Иранское кафе
Иранский стиль кафе в Южной Азии

Пекарня Yazdani в Мумбаи, Индия

Иранские кафе — это кафе в иранском стиле на индийском субконтиненте . [1] [2] Первоначально они были открыты иранскими иммигрантами- зороастрийцами в Британской Индии в 19 веке, спасавшимися от преследований Сефевидов или искавшими лучшие экономические перспективы. [3] В Индии, Мумбаи , Пуна и Хайдарабад могут похвастаться рядом иранских кафе, которые очень популярны благодаря иранскому чаю. [4] [5] В 1950-х годах в Мумбаи было 350 иранских кафе; по состоянию на 2005 год в городе оставалось только 25. [1] Между тем, в Хайдарабаде, по оценкам, количество иранских кафе сократилось с 450 в 2000-х годах до 125 в 2024 году. [6] Карачи , Пакистан , также был домом для многих иранских кафе. [7] [8]

История

Первоначально они были открыты иранскими иммигрантами -зороастрийцами в Британской Индии в 19 веке после того, как они бежали от преследований Сефевидов в Западной и Центральной Азии . [9]

Сарика Мехта, пишущая для Hindu Business Line о «иранских горячих точках Мумбаи», заявила: «Классический формат этих кафе базовый с легким колониальным оттенком; высокие потолки с черными, гнутыми деревянными стульями (теперь в некоторых кафе плетеными), деревянные столы с мраморными столешницами и стеклянными банками, которые позволяют заглянуть в лакомства, которые они держат. С огромными стеклянными зеркалами на стенах, создающими ощущение пространства, посетителей встречают с нетерпением и ароматом выпечки. Скорость работы впечатляет, а обслуживание довольно беспроблемное». [10]

Тариф

В иранских кафе можно заказать бун-маска (хлеб с маслом) [11] или брун-маска (круассаны с твёрдым маслом) [12] [13] и паани кам-чай (крепкий иранский чай, буквально «чай с меньшим количеством воды»), или кхари-чай (очень крепкий чай), бараньи самосы и кхима- пав (мясной фарш, подаваемый в булочках), акури (яичница с овощами), ягодный пулао , овощные слоеные пирожки, вегетарианский/куриный дхансак (блюдо из чечевицы с мясом и овощами, приправленное специями) и бирьяни , вишнёвый крем-заварной крем, сырное печенье кхари, простое печенье кхари, кокосовое варенье и молочное печенье, а также малиновый напиток Duke's .

Во многих иранских кафе предлагают сладкое и соленое печенье [14], например, рава ( манная крупа ), тил-рава с кокосом, нанкхатай (сладкое, хрустящее слоеное иранское печенье), торт «Мадейра» ( печенье «тутти-фрутти» ).

Культурные ссылки

Ниссим Иезекииль написал стихотворение на основе досок с инструкциями, найденных в его любимом иранском кафе: несуществующем «Бастани и компания» в Дхоби Талао , Мумбаи. [15]

В 2020 году Нирадж Удвани снял фильм «Маска» .

Сноски

  1. ^ ab Jayshree Bajoria (27 апреля 2005 г.). «Иранские кафе в Индии постепенно исчезают». BBC News. Архивировано из оригинала 8 октября 2007 г. Получено 25 декабря 2007 г.
  2. ^ «Parsi Cafes, A Centuries-Old Tradition In India, Are Vanishing». NPR.org . Архивировано из оригинала 12 июля 2019 года . Получено 14 марта 2020 года .
  3. ↑ Масаси, Ханеда (октябрь 1997 г.). «Эмиграция иранской элиты в Индию в XVI–XVIII вв.». Cahiers d'Asie Centrale (3/4): 129–143 . Архивировано из оригинала 14 июля 2013 г. Получено 17 декабря 2013 г.
  4. ^ "Quintessentially Hyderabadi—Irani Tea". New Indian Express . 6 марта 2015 г. Архивировано из оригинала 24 сентября 2016 г. Получено 20 ноября 2017 г.
  5. ↑ Naomi Lobo (20 мая 2007 г.). «Иранские кафе: Наследование потерь». India Express. Архивировано из оригинала 6 февраля 2012 г. Получено 25 декабря 2007 г.
  6. ^ "Хайдарабад: Почему иранские кафе в этом индийском городе вымирают". www.bbc.com . Получено 12 августа 2024 г. .
  7. ^ «Куда делись иранские рестораны?». Dawn . 26 июля 2015 г. Архивировано из оригинала 28 июля 2015 г. Получено 26 июля 2015 г.
  8. ^ Нурани, Асиф (10 сентября 2016 г.). «Оглядываясь на культуру иранских кафе в Карачи». Dawn . Архивировано из оригинала 10 сентября 2016 г. Получено 10 сентября 2016 г.
  9. ^ Кришна, Анубхути (28 июня 2018 г.). «Иранские кафе возвращаются в эпоху миллениума». The Hindu . ISSN  0971-751X. Архивировано из оригинала 5 июля 2018 г. Получено 31 мая 2019 г.
  10. ^ "The Hindu Business Line: иранские горячие точки Мумбаи". Архивировано из оригинала 2 октября 2007 года . Получено 24 декабря 2007 года .
  11. ^ Miguel, HS (2012). Мумбаи. Intellect Books - World Film Locations Series (на индонезийском языке). Intellect Books. стр. 58. ISBN 978-1-84150-632-6. Архивировано из оригинала 11 августа 2023 . Получено 21 февраля 2018 .
  12. ↑ Коппикар, Смрути (28 марта 2005 г.). «Альвида, Брун-Маска | Журнал Outlook India». Перспективы Индии . Архивировано из оригинала 5 ноября 2022 года . Проверено 14 марта 2020 г.
  13. ^ Норонья, Пол (27 октября 2012 г.). «Bye-bye to Brun maska?». The Hindu . ISSN  0971-751X. Архивировано из оригинала 30 августа 2021 г. Получено 14 марта 2020 г.
  14. ^ Дамле, Дж. Й. (2011). Пуна: Традиция к рынку: исследование меняющихся тенденций в потреблении с особым акцентом на сектор услуг в гостиничной индустрии. Kalpaz Publications. стр. 117. ISBN 978-81-7835-895-6. Получено 21 февраля 2018 г.
  15. ^ "Sunanda Sudhir". newsblog.aol. Архивировано из оригинала 11 января 2008 года . Получено 25 декабря 2007 года .

Дальнейшее чтение

  • Иранские кафе в Индии исчезают. Автор: Джейшри Баджория для BBC News, Мумбаи [ постоянная неработающая ссылка ‍ ]
  • Иранские горячие точки Мумбаи – Сарика Мехта в разделе «Hindu Business»
  • Блог новостей AOL - Сунанда Судхир Архивировано 11 января 2008 г. на Wayback Machine
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Иранское кафе» .
  • Иранские кафе и пекарни: иранская традиция Зартошти
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Irani_café&oldid=1266841527"