Ханом мет ханун
| Тип | Десерт , закуска , закуски | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Место происхождения | Таиланд [1] | ||||||
| Регион или штат | Юго-Восточная Азия | ||||||
| Создано | тайцы | ||||||
| Основные ингредиенты | Очищенная от шелухи вареная фасоль, яичные желтки , сахар, кокосовое молоко | ||||||
| 347 [2] ккал | |||||||
|
Khanom met khanun [3] (альтернативное написание: med khanoon , [4] med khanun , [5] met khanoon ; [4] тайский :ขนมเม็ดขนุน ) — традиционный тайский десерт [1], восходящий к периоду Аюттхая . [6] Он готовится из смеси сладкой вареной фасоли и кокосовой пасты, которую обмакивают в яичный желток, а затем окунают в горячий сироп. Десерт имеет желтовато-золотистый вид и немного мягкий и липкий при жевании. Это один из девяти благоприятных тайских десертов [7], подаваемых в тайских свадебных традициях ( парад хан мак ), религиозных обрядах и в качестве закуски.
Техника приготовления кханом мет ханун была разработана под влиянием португальских кондитеров, живших в европейском анклаве в Сиаме после их прибытия в 1516 году нашей эры [8] во время правления короля Раматибоди II из Аютии. Сиамцы в конечном итоге адаптировали его в сиамский десерт, особенно после прибытия Марии Гийомар де Пинья в Сиам. Она популяризировала использование яиц и сахара в качестве основных ингредиентов в десертах во время правления короля Нарая Великого. [9]
Этимология
Термин met khanun — тайское слово. [10] Слово met ( เม็ด ) означает «камень, семя», а слово khanun ( ขนุน ) означает « джекфрут ». [11] Термин met khanun в тайской кухне относится к сладкому золотистому тайскому десерту эллиптической формы с круглым комочком, напоминающим семя джекфрута. [4] Он также связан с верой в достижение успеха в жизни и работе, если его подавать в тайских традициях.
Альтернативные названия мет кхануна на английском языке включают «псевдосемена джекфрута», «паста из золотистых бобов», «семена золотистого джекфрута», «тайский десерт из семян джекфрута», «желтки маша» и «тайский марципан из маша».
Ссылки
- ^ ab Shurtleff, William R. (1996). Соевое волокно и пищевые волокна: библиография и справочник, 1445–1995 гг. н. э.: подробная информация о 633 опубликованных документах (обширная аннотированная библиография), 203 коммерческих продуктах из соевого волокна, 111 оригинальных интервью (многие полные тексты) и обзоры, 95 неопубликованных архивных документов из Корнелльского университета . Вашингтон, округ Колумбия: Ассоциация соевых продуктов Северной Америки (SANA). стр. 194.
- Университет Иллинойса в Урбане-Шампейне, Сельскохозяйственный колледж. «Химический анализ (Мед Ханун)», Международные сельскохозяйственные публикации: Серия INTSOY , 7(1974):99.
- Shurtleff, William R. и Aoyagi, A. (2011). История ферментированных черных соевых бобов (165 г. до н. э. — 2011 г.): обширная аннотированная библиография и справочник . Лофайет, Калифорния: Soyinfo Center. стр. 285. ISBN 978-192-8-91441-9
- ^ Ссылки внешние ссылки CalForLife.com . Проверено 15 мая 2024 г.
- ^ Умавиджани, М. (2000). Грани тайской культурной жизни . Бангкок: Курусапа. п. 186. ISBN 978-974-0-08315-3 .
- ^ abc Суваннапанич Н. (2001). Англо-тайский словарь сладостей. พจนานุกรมขนมนมเนยและไอศกรีม อังกฤษ-ไทย (на тайском языке). Бангкок: Фонд помощи детям. п. 114. ISBN 978-9-747-83416-1 .
- ^ Голдштейн, Д. и Минц, С. (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям . Нью-Йорк: Oxford University Press. стр. 735. ISBN 978-019-9-31339-6
- Phlainoi, S. и Офис Национальной комиссии по культуре Таиланда. (1982). Sorties Into Thai Cultural History . Бангкок: Министерство образования. С. 75.
- Перспектива пользователя Международного центра картофеля с сельскохозяйственными исследованиями и разработками. (1991). Культуры батата Азии и южной части Тихого океана . Труды 2-й ежегодной международной конференции UPWARD: 2-5 апреля 1991 г., аудитория SEARCA, кампус UPLB, колледж, Лагуна, Филиппины. Лос-Банос, Калифорния: Международный центр картофеля (CIP). стр. 243. ISBN 978-971-6-14001-9
- ↑ Департамент изящных искусств Таиланда. Silapakorn , 44(1)(2001):66. « Сегодняшний день в Нью-Йорке » ทองหยอด ฝอยทอง เม็ดขนุน ... » [Десерты, возникшие в период Аюттхая, такие как тонг йип , тонг йот , фои стринги , мет ханун , ...]
- ^ Столичная администрация Бангкока, Городская библиотека Бангкока. Focus Bangkok [ส่องกรุง (на тайском языке)], 3 (1) (2005): 122
- ^ Крондл, М. (2011). «Португальцы в Азии», Сладкое изобретение: История десерта. Чинаго, Иллинойс: Chicago Review Press, Inc. стр. 55. ISBN 978-156-9-76954-6
- Банджун, О. "ข้างสำรับติมอร์-เลสเต: Новости รย้อนกลับทางวัฒนธรรม" (Кроме таблицы продуктов питания Тимора-Лешти: глобальные и местные и культурные изменения), Силапаваттанатам , 43(11) (сентябрь 2022 г.): 60.
- ^ Свасти, Т. (MR). (1999). Танадшри чи Тханг Арой Том. II [ถนัดศรีชี้ทางอร่อย ชุด 2 (на тайском языке)]. Бангкок: Матишон. п. 113. ISBN 978-974-3-22272-6 .
- ^ Manufacture Française des Pneumatiques Michelin. (2019, 14 февраля). 9 благоприятных тайских десертов. MICHELIN Guide . Получено 15 мая 2024 г.
- ^ เม็ดขนุน. Тайский2Английский . Проверено 15 мая 2024 г.
