Джаджанмён

Джаджанмён

Альтернативные названия	Джаджанмён
Тип	Корейская китайская кухня , Мён
Место происхождения	Китай (оригинал) Корея (введено) [1]
Регион или штат	Восточная Азия
Основные ингредиенты	кумиан , чунджан , мясо , овощи , иногда морепродукты
Медиа: Чаджанмён

Jajangmyeon ( кор .  자장면 ) или jjajangmyeon ( 짜장면 ^[2] ) — корейско-китайское блюдо из лапши, покрытое густым соусом из чунджана , нарезанной кубиками свинины и овощей . ^[3] Это разновидность китайского блюда zhajiangmian ; оно появилось в конце 19 века, в период Чосон , когда китайские рабочие-мигранты из Шаньдуна прибыли в Инчхон . Корейский вариант блюда использует более тёмный и сладкий соус, чем китайский вариант. В вариантах блюда используются морепродукты или другие виды мяса. ^{[4] [5]}

Jajang или jjajang заимствовано из китайского слова zhájiàng (炸醬), что означает «жареный соус». Myeon ( 면 ) означает «лапша». Китайские иероглифы произносятся jakjang ( 작장 ) на корейском языке, но блюдо с лапшой называется jajangmyeon , а не *jakjangmyeon , потому что его происхождение не китайско-корейское слово , а транслитерация китайского произношения. Поскольку китайское произношение zhá звучало как jja (а не ja ) для корейских ушей, блюдо известно в Южной Корее как jjajangmyeon , и подавляющее большинство корейских китайских ресторанов используют это написание.

В течение многих лет, до 22 августа 2011 года, Национальный институт корейского языка не признавал слово jjajangmyeon как принятую идиоматическую транслитерацию. Причина, по которой jjajangmyeon не стало стандартным написанием, заключалась в правилах транслитерации иностранных слов, объявленных в 1986 году Министерством образования , в которых говорилось, что иностранные шумные звуки не следует транслитерировать с использованием удвоенных согласных, за исключением некоторых устоявшихся случаев. ^[6] Отсутствие признания столкнулось с жесткой критикой со стороны сторонников написания jjajangmyeon , таких как Ан До Хён , поэт, удостоенный премии Соволь за поэзию . ^{[7] [8]} Позже jjajangmyeon было принято в качестве альтернативного стандартного написания наряду с jajangmyeon в Национальном совете по обсуждению языка и 31 августа включено в качестве стандартного написания в Стандартный словарь корейского языка . ^[9]

Чаджанмён был привезён в Инчхон , Корея, в конце девятнадцатого века рабочими-мигрантами из провинции Шаньдун , Китай . ^[10] В то время, когда и Цин, и японский бизнес конкурировали друг с другом, чаджанмён предлагался в китайском ресторане Gonghwachun в китайском квартале Инчхона , который был основан в 1905 году и управлялся иммигрантом из региона Шаньдун . В настоящее время ресторан является музеем Чаджанмён . ^[11]

И название, и блюдо происходят от китайского блюда zhájiàngmiàn (炸醬麵). Общими скопированными чертами обоих являются свинина, длинная пшеничная лапша и соус из ферментированной соевой пасты. ^[10] Первоначально соус, который был привезен из Китая для приготовления блюда из лапши, был более соленым, насыщенным и имел глубокий коричневый цвет. Позже повара в Инчхоне, Корея, добавили карамель, чтобы подсластить соус, и добавили зерна, которые затемнили соус, чтобы со временем скопировать угольно-черно-коричневый цвет. ^[12]

В середине 1950-х годов в Южной Корее , сразу после Корейской войны , чаджанмён продавался по низким ценам, чтобы любой мог есть его без экономического бремени. ^[13] Новый корейский стиль чаджанмён стал популярен среди торговцев, посещающих порт Инчхон , центр торговли, и многих докеров, работающих на рыбном рынке, и быстро распространился по всей стране, будучи признанным как «собственное блюдо», а не скопированная версия традиционного китайского. ^[13]

В чаджанмёне используется толстая лапша, сделанная вручную или вытянутая машиной, из пшеничной муки , соли, пищевой соды и воды. ^[14] Соус чаджанг готовится из жареного чунджанга с другими ингредиентами, такими как соевый соус (или устричный соус ), мясо (обычно свинина , но иногда говядина ), морепродукты (обычно кальмары или креветки ), ароматизаторы ( зеленый лук , имбирь и чеснок ), овощи (обычно лук , цуккини или корейские цуккини или капуста ), бульон и крахмальная суспензия . ^[14]

При подаче на стол чаджанмён можно подать с нарезанным соломкой огурцом, зеленым луком , яичным гарниром , вареным или жареным яйцом , бланшированными креветками или обжаренными ломтиками побегов бамбука . ^[14] Блюдо обычно подают с данмуджи (желтой маринованной редькой), нарезанным сырым луком и соусом чхунджан для макания лука. ^[14]

Варианты блюда чачжанмён включают ган-чачжан , чаенгбан-чачжан , юни-чачжан и самсон-чачжан . ^[15]

• Ган-чжаджан ( 간짜장 ) – чаджанмён с сухим соусом, приготовленный без добавления воды (бульона) и крахмальной суспензии. Буква ган происходит от китайского произношения иероглифа 乾 ( корейский :  건 ; RR :  геон ; китайский пиньинь : гāн ), что означает «сухой». ^[15] Однако теперь это меняется, чтобы означать, что сам чунджан густой, поскольку он слегка обжаривается в масле без какой-либо влаги из овощей, так что вода не выходит. Соус и лапша обычно подаются отдельно.
• Jaengban-jjajang ( 쟁반짜장 ) – Jajangmyeon , приготовленный путем обжаривания пропаренной лапши с соусом в воке и подаваемый на тарелке, а не в миске. Jaengban означает «тарелка» на корейском языке. ^[15]
• Юни-джаджанг ( 유니짜장 ) – Чаджанмён , приготовленный с мясным фаршем . Слово юни произошло от корейского прочтения китайского слова ròuní (肉泥; корейское прочтение : 육니 , yungni ), что означает «мясной фарш». ^[15] Хотя yungni не является словом в корейском языке, заимствованное слово yuni , используемое только в названии блюда yuni-jjajang , вероятно, произошло от произношения китайскими иммигрантами корейского прочтения слова, с опусканием кода k ( или ng из-за корейской фонотактики ), который трудно произносить носителям мандаринского языка. ^[16]
• Самсон-джаджан ( 삼선짜장 ) – чаджанмён , в состав которого входят морепродукты, такие как кальмары и мидии . Слово самсон происходит от корейского прочтения китайского слова sānxiān (三鮮), означающего «три свежих ингредиента». ^[15]

Могут быть комбинации. Например, samseon-gan-jjajang может относиться к морепродуктам jajangmyeon, приготовленным без добавления воды.

Существуют также такие блюда, как джаджан- бап и джаджан -ток-бокки . Джаджан-бап по сути то же самое блюдо, что и джаджанмён , но подается с рисом вместо лапши. Джаджан-ток-бокки — это тток-бокки, подаваемое с соусом джаджан вместо обычного острого соуса. Буль джаджанмён — это острая вариация джаджанмён.

Продукты быстрого приготовления чаджанмён , такие как чапагетти , чачарони и чжа ван, представляют собой версии чаджанмёна в виде лапши быстрого приготовления , состоящие из сушеной лапши, которая варится так же, как и рамён , с использованием сушеных кусочков овощей, которые сливаю и смешивают с порошком чаджан или жидким соусом чаджан , а также с небольшим количеством воды и масла.

• 
  Ган-джаджанг
• 
  Jaengban-jjajang
• 
  Юни-джаджанг
• 
  Самсон-ган-джаджан
• 
  Чапагетти

• Черный день
• Чжацзянмянь
• Мориока джаджамен

На Викискладе есть медиафайлы по теме Чаджанмён .