Хореш
This article needs additional citations for verification. (February 2016) |
 | |
| Альтернативные названия | Хорешт |
|---|---|
| Тип | Тушить |
| Место происхождения |  Иран |
| Регион или штат | Иран |
| Ассоциированная кухня | иранская кухня |
| Создано | иранцы |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Мясо, овощи, специи |
Khoresh ( перс . خورش ) или Khoresht ( перс . خورشت ) — иранский термин для рагу из персидского мира в иранской , афганской , таджикской и курдской кухне . Слово является существительным глагола khordan ( перс . خوردن ) «есть» и буквально означает «еда».
Обычно это относится к различным рагу плова (риса). В иранской кухне существует множество различных хорешей со множеством уникальных ингредиентов. Распространены вегетарианские хореши. Иранские рагу используют желаемое количество шафрана , чтобы придать им особый и ароматный вкус. Самые популярные хореши в иранской кухне — это гхаймех , гормех сабзи и фесенджан .
Разновидности
- Хореш бадемджан (тушеные баклажаны): в состав входят баклажаны , по желанию баранья нога без костей или тушеная говядина, лук , куркума , томатная паста и средние помидоры.
- Khoresh bādemjān lapeh (тушеные баклажаны и желтый горох): то же, что и предыдущее, с добавлением желтого гороха и адвиеха
- Хореш бамие (тушеные помидоры с бамией): тушеная баранина или говядина, бамия , картофель, лук, свежий сок лайма и томатная паста. [1] [2]
- Khoresh bāmieh lapeh (тушеное блюдо из бамии и желтого гороха): то же, что и предыдущее, с добавлением желтого гороха и адвиеха
- Хореш бех (рагу из айвы): куски баранины тушатся с ломтиками или кубиками кислой айвы и желтым колотым горошком; это блюдо всегда подается с рисом. [3]
- Хореш алу (тушеный чернослив)
- Хореш алу эсфенадж ( тушеное мясо с черносливом и шпинатом )
- Khoresh khalal (рагу из говядины с миндалем): местное рагу из города Керманшах на западе Ирана, его ингредиенты: лук, баранина и ягнятина в очень маленьких размерах, шафран и много миндальных ломтиков. Также можно использовать местное масло (roghan kermanshahi).
- Хореш фесенджан или фесенджун (гранатовое рагу), в состав которого входят фрикадельки из утки , курицы или говядины, молотые грецкие орехи , лук, гранатовая патока и сахар
- Хореш хавидж ( морковное рагу)
- Хореш каду ( рагу из цуккини ): жареные на сковороде целые или длиннорезанные цуккини , тушеная баранина , говядина или курица, лук , томатная паста и жареные на сковороде целые или разрезанные на части помидоры.
- Хореш карч ( тушеные грибы )
- Хореш гейме (тушеное мясо ягненка с горохом) включает тушеную баранину или говядину, горох, лук, картофель, томатную пасту и сушеные лаймы
- Хореш горме сабзи (тушеное мясо ягненка с травами), в состав которого входят красная фасоль или фасоль с черным глазом, свежий пажитник , петрушка , кориандр или петрушку, зеленый лук или лук-порей , баранья нога без костей, лук и сушеные лаймы
- Хореш кангар (тушеное мясо с чертополохом)
- Хореш карафс ( тушеная говядина с сельдереем ) включает баранину или говядину, сельдерей , лук, свежий сок лайма, мяту и петрушку
- Хореш лубия сабз ( тушеная зеленая фасоль )
- Хореш ривас ( рагу из ревеня )
- Хореш видж видж (рагу из мяса и овощей) В этих блюдах также используются соль, перец, адвиех и масло.
- Хореш сиб (тушеные яблоки)
- хореш алубалу (вишневое рагу)
- Хореш Анар (Гранатовое рагу)
Смотрите также
Ссылки
- ^ Уиллис, Вирджиния (2014-03-10). Бамия: кулинарная книга Savor the South. UNC Press Books. стр. 66. ISBN 978-1-4696-1443-4.
- ^ Алихани, Насим; Гамбакорта, Тереза (2023-06-27). Sofreh: Современный подход к классической персидской кухне: кулинарная книга. Knopf Doubleday Publishing Group. С. 129–130 . ISBN 978-0-593-32075-4.
- ^ Рамазани, Неста. «Использование фруктов в кулинарии». Encyclopedia Iranica . Получено 11 октября 2008 г.
 | Эта статья о персидской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
