Джоди Адамс (шеф-повар)
Джоди Адамс | |
|---|---|
| Рожденный | 1956 или 1957 (возраст 67–68) |
| Образование | Университет Брауна |
| Супруг | Кен Ривард |
| Родитель | Томас Р. Адамс |
| Родственники | Ричард Ньюболд Адамс (дядя) Рэндольф Гринфилд Адамс (дедушка) Грин Адамс (прапрадед) |
| Карьера кулинара | |
Текущий ресторан(ы)
| |
Предыдущий(ие) ресторан(ы)
| |
Награды выиграны | |
Джоди Адамс (родилась около 1956/1957) [1] — американский шеф-повар и ресторатор. Адамс владеет и управляет ресторанами TRADE и Porto в Массачусетсе. Она была владелицей и шеф-поваром ресторана Rialto в Кембридже, штат Массачусетс, более 20 лет. В 1997 году она выиграла премию Джеймса Бирда как лучший шеф-повар на северо-востоке Америки.
Ранняя жизнь и образование
Джоди Адамс выросла в Новой Англии . Адамс росла, питаясь блюдами новоанглийской кухни , приготовленными ее матерью. [2]
Адамс учился в Университете Брауна , где специализировался на антропологии. Во время учебы в Брауне Адамс работал в кулинарной школе, принадлежавшей Нэнси Верде Барр в Провиденсе, штат Род-Айленд. Адамс нравилось работать на кухне в кулинарной школе больше, чем учиться в колледже. [2] Около 1980 года Джулия Чайлд посетила Провиденс для сбора средств Planned Parenthood . Верде Барр был шеф-поваром на сборе средств. Адамс вызвался помочь на сборе средств. После сбора средств Адамс познакомился с Чайлд и Сарой Молтон . Молтон и Чайлд посоветовали Адамс продолжить карьеру в кулинарной индустрии и сказали ей, что она должна работать на Лидию Шайр в Бостоне. [1]
Окончив Брауновский университет, Адамс путешествовал по Европе в течение пяти месяцев. [3]
Карьера
Адамс продолжила заниматься кулинарной карьерой в ответ на ее поддержку со стороны Moulton and Child. В начале 1980-х годов она работала на Лидию Шайр в ее основополагающем ресторане Seasons в Бостоне. В 1983 году она открыла одноименное бистро Гордона Хамерсли в качестве его помощника шеф-повара. [2]
Она ушла из Hamersley's в 1990 году, чтобы работать шеф-поваром в Michaela's в Ист-Кембридже, штат Массачусетс. Адамс создала меню, ориентированное на региональную итальянскую и новоанглийскую кухню. За работу в Michaela's Адамс была названа одним из десяти лучших шеф-поваров в Соединенных Штатах по версии Food & Wine в 1993 году. [2]
В сентябре 1994 года [2] Адамс и его партнер Микела Ларсон открыли Rialto в отеле Charles на Гарвардской площади . [4] Ресторан получил четыре звезды от The Boston Globe в течение четырех месяцев после открытия. [2] За время работы в Rialto Адамс пять раз была номинирована на премию Джеймса Бирда как лучший шеф-повар Америки (северо-восток). Она выиграла эту награду в 1997 году. [5]
В 2002 году вышла книга Адамса « В руках шеф-повара: готовим с Джоди Адамс из ресторана Rialto» .
Адамс выкупила своих партнеров в Rialto в 2007 году, став единоличным владельцем. Ресторан был назван одним из лучших в стране по версии журнала Esquire в 2007 году. [2]
В 2011 году Адамс открыла свой второй ресторан, TRADE, в районе Waterfront в Бостоне. [6] Она откроет еще два ресторана пять лет спустя, в 2016 году: Saloniki, греческий ресторан быстрого питания, [7] и Porto, средиземноморский ресторан, в районе Back Bay в Бостоне в июле 2016 года. [8] Saloniki и Porto были открыты в партнерстве с Эриком Папахристосом, а Джон Мендес также является совладельцем Saloniki. [7]
В апреле 2016 года было объявлено, что Адамс покидает Rialto. Ресторан закрылся в июне 2016 года. [4]
В октябре 2019 года Адамс открыл Greek Street в Time Out Market Boston совместно с Папахристосом и Мендесом. [7]
В сентябре 2022 года открылись два новых филиала в Салониках: один на Ньюбери-стрит , а другой в Бикон-Хилл . [9]
Телевидение и кулинарная литература
Адамс была участницей второго сезона Top Chef Masters . [2] Она пишет блог с Кеном Ривардом. Называется The Garum Factory , он предоставляет рецепты для домашнего приготовления и проиллюстрирован фотографиями Риварда. [6]
Адамс также появился в качестве одного из шеф-поваров в 15-й серии 1-го сезона шоу « Fetch! With Ruff Ruffman ».
Взгляды на ресторанную индустрию
Адамс называет своими самыми большими проблемами, связанными с владением рестораном, высокие издержки и маржу прибыли , а также найм талантливых и квалифицированных сотрудников. О найме Адамс говорит: «Самое важное — нанимать людей, которые верят в миссию бизнеса. Навыкам можно научить на основе страсти и преданности. Наоборот это редко работает». [1]
Она признает, что токсичная маскулинность распространена в кулинарной индустрии. Она подвергалась сексуальным домогательствам на профессиональных кухнях. Адамс также считает, что повара-мужчины получают больше внимания, чем повара-женщины, в том числе в СМИ. [1]
Публикации
- Адамс, Джоди и Кевин Ривард. В руках шеф-повара: готовим с Джоди Адамс из ресторана Rialto . Нью-Йорк: William Morrow Cookbooks (2002). ISBN 068816837X , 9780688168377
Личная жизнь
Адамс замужем за Кеном Ривардом. У них двое взрослых детей. [1] В благотворительной деятельности Адамс поддерживает Greater Boston Food Bank, Partners in Health и Share Our Strength. [2] Она также является одним из основателей Massachusetts Restaurants United. [10]
Одним из ее любимых ингредиентов для приготовления блюд являются гребешки , которые она описывает как «типичное блюдо Новой Англии». [3]
Ссылки
- ^ abcde Дебейс, Коллин (12 июня 2014 г.). «Женщины, которым место на кухне: Джоди Адамс». The NY Times . Получено 11 февраля 2018 г.
- ^ abcdefghi "Шеф-повар Джоди Адамс из Риалто - Биография". Star Chefs . Получено 11 февраля 2018 г. .
- ^ ab "Шеф-повар Джоди Адамс из Back Bay's Porto раскрывает свое лучшее блюдо и место для путешествий [спонсорский контент]". Boston Magazine . 30 октября 2017 г. . Получено 2 января 2021 г. .
- ^ ab Hatic, Dana (22 июня 2016 г.). «Rialto Marks Its Last Service in Harvard Square Today». Eater Boston . Получено 2 января 2021 г.
- ^ "Джоди Адамс". Фонд Джеймса Бирда . Получено 2 января 2021 г.
- ^ ab "Шеф-повар Джоди Адамс в Trade в Бостоне, штат Массачусетс". BostonChefs.com . 6 января 2012 г. Получено 17 февраля 2019 г.
- ^ abc Hatic, Dana (3 октября 2019 г.). «Признанный шеф-повар Бостона Джоди Адамс открывает греческий ресторан в новом фуд-холле Фенвэя». Eater Boston . Получено 2 января 2021 г.
- ^ Туссен, Кристин (11 июля 2016 г.). «Это потрясающее блюдо из свежих морепродуктов в недавно открытом ресторане Back Bay от шеф-повара Джоди Адамса». Boston.com . Получено 11 февраля 2018 г.
- ^ Кара Баскин (6 сентября 2022 г.). «Джоди Адамс размышляет о своих новых греческих ресторанах, будущем Гарвардской площади и своей трудовой этике». Boston Globe .
- ^ Рэйчел Колдуэлл (18 ноября 2021 г.). «Последняя выжившая женщина: Джоди Адамс снова на линии в TRADE». Edible Boston .
Внешние ссылки
- Фабрика гарума
- Джоди Адамс на IMDb
