Жареное мясо Джой Хинг
| Ресторан Joy Hing 再興燒臘飯店 | |
|---|---|
 Джой Хинг в Ваньчае | |
 | |
| Информация о ресторане | |
| Учредил | поздняя династия Цин |
| Владелец(и) | Семья Чау |
| Тип еды | китайский |
| Дресс-код | Повседневный |
| адрес улицы | 265-267 Hennessy Road угол Stewart Road, Wanchai , остров Гонконг |
| Город | Гонконг |
| Страна | Китай |
| Координаты | 22°16′42″N 114°10′36″E / 22.278385°N 114.176606°E / 22.278385; 114.176606 |
Joy Hing's Roasted Meat — ресторан кантонской кухни чар сиу в Гонконге , основанный в конце правления династии Цин . [1] [2]
Ресторан, получивший награду Bib Gourmand в гонконгском гиде Мишлен и названный лучшим рестораном чар сиу по версии местного сайта кулинарных критиков OpenRice [3] , отличается длинными очередями в течение всего дня и посетителями от простых людей до суперзвезд.
История
Бизнес, которым управляет семья Теочью , восходит к поздней династии Цин, когда семья открыла первый магазин кантонской жареной рыбы в Гуандуне . Бизнес переехал на улицу Херд, Ваньчай , Гонконг на рубеже 20-го века как дай пай донг , открытая палатка с едой. [1]
Его деятельность была прекращена во время вторжения японских войск в Гонконг в 1941 году. После войны он был назван Fuk Hing, что буквально означает « возрождение » . Современное название Joy Hing, буквально означающее « непрерывность процветания », было дано десятилетие спустя, на основе суеверной мысли, что это может помочь процветанию его бизнеса. С тех пор стиль приготовления пищи оставался в значительной степени неизменным.
С быстрым развитием Ваньчая в один из центральных деловых районов , местоположение его старого продуктового киоска было поставлено под приказ о сносе в 1980-х годах. В то время магазин переехал в свое нынешнее помещение на Хеннесси-роуд.
Стиль
Ресторан оформлен в классическом кантонском стиле и специализируется на жареном мясе по-кантонски « сиу мэй» . В меню представлен широкий ассортимент блюд, в том числе свинина на гриле, жареная утка, маринованная паровая курица и хрустящая жареная свинина.
Joy Hing заслужил свою славу благодаря странному сохранению довоенного стиля приготовления пищи, в котором жареная свинина жарится в довоенной печи, которая создает глубокий аромат барбекю. До сих пор повара в ресторане все еще используют голые руки, чтобы проверить температуру печи, потому что довоенная печь не оснащена термометром. Старое оборудование делает стандартизацию невозможной, и вся выпечка зависит от опыта поваров. Когда владелицу мадам Яу спросили о рецептах жареного мяса, она однажды сказала: «Я никогда не училась этому научно у своих предков. Я беру большую партию разных специй и соусов, пробую, пока не почувствую, что мне нужно. Странно, что [ sic ? ] количество, которое я чувствую нужным, отличается утром и днем, зимой и летом». [4] [5] [ не удалось проверить ]
Только после вспышки птичьего гриппа в Гонконге в 1997 году компромисс в приготовлении маринованной паровой курицы не был достигнут. По классическим стандартам, курицу нужно было подавать полусырой, с небольшим количеством крови внутри костей, скрепленной мягким текстурированным мясом. В ответ на страх перед гриппом ресторан немного изменил свой оригинальный рецепт курицы, который когда-то хранился более века. [ необходима цитата ]
Известный ресторанный критик Чуа Лам написал в своей колонке [4] , что «этот старый ресторан, окруженный длинной очередью в течение всего дня, едва ли удосуживается льстить ресторанным критикам вроде меня и даже не заботится о рекомендациях от кого-либо, потому что они лучше всех знают, как поддерживать качество и удерживать клиентов».
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab Раздел местных новостей, Singpao, 29 сентября 2009 г.
- ^ "25 продуктов, ради которых стоит путешествовать". USA Today . 3 августа 2013 г. Получено 24 февраля 2018 г.
- ^ "Openrice Award". Архивировано из оригинала 2009-03-12 . Получено 2009-06-20 .
- ^ ab Lam, Chua (20 января 2005 г.). "Жареное мясо Джой Хинг". Next Magazine .
- ^ Совет по туризму Гонконга. Архивировано 23.05.2011 в Wayback Machine
Внешние ссылки
