Суп быстрого приготовления
Суп быстрого приготовления
Чашка супа с лапшой быстрого приготовления
ТипСуп
Курсурок
Температура подачиГорячий
Основные ингредиентыСухой бульон или порошок, сушеные овощи и мясо, консерванты ; в готовых консервированных вариантах используются различные стандартные ингредиенты для супов.
ВариацииСушеные, консервированные, паста
  •  Медиа: Суп быстрого приготовления

Суп быстрого приготовления — это тип супа , предназначенный для быстрого и простого приготовления. Некоторые из них готовятся в домашних условиях [1] , а некоторые производятся в промышленных масштабах и обрабатываются различными способами для их сохранения . Существует большое разнообразие типов, стилей и вкусов супов быстрого приготовления. Коммерческие супы быстрого приготовления обычно сушатся или дегидрируются, консервируются или обрабатываются путем замораживания.

Типы

Консервированный суп Campbell's
Мгновенный темпура удон , с упаковкой темпура и супа
Erbswurst, традиционный немецкий гороховый суп быстрого приготовления , продавался в виде концентрированной пасты.

Коммерческие супы быстрого приготовления производятся в нескольких видах. Некоторые из них состоят из пакета сухого бульона . Они не содержат воды и готовятся путем добавления воды и последующего нагревания продукта в течение короткого времени или путем добавления горячей воды непосредственно в сухую суповую смесь. Супы быстрого приготовления также могут производиться в виде сухого порошка, [1] например, Cup-a-Soup от Unilever .

Суп быстрого приготовления в виде порошка

Консервированные (консервированные) супы быстрого приготовления содержат жидкий суп, который готовится путем нагревания их содержимого. Некоторые консервированные супы сгущены и требуют дополнительной воды для доведения их до предполагаемой крепости, в то время как другие консервируются в готовой к употреблению форме одинарной крепости. Доктор Джон Т. Дорранс , сотрудник Campbell Soup Company , изобрел сгущенный суп в 1897 году. [2] Потребители иногда используют сгущенные супы (не разбавляя их) в качестве основы для соуса . [3] Некоторые жидкие супы быстрого приготовления производятся в контейнерах, пригодных для использования в микроволновой печи . [3] Кроме того, некоторые супы быстрого приготовления, такие как Erbswurst от Knorr , готовятся в виде концентрированной пасты . Knorr прекратил производство Erbswurst 31 декабря 2018 года. [4]

Супы с лапшой быстрого приготовления, такие как Cup Noodles, содержат высушенную лапшу быстрого приготовления , обезвоженные овощные и мясные продукты, а также приправы и готовятся путем добавления горячей воды. Упакованный суп с лапшой быстрого приготовления обычно формируется в виде лепешки и часто включает пакетик приправы, который добавляется к лапше и воде во время приготовления. [5] Некоторые также включают отдельные пакетики масла и гарниров, используемых для придания вкуса продукту. [5] Момофуку Андо , основатель Nissin Foods , [6] разработал упакованный суп с лапшой рамэн в 1958 году. [5]

Разновидности

Существует множество разновидностей супов быстрого приготовления. Например, существует несколько сухих супов быстрого приготовления Lipton и Knorr, таких как луковый, овощной, томатный с говядиной и крем-шпинатный. [7] Суп мисо быстрого приготовления обычно производится в двух формах: одна в виде пасты мисо с консервированными овощными приправами, как правило, вида сиро (белый), а другая в виде гранулированного мисо. Одно из основных применений дегидрированного мисо — производство супа мисо быстрого приготовления. [8] Курица, говядина и морепродукты/креветки — самые популярные вкусы у потребителей супов быстрого приготовления с лапшой рамен. [5]

Производство

Коммерчески приготовленные супы быстрого приготовления обычно сушатся или дегидрируются, консервируются или обрабатываются путем замораживания. Некоторые сухие супы быстрого приготовления готовятся с использованием загущающих ингредиентов, таких как прежелатинизированный крахмал , которые действуют при более низкой температуре [9] по сравнению с другими. Дополнительные ингредиенты, используемые в коммерческих супах быстрого приготовления для придания им консистенции, включают мальтодекстрины , эмульгированные жировые порошки, сахара , картофельный крахмал , ксантановую камедь и гуаровую камедь . [3] Иногда ингредиенты, используемые в сухих супах быстрого приготовления, измельчаются на фрагменты, что позволяет им растворяться [9] при добавлении воды. Эти частицы иногда готовятся с использованием сублимационной сушки и воздушной сушки. [3]

Сублимационная сушка — это недавний прорывной метод обезвоживания, который ограничен высокоценными продуктами из-за высокой стоимости, связанной с этим процессом. Несмотря на свою стоимость, сублимационная сушка очень эффективна для сохранения общего качества и пищевой ценности продуктов с помощью процесса, называемого сублимацией, при котором вода удаляется (испаряется) из продуктов в замороженном состоянии без перехода через жидкое состояние. Удаление воды из продуктов предотвращает порчу, поскольку не создает среду, благоприятствующую росту микроорганизмов, вызывающих порчу, таких как бактерии, плесень и дрожжи. Сублимационная сушка также уменьшает общий вес продуктов, особенно фруктов и овощей, которые в основном состоят из воды, что делает транспортировку этих продуктов более эффективной. Овощи, используемые в смесях для супов быстрого приготовления, часто подвергаются сублимационной сушке, что помогает им сохранить свою пищевую ценность, текстуру и вкус. Кроме того, поскольку продукты остаются жесткими во время обезвоживания, сублимационная вода создает отверстия там, где раньше были испаренные кристаллы льда. Это позволяет сублимированным продуктам, таким как овощи, сохранять свою форму без усадки, и эти продукты полностью регидратируются, когда в смесь добавляется вода, которая заполняет пустоты, оставленные сублимированной водой. Из-за пониженного содержания воды в сублимированных продуктах, которые подавляют рост микроорганизмов и предотвращают ферментативные химические реакции, эти продукты считаются стойкими к хранению и могут быть защищены от порчи в течение многих лет, предотвращая повторное поглощение влаги. Сублимированные продукты можно хранить при комнатной температуре без необходимости охлаждения. [10]

Хотя это необычно по сравнению с большинством применений, иногда раствор приправы распыляется непосредственно на лапшу рамен, чтобы усилить ее вкус, перед упаковкой. [5] Ароматизаторы, используемые в супе с лапшой рамен быстрого приготовления, включают сушеные овощи и мясо, соль, глутамат натрия , лук, чеснок, экстракт дрожжей , гидролизованный растительный белок , экстракты эфирных масел и натуральные или синтетические ароматизаторы. [5] Эфирные масла, полученные из лука, чеснока и гвоздики, иногда используются в качестве ароматизаторов для супа рамен быстрого приготовления и могут быть изготовлены с использованием прессования экспеллером или экстракции растворителем и дистилляции. [5] Существуют сложные методы, которые создают ароматизаторы или сложные ароматизаторы для ароматизации супов с лапшой рамен быстрого приготовления, в которых летучие соединения из веществ выделяются и восстанавливаются для создания смесей приправ . [5] Методы создания ароматизаторов для супов рамен быстрого приготовления включают газовую хроматографию , используемую с масс-спектрометрией и ольфактометрией . [5] Пакетики приправы для супа с лапшой рамэн могут также содержать антислеживающие агенты и агенты, повышающие текучесть, чтобы предотвратить слипание продукта в твердую массу. [5]

Использует

Помимо использования для приготовления супа, супы быстрого приготовления часто используются в качестве ингредиента в кулинарии. Сгущенный грибной крем-суп особенно популярен для приготовления запеканок . [11] Обезвоженная луковая суповая смесь используется для приготовления французского лукового дипа .

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Miller, Dorcas S. (июнь 1995 г.). "Soup's on!". Том 23, № 142. Backpacker Magazine . Получено 4 марта 2013 г.
  2. ^ Дженовезе, Питер (2007). Диковины Нью-Джерси: необычные персонажи, придорожные странности и другие необычные вещи. Globe Pequot. С. 174. ISBN 978-0762741120. Получено 4 марта 2013 г.[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  3. ^ abcd Циглер, Эрих; Циглер, Герта, ред. (2008). Ароматизаторы. John Wiley & Sons. стр.  502– 505. ISBN 978-3527611812. Архивировано из оригинала 7 апреля 2022 г. . Получено 4 марта 2013 г. .
  4. ^ "Eilmeldung Ende der Erbswurst Ende 2018" . 3-й вперед. Архивировано из оригинала 21 декабря 2021 г. Проверено 19 января 2019 г.
  5. ^ abcdefghij Hou, Gary G., ред. (2011). Азиатская лапша: наука, технология и обработка. John Wiley & Sons. стр.  141– 6142. ISBN 978-1118074350. Архивировано из оригинала 7 апреля 2022 г. . Получено 4 марта 2013 г. .
  6. ^ "Изобретатель лапши быстрого приготовления умер". BBC News . 6 января 2007 г. Архивировано из оригинала 2 января 2013 г. Получено 4 марта 2013 г.
  7. ^ Филлипс, Диана (2010). Суповая смесь для гурманов. ReadHowYouWant.com. стр. 23. ISBN 978-1458757265. Архивировано из оригинала 4 мая 2022 . Получено 4 марта 2013 .
  8. ^ Applewhite, Thomas H. (1989). Труды Всемирного конгресса по использованию растительного белка в продуктах питания человека и животных. Американское общество нефтехимиков. стр. 373. ISBN 093531525X. Архивировано из оригинала 4 мая 2022 . Получено 4 марта 2013 .
  9. ^ ab Reineccius, Gary (2005). Flavor Chemistry and Technology, Второе издание. CRC Press. стр. 399. ISBN 0203485343. Архивировано из оригинала 4 мая 2022 . Получено 4 марта 2013 .
  10. ^ "Сушка вымораживанием". 22 августа 2002 г. Архивировано из оригинала 2015-04-16 . Получено 2015-04-30 .
  11. ^ Уолш, Робб (20 ноября 2008 г.). «Трущобы в День благодарения с крем-супом из грибов». Eating Our Words: The Houston Press Food Blog . Houston Press . Архивировано из оригинала 2009-09-09 . Получено 2009-04-09 . Затем он сказал то, что я никогда не забуду: «Крем-суп из грибов Campbell — это американский бешамель».

Дальнейшее чтение

  • Гринхалг, Д.Г. и др. (июль–август 2006 г.). «Чашка супа быстрого приготовления: недостатки конструкции увеличивают риск ожогов». J Burn Care Res . 27 (4): 476– 481. doi :10.1097/01.BCR.0000226021.78139.49. PMID  16819351. S2CID  3690325. ( требуется регистрация )

Медиа, связанные с супами быстрого приготовления на Wikimedia Commons

Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Instant_soup&oldid=1249382712"