Каном пиакпун
Khanom piak pun ( тайский :ขนมเปียกปูน , тайское произношение: [kʰā.nǒm pìa̯k pūːn] ; букв. ' конфеты, смоченные лаймовой водой ' ) - тип тайского десерта . По текстуре он похож на khanom chan , несмотря на то, что они отличаются по внешнему виду. Khanom chan можно разделить на слои, в то время как khanom piak pun полностью твердый.
История
Нет никаких конкретных доказательств того, когда впервые был изобретен кханом пиак пун. Предполагается только, что он был приготовлен из мудрости наших предков, которые адаптировали рецепт из кханом гван (ขนมกวน; RTGS : khanom gwan ; тайское произношение: [K̄hnm kwn] ) или каламаэ (กาละแม; RTGS : kalamae ; тайское произношение: [Kālamæ] ), чтобы создать новый пункт меню под названием кханом пиак пун. Поэтому ингредиенты и процесс приготовления похожи, но без добавления свежего кокосового молока. [1] Каном пиак пун из общины Чом Тонг — традиционный тайский десерт, который уже давно популярен в общине и соседних районах. Интервью со старейшинами общины показывают, что Kanom Piak Poon передавался из поколения в поколение, обычно его готовили дома и продавали во время фестивалей и церемоний. Кроме того, его часто готовят для подношений во время буддийских заслуг в святые дни.
Уникальной характеристикой Kanom Piak Poon из Chom Thong является его отчетливый черный цвет, который достигается путем сжигания свежих пальмовых листьев для получения черного угля. Этот метод отличается от других сообществ, которые обычно используют сушеную скорлупу кокосовых орехов для получения черного цвета. [2]
Ингредиенты
Он сделан из рисовой муки , пальмового сахара и осажденной известковой воды (น้ำปูนใส; RTGS : nam pun sai ; тайское произношение: [náːm pūːn sǎj] ). Слово ปูน ( лайм ) дает сладкому его название. Смесь часто загущают с помощью крахмала маранты или тапиоки . [3] В качестве красителя можно добавить обугленную кокосовую койру (волокно из внешней шелухи) или измельченные листья пандана . [4] Затем смесь нагревают на медной сковороде, прежде чем дать ей застыть на подносе. По желанию можно посыпать тертым кокосом.
Вот подробные пропорции ингредиентов:
Ингредиенты для приготовления тайского кокосового пудинга (Каном Пиак Пун)
- 100 г рисовой муки
- 50 г муки тапиоки
- 100 г пальмового или кокосового сахара
- 50 г сахарного песка
- 1/2 чайной ложки соли
- 250 мл кокосовой воды
- 250 мл гашеной извести
- 400 мл сока листьев пандана
- 200 мл пастеризованного кокосового молока
Ингредиенты для топпинга из свежего кокосового крема
- 300 мл пастеризованного кокосового молока
- 1/2 столовых ложки рисовой муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 100 г молодой кокосовой стружки
- Жареные семена кунжута (по желанию) [5]
Подготовка
Настоящий пун Кханом Пиак начинается с рисовой муки, которая была оставлена для брожения, затем тщательно перемалывается в тонкую пасту с помощью традиционной каменной мельницы. Смесь насыщенного пальмового сахара , гранулированного сахара и нотки обожженных пальмовых листьев (хотя это встречается реже по сравнению с листьями пандана ) смешивается с известковой водой , и смесь готовится до совершенства. Последний штрих заключается в том, чтобы разлить приготовленный заварной крем по квадратным или круглым формам. После застывания его разрезают на небольшие кусочки. Этот любимый местными жителями десерт часто называют «четырехсторонний пун Кханом Пиак» . В завершение его украшают посыпкой из свежей, измельченной молодой кокосовой стружки , перемешанной с небольшим количеством соли для восхитительного контраста вкусов. [6]
Вера
Как и другие тайские десерты, кханом пиакпун является частью религиозных церемоний, таких как раздача милостыни , открытие дома и похороны. [7]
В геометрии
В Таиланде ромб называют Си-лиам ( тайский : สี่เหลี่ยม , произносится [siːlia̯m] ) из-за квадратной формы этого типа десерта.
Знакомая кухня
- Список тайских десертов
- Бан Чук – вьетнамский рисовый пирог.
- Ханом интанин (ขนมอินทนิล; RTGS : Ханом интанин ; тайское произношение: [K̄hnm xinthnil] ) — десерт с мягкой текстурой, подается с кокосовым молоком.
- Кханом сира он (ขนมศิลาอ่อน; RTGS : Кханом сира он ; тайское произношение: [K̄hnm ṣ̄ilā x̀xn] ) - кханом пиакпун с орехами
- Кханом бандук (ขนมบันดุก; RTGS : Кханом бандук ; тайское произношение: [K̄hnm bạn duk] ) - пиакпун кханом с орехами и сиропом
- Каламаэ (กาละแม; RTGS : Kalamae ; тайское произношение: [Kālamæ] ) — тайский десерт с жевательной текстурой и клейким рисом.
- Кханом тако (ขนมตะโก้; RTGS : Кханом тако ; тайское произношение: [K̄hnm takô] ) — пиакпун кханом со слоями кокосового молока
- Кханом чан (ขนมชั้น; RTGS : Кханом чан ; тайское произношение: [K̄hnm chận] ) — многослойный кханом пиак пун
Ссылки
- ^ "Старый мир" . boardpostjung.com . Проверено 1 ноября 2024 г.(на тайском)
- ^ "ขนมเปียกปูนโบราณสีดำ Вечность». www.rosalynth.com . Проверено 8 ноября 2024 г.(на тайском)
- ^ "เท้ายายม่อม День рождения 16 ข้อ". medthai.com . Проверено 19 декабря 2017 г.(на тайском)
- ^ "Вечеринка" . www.rakbankerd.com . Проверено 16 ноября 2015 г.
- ^ "วิธีทำขนมเปียกปูน Вечность». www.bakery-lover.com . Проверено 1 ноября 2024 г.(на тайском)
- ^ "Старый мир" . boardpostjung.com . Проверено 1 ноября 2024 г.(на тайском)
- ^ "Вечеринка" . phattaramon.blogspot.com . Блогспот . Проверено 16 ноября 2015 г.
 | Эта статья о тайской кухне — заглушка . Вы можете помочь Википедии, дополнив ее. |
 | Эта статья о десертах — заглушка . Вы можете помочь Википедии, расширив ее. |
