney Morning Herald в 1995, 1996 и 1997 годах .
    Ресторан Aki's был удостоен 1 награды «Шапка шеф-повара» от путеводителя по хорошей еде Sydney Morning Herald в 2011, 2012, 2013, 2014, 2015 и 2017 годах.
Текущий ресторан(ы)
  • Абхи
    Аки
Веб-сайтakisindian.com.au
www.abhisindian.com.au

Кумар Махадеван (родился 23 ноября 1959 года) — индийский шеф-повар , ресторатор и медийная личность, проживающий в Австралии. В сиднейских обеденных кругах его часто называют « гуру индийской кухни». [1] Он известен тем, что познакомил австралийскую публику с настоящей индийской кухней в своем ресторане Abhi's в 1990 году. После успеха Abhi's [2] он открыл свой второй ресторан Aki's [3] в престижном обеденном районе Сиднея «The Finger Wharf Woolloomooloo». Aki's получил признание шеф-повара Кумара, став единственным индийским рестораном, который выигрывал желанную награду «Chef Hat» в течение нескольких лет подряд с 2011 года по настоящее время.

Ранний период жизни

Кумар Махадеван вырос в Тирунелвели , городе в южноиндийском штате Тамилнад . Он воспитывался в типичной индуистской семье брахманов , состоящей из его бабушки, ее трех сыновей, их жен и детей. [4] Его отец был торговцем сталью. [5]

Кумар впервые попробовал индийскую кухню на кухне своей матери, в очень раннем возрасте. [5] Он называет свою бабушку своим самым большим кулинарным влиянием, считая, что его обоняние он унаследовал от нее. Когда ему было восемь лет, она научила его готовить расам , тонкий, но сложный суп из чечевицы , который является основным блюдом в каждой южноиндийской трапезе. [4] [6]

Обучение и начало кулинарной карьеры

Кумар Махадеван начал изучать экономику в Университете Мадраса в возрасте 16 лет, но бросил учебу через месяц, когда состояние его семьи пошло на спад. Затем он поступил в Мадрасский колледж общественного питания по совету друга. Хотя ему и предоставили полную стипендию на трехлетний курс, Кумару было трудно убедить своих родителей, поскольку они ожидали, что он будет заниматься академической дисциплиной. [4] [7]

В конце первого года Кумар устроился на летнюю работу в пятизвездочный отель The Taj Mahal Palace в Мумбаи . Кумар подписался на двойную и тройную смену, работая восемнадцать дней подряд, при этом добираясь на работу из дома своей тети, который находился в полутора часах езды. Начав с мясной лавки , он продолжил работать в каждом отделе под руководством Сайруса Тодивалы , шеф-повара -парса , который сейчас управляет лондонским Cafe Spice Namaste . Он окончил учебу в 1979 году. [4] [6] [8]

Кумар вернулся для прохождения практики в Тадж-отеле, завершив ее в два раза быстрее. В 1981 году, когда ему предложили более высокую зарплату, Кумар уехал в Басру в Ираке, чтобы работать в новом отеле Sheraton. [9] С обострением ирано-иракской войны и после того, как он помог урегулировать долги своего отца, он вернулся в Мумбаи в 1984 году. [4] [8]

Карьера

В 1985 году Кумар отправился в Австралию, чтобы работать в совместном предприятии The Tea Board of India и Air India — ресторане Mayur в Сиднее, где он готовил для таких людей, как Элтон Джон , Мик Джаггер и король Бахрейна. [6] Он работал по 96 часов в неделю в течение шести дней за мизерную плату и подписал четырехлетний контракт с пунктом, в котором говорилось, что если он уйдет, его родителям придется заплатить огромный штраф. [4] [8]

Кумар женился в июле 1987 года, и его жена последовала за ним в Сидней. Но долгие часы и низкая заработная плата начали сказываться на Кумаре, и он отчаянно хотел уйти. Он был близок к уходу в 1988 году, когда его заставили вернуться на кухню через несколько часов после рождения сына. Удача вмешалась, когда финансы Маюра упали, и Кумар был внезапно освобожден от своего контракта. [8]

Кумар присоединился к кафе Sorrentino в Circular Quay в Сиднее в 1989 году. Он подружился с владельцем, Дугом Моксоном, и они решили открыть индийский ресторан вместе. Они нашли место в Северном Стратфилде , и в 1990 году открылся Abhi's , названный в честь его первого сына Абхинава. [6] В 1991 году родился его второй сын Акилеш. Несмотря на хорошие отзывы, Кумар и его жена с трудом сводили концы с концами в течение следующих нескольких лет. [4] [8]

Успех

В 1994 году Лес Люксфорд, ресторанный критик в The Sydney Morning Herald, наткнулся на Abhi's , возвращаясь с деловой встречи, и вскоре опубликовал положительный отзыв с заголовком «Поиск окончен» в апреле 1994 года. Abhi's стал успешным за одну ночь, и, по словам самого Кумара, «на улице были очереди». Когда там становилось очень много народу, Кумар просил свою жену Субу помогать в ресторане по вечерам. С тех пор Abhi's стал культовым местным заведением и кулинарным учреждением индийской гастрономии, продолжающим свою 28-ю годовщину, по-прежнему привлекая большие толпы. [4] [8]

Более амбициозный проект, Aki's (названный в честь его второго сына), был открыт в ноябре 2003 года на недавно отреставрированном Woolloomooloo Finger Wharf . Это был шанс для Кумара продемонстрировать индийскую кухню на новом уровне с традиционными вкусами в современной интерпретации. Он нацелен на то, чтобы предоставить клиентам изысканный опыт индийской кухни. [7] Оба его ресторана подчеркивают обращение Кумара Махадевана с умными вкусами и свежими, ароматными специями в современной интерпретации традиционной еды дези . Кумар любит создавать блюда, которые сочетают в себе аутентичные вкусы Южной Индии с лучшими морепродуктами и другими местными продуктами Австралии — подход, который приобрел ему огромное количество поклонников. [10]

Награды

  • Abhi's — 1 поварской колпак в путеводителе по хорошей еде Sydney Morning Herald в 1995, 1996 и 1997 годах. Первый индийский ресторан, получивший эту награду
  • Aki's - 1 поварской колпак в путеводителе по хорошей еде Sydney Morning Herald в 2011, 2012, 2013, 2014, 2015 и 2017 годах, таким образом, присоединившись к своему родственному ресторану, завершившему хет-трик поварских колпаков.
  • Посол индийской кухни на первом Сиднейском международном фестивале еды (SIFF). Кумар был выбран Джоанной Сэвилл, директором SIFF, чтобы представлять вкусы и цвета индийской кухни на кулинарном мероприятии. [10]
  • Aki's — Лучший ресторан индийской/субконтинентальной кухни 2011, 2012, 2013, 2014, 2016, 2017 гг. по версии Ассоциации ресторанов и общественного питания Нового Южного Уэльса (RCA)
  • Aki's — лучший индийский ресторан 2015 года по версии премии India Australia Business & Community Awards (IABCA).
  • Aki's - 2 Hat с премии Gault&Millau Awards 2015, 2016

Появления на телевидении

Кумар Махадеван несколько раз появлялся на национальном телевидении в прайм-тайм-шоу.

  • MasterChef Australia (серия 2) за индийский мастер-класс, демонстрирующий южноиндийское блюдо – Eral Vendakkai Kuzhambu ( креветки, бамия и карри ) в мастер- классе 4. [5] [11]
  • MasterChef Junior Australia в качестве судьи индийского конкурса.
  • MasterChef Australia (серия 4) в Offsite Challenge 6 — соревновании по индуистской свадьбе на Шри-Ланке, где ему пришлось стать наставником команд Red и Blue в их задаче по приготовлению традиционного свадебного банкета на 450 гостей. [12] [13] [14]
  • SBS Food Safari со знаменитой ведущей Мейв О'Мира - Abhi's 2014 [15]
  • SBS Food Safari Fire со знаменитой ведущей Мейв О'Мира - Abhi's & Aki's 2017 - «Эпизод 5: Тандыр» со знаменитой ведущей Мейв О'Мира [16]

Личная жизнь

В июле 1987 года Кумар Махадеван женился на Субе Кришнамурти, выпускнице факультета коммерции из Ченнаи. Он называет ее своим величайшим вдохновителем, а порой и величайшим критиком. После успеха Abhi's в 1994 году она помогала Кумару управлять обоими ресторанами. [8] [17]

У них двое сыновей Абхинав (родился в 1988 году) и Акилеш (родился в 1991 году), в честь которых Кумар назвал оба своих ресторана. Его другие страсти — фотография, вино и путешествия. Каждый год пара посещает родные места в поисках вдохновения. [17]

Кумар любит заново открывать для себя рецепты прошлых лет, посещая поваров и домохозяек, совершенствуя их традиционный стиль и интегрируя его в еду в Abhi's и Aki's . Кумар считает своего друга и шеф-повара Правина Ананда (известного индийского шеф-повара и основателя ресторана Dakshin в Ченнаи) постоянным источником вдохновения и влияния на его непрерывное образование как в области исторических, так и современных аспектов индийской кухни. [18]

Книги

В 2013 году Кумар и Суба Махадеван совместно написали книгу под названием « Из Индии: еда, семья и традиции» . [4] В книге представлены традиционные и современные рецепты наряду с их личной историей о браке по договоренности, международных приключениях и их окончательном переезде в Австралию. Рецепты отсортированы по вкусам — «кислый», «сладкий», «соленый», «горький» и «пряный», возможно, как отсылка к ведической концепции шести вкусов. [8] [19] [20]

Награды:

  • Премия British Book Design & Production Awards 2013 в категории «стиль жизни». [21] Книга стала международным
  • Франкфуртский международный книжный фестиваль 2014 г. — Серебряная медаль

Ссылки

  1. ^ "Гуру индийской кухни зажигает на MasterChef". Наш Стратфилд . Получено 2 июня 2010 г.
  2. ^ "ABHI's Indian Restaurant". ABHI's Indian Restaurant . Получено 19 мая 2017 г.
  3. ^ "Индийский ресторан AKI's - Бронирование, меню, фотографии". Индийский ресторан AKI's - Бронирование, меню, фотографии . Получено 19 мая 2017 г. .
  4. ^ abcdefghi Махадеван, Кумар (2012). Из Индии: еда, семья и традиции . Аллен и Анвин. стр.  1– 10. ISBN 9781743433959.
  5. ^ abc "Беседа с шеф-поваром Кумаром Махадеваном". Inside Cuisine . Получено 29 апреля 2011 г.
  6. ^ abcd Профиль Кумара Махадевана: из Индии – новая и традиционная еда (Кумар Махадеван).
  7. ^ ab "Гостевой шеф-повар Кумар Махадеван". The Sydney Morning Herald. 7 февраля 2006 г. Получено 7 февраля 2006 г.
  8. ^ abcdefgh "Жизнь специй". 9 апреля 2013 г.
  9. ^ «Из Индии – Новая и традиционная еда (Кумар Махадеван)».
  10. ^ ab "Кумар Махадеван". Карандаш шеф-повара.
  11. ^ "Рецепт Вендаки МастерШеф с креветками из Ченнаи" .
  12. ^ «MasterChef 2012: основные моменты 7-й недели».
  13. ^ «МастерШеф Австралия, сезон 4 – Сумасшедшая индуистская свадьба».
  14. ^ «Проклятие МастерШефа разрушено». 20 июня 2012 г.
  15. ^ "Hostings - Food Safari Spices". www.sydneyweekender.com.au . Получено 19 мая 2017 г. .
  16. ^ "Руководство по эпизодам | Food Safari Fire". Еда . Получено 19 мая 2017 .
  17. ^ ab «В курсе событий с Кумаром Махадеваном».
  18. ^ «Краткий заказ: Кумар Махадеван».
  19. ^ "Обзор книги".
  20. ^ «Из Индии: кулинарная книга, достойная вожделения».
  21. ^ "Британская премия по дизайну и производству книг 2013 года". Архивировано из оригинала 12 февраля 2014 года . Получено 16 августа 2013 года .
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Kumar_Mahadevan&oldid=1208381756"