Гонгура

Гонгура
	На рынке в Гунтуре , Индия
Научная классификация
Королевство:	Плантае
Клад :	Трахеофиты
Клад :	Покрытосеменные
Клад :	Эвдикоты
Клад :	Росиды
Заказ:	Малвалес
Семья:	мальвовые
Род:	Гибискус
Разновидность:	H. сабдариффа
Разнообразие:	H. s. var. rubra
Имя тринома
	Гибискус сабдариффа вар. рубра ;

Съедобная форма растения розелла

Гонгура ( Hibiscus sabdariffa var. rubra ), или Пунтикура , или Гогаку — это разновидность растения розелле , выращиваемая из-за съедобных листьев в Индии и других странах, таких как Фиджи .^[2] Эти листья используются в южно-центральной индийской кухне для придания терпкого вкуса.^[3] Гонгура бывает двух видов: с зелеными черешками и с красными черешками. Сорт с красными черешками кислее, чем сорт с зелеными черешками. Гонгура — богатый источник железа, витаминов, фолиевой кислоты и антиоксидантов, необходимых для питания человека.^[4]

Описание

Gongura'pacchadi , форма чатни или приправы, является неотъемлемой частью кухни Андхра . Телугу, в основном из Андхра-Прадеш , называют его Andhra Matha (мать Андхра) на телугу из-за его значимости в их ежедневном рационе. Хотя у него много кулинарных применений, самой популярной версией является маринованная форма. Хотя Gongura широко употребляется в домах по всему Андхра-Прадеш , Gongura более популярна в отелях, ресторанах, закусочных и кафе. Его также выращивают в Карнатаке , Одише , Телангане , Махараштре , Трипуре, Аруначал-Прадеше (северо-восточный регион Индии) и некоторых частях региона Читтагонг-Хилл-Трактс в Бангладеш (который в основном является регионом племенного населения). Это популярный зеленый овощ в общине Чакма, и он известен как «Аамелли». Точно так же Гонгура популярен и в Тамил Наду, и на тамильском языке его называют пуличакеераи ( புளிச்சைக் கீரை ) . В Одише он известен как ଗୋରକୁରା ( горкура ) или ଖଟା ପାଳଙ୍ଗ ( хата палангав ). В Керале его называют മത്തിപ്പുളി ( Матиппули ), മീൻപുളി ( Меенпули ) или പുളിവെണ്ട ( Пуливенда ). Он популярен в кухнях Северной и Центральной Карнатаки как « Пунди Палле/Пунде соппу ( ಪುಂಡಿ ಪಲ್ಲೆ/ಪುಂಡೆ ಸೊಪ್ಪು )», и его регулярно едят с Джолладом (Джоваром) ротти. Знаменитая комбинация с пуличакираи — это Раги Кали / Раги Мудде , которая когда-то была обычной едой для жителей деревень (поскольку эти продукты легко доступны в сельскохозяйственных формах). На маратхи оно называется Амбаади ( अंबाडी ). Его специально готовят в виде тушеного мяса и подают богине Махалакшми / Гаури во время ежегодного фестиваля Махалакшми, который приходится на три дня между десятидневным фестивалем Ганеша Чатуртхи в Махараштре . Он известен как Питваа на хинди, Котрум на Джаркханде, Местапат на бенгали, Амаари на Чхаттисгархи, Панди / Пунди СОППУ на каннаде, Антур на Мизо, Сугри на Манипури, Санкокда. на пенджаби, Aamelli на чакма, Mwitha на бодо, Kenaf Leaves на английском и Chin Baung на бирманском. Это летняя культура, и чем жарче место, тем кислее становятся листья.

Гонгура популярна в штатах Андхра-Прадеш , Карнатака , Манипур , Трипура , а также Мизорам . Молодой лист гонгуры — это целый лист. По мере взросления лист разделяется на четыре или более частей.

Другие известные рецепты, приготовленные с использованием гонгуры в качестве основного ингредиента, — это Gongura pappu (чечевица), Gongura mamsam (козлятина/баранина) и Gongura royyalu (креветки). В последнее время в ресторанах также подают курицу Gongura. Гонгура и калебас чрезвычайно популярны среди телугу в Южной Африке. Их также едят народы ачоли и ланго в северной Уганде, где они известны как malakwang .

В общине Бодо в Ассаме также очень часто употребляют «Гонгуру», называемую «Мвита», ее готовят как карри со свининой, «Мвита-Ома», с прудовой рыбой как «Мвита-на», с креветками как «Мвита-натур». Листья имеют кислый вкус и скользкую текстуру, которая, как известно, легко сочетается с невегетарианскими продуктами. Община Бодо считает, что употребление кислого помогает бороться с палящей летней жарой и предотвращает болезни.

Вот еще несколько популярных карри и солений, приготовленных с использованием гонгуры:

Пулла Гонгура (Гонгура + красный перец чили)
Пулихара Гонгура (Гонгура и Тамаринд)
Гонгура Паппу (Гонгура + Чечевица)
Гонгура Пулусу (рагу из гонгура)
Гонгура с курицей (Гонгура + курица)

Смотрите также

Розелла (растение) , для использования в медицинских целях
Щавель , кислый лист в европейской кухне

Ссылки

^ "Растение недели: Roselle red-stemmed gongura". The Columbus Dispatch . 26 августа 2012 г.
^ Сен, Колин Тейлор; Бхаттачарья, Суриш; Сабери, Хелен (23 февраля 2023 г.). Справочник индийской кухни Bloomsbury. Bloomsbury Publishing. стр. 22. ISBN 978-1-350-12865-1.
^ Айер, Рагхаван (2008). 660 Curries. Workman Publishing Company. стр. 6. ISBN 978-0-7611-8746-2.
^ Индийская домашняя кухня, С. Саран и С. Лайнесс, 2004 г.

Махадеван Н., Шивали, Прадид камбодж, Hibiscus sabdariffa linn – Обзор, Естественное сияние, 2009;8(1):77-83.
Сехар, DMR, Сан Розелле, https://www.researchgate.net/publication/253240996_Sun_Roselle?ev=prf_pub

[dispatch-1] "Растение недели: Roselle red-stemmed gongura". The Columbus Dispatch . 26 августа 2012 г.

[2] Сен, Колин Тейлор; Бхаттачарья, Суриш; Сабери, Хелен (23 февраля 2023 г.). Справочник индийской кухни Bloomsbury. Bloomsbury Publishing. стр. 22. ISBN 978-1-350-12865-1.

[3] Айер, Рагхаван (2008). 660 Curries. Workman Publishing Company. стр. 6. ISBN 978-0-7611-8746-2.

[4] Индийская домашняя кухня, С. Саран и С. Лайнесс, 2004 г.