Кандзи (еда)
 Торани Кандзи | |
| Альтернативные названия | Амбила |
|---|---|
| Тип | Карри , Каша |
| Курс | Гарнир |
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Керала |
| Температура подачи | Теплый |
| Основные ингредиенты | Рисовый отвар , творог , зеленые овощи |
| Вариации | Дахи кандзи, Париба кандзи, Торани кандзи, Сага кандзи |
Канджи — это блюдо на основе рисовой воды, традиционно готовящееся в индийских штатах, таких как Орисса, Андхра-Прадеш, Тамилнад и Керала . В зависимости от способа приготовления его едят с супом или карри . Это один из Чаппан Бхог (56 блюд, также известных как Махапрасад ), подносимых индуистскому богу Джаганнатху из Пури как часть последней трапезы дня (известной как Бадав Сингхара Бхогав ). [1] Во время фестиваля Одиа Канджи Анла Оша [2] [ 3] канджи подносят индуистской богине Сатхи.
Вариации
Существует множество разновидностей кандзи, которые готовятся в разных частях Кералы . [4] [5]
Кандзи Dawhi (творог)
В основном существуют два варианта кандзи dawhi. В одном случае в качестве основы используется вареный рис, а в другом — нутовая мука ( Besan ) или рисовая мука .
Париба (овощ) кандзи
Сырые нарезанные овощи варят в карахи ( малаялам : തിളപ്പിക്കുക, индийский воке), а к кипящим овощам добавляют творог и нутовую муку или рисовую муку .
Основным ингредиентом, используемым для приготовления этого блюда, является torani ( малаялам : തോരാണി), также известный как " peja torani " ( одиа : ପେଜ ତୋରାଣି), который представляет собой рисовую воду , извлеченную после варки риса, оставленную на несколько дней для брожения, пока он не приобретет кислый вкус. По желанию в него можно добавить кусочек Ambula ( одиа : ଆମ୍ବୂଲ). Как только он начнет источать кислый аромат, его готовят с овощами, чтобы сделать кандзи Torani.
Во время Канджи Анла Оша [2] [3] , который приходится на октябрь или ноябрь, Торани Канджи предлагается индуистской богине Шати ( малаялам : ଷଠି) вместе с сушеной рыбой и анлой , редькой карри , пои и другими предметами пуджи . Фермеры также предлагают канджи своим сельскохозяйственным угодьям в надежде на хороший урожай.
Шаг / Патра (зелень) кандзи
Когда кандзи торани готовится путем добавления зелени, известной как махорка (ഷാഗ്) на малаяламе , это называется шаг или патра кандзи. Обычно любая доступная на месте зелень, такая как листья голени ( малаялам : സജ്ന ഷാഗ്) или листья лука-шалота ( Odia : മൈന gandhanā ), пурпурный амарант ( Odia : കോസല koshala ) или горкура ( малаялам : ഗോർ കുര), также известный как хтаа паланга ( Одиа : അച്ചാറിട്ട ചീര). [6]
Хотя вышеупомянутые варианты обычно готовятся на малаялам , существует также множество региональных вариаций, таких как креветки ( малаялам : ଚିଙ୍ଗୁଡି чингуди ), кандзи, краб ( Одиа : କଙ୍କଡା канкада ) , кандзи, сухая рыба ( малаялам : കഞ്ഞ). ി шухуа и кхада ( малаялам : ଖଡା) кандзи .
Смотрите также
- Отвар , родственный продукт, название которого происходит от тамильского кандзи ( கஞ்சி , kañci , IPA: [ˈkaɲdʑi] ).
- Кандзи (напиток)
Ссылки
- ↑ Дас, Сурьянараян (18 мая 2010 г.). Господь Джаганнатх. Издательство Санбун. ISBN 9789380213224– через Google Книги.
- ^ ab "Угасающая традиция" (PDF) . magazines.odisha.gov.in . Получено 2020-06-01 .
- ^ ab "12 эксклюзивных и аутентичных фестивалей Одиа, которые отмечаются с особым почетом!". Mycitylinks- Бхубанешвар | Каттак | Пури .
- ^ «Кандзи: Закуска Одия - BBSR Pulse» .
- ^ «Кандзи, уникальный рецепт Одиа, напоминающий североиндийский кадхи!». Mycitylinks- Бхубанешвар | Каттак | Пури .
- ↑ Curry, Authentic (5 февраля 2015 г.). «Authentic Curry: Piaja Saga Kanji (суп из зеленого лука и риса)».
