Пудинг на скорую руку
Тип пудинга или каши

Hasty pudding — это пудинг или каша из зерен , сваренная в молоке или воде. В Соединенных Штатах это часто относится конкретно к версии, приготовленной в основном из молотой («индийской») кукурузы , и упоминается в тексте песни « Yankee Doodle », традиционной американской песни восемнадцатого века.

Терминология

По крайней мере с шестнадцатого века в британской кухне встречается блюдо под названием «быстрый пудинг» . Его готовят из пшеничной муки, которую варят в кипящем молоке или воде до консистенции густого теста или овсяной каши. [1] Это было основным блюдом для англичан на протяжении столетий. [2] Самые ранние известные рецепты быстрого пудинга датируются XVII веком. В книге Роберта Мэя « The Accomplisht Cook» есть три примера . Первый рецепт готовится из муки, сливок, изюма, смородины и масла, второй рецепт — для вареного пудинга, а третий включает тертый хлеб, яйца и сахар. [3]

Термин «быстрый пудинг» использовался Ханной Гласс в качестве термина для теста или овсяной каши в «Искусстве кулинарии» (1747). [4] Он также упоминается в словаре Сэмюэля Джонсона 1755 года как смесь молока и муки или овсянки и воды. [5] Рецепт также можно найти в «Полной домохозяйке» , где он готовится из тертого пенни-буханки , сливок, яичных желтков, мешочка (или воды из цветков апельсина ) и сахара.

американская кухня

Индийский пудинг — традиционный американский десерт , «классика холодной погоды» в кухне Новой Англии . [6] Он был обычным явлением в колониальную эпоху и пережил возрождение в рамках празднования Дня благодарения в конце 19 века. Он был найден в большинстве американских кулинарных книг до 1900 года. [7] Коммерческие пудинги 20 века с их промышленной идеальной гладкой консистенцией вытеснили индийский пудинг, а время его приготовления не привлекало современного домашнего повара. Он по-прежнему ассоциируется с осенними праздниками и иногда возрождается ресторанами. [8] Его обычно подают теплым и иногда с ванильным мороженым или взбитыми сливками. [9]

Колониальные Соединенные Штаты

В семнадцатом веке английские колонисты привезли в Северную Америку пудинг на скорую руку и полностью его преобразили. Не имея пшеницы, они заменили его кукурузной мукой , зерном, которое они научились выращивать у коренных народов , что привело к новому названию «индийский пудинг» , произошедшему от их названия кукурузной муки, «индийская еда» . [8] Они заменили воду молоком, которого было в изобилии, и добавили местные подсластители, либо патоку , либо кленовый сироп , и специи, когда они были доступны, как правило, корицу и молотый имбирь . Другие традиционные ингредиенты включают масло и яйца для более гладкой консистенции, а также изюм и орехи для вкуса и контрастной текстуры. Наконец, индийский пудинг выпекали в медленной печи в течение нескольких часов, преобразуя его текстуру из кашеобразного качества пудинга на гладкую текстуру, более типичную для пудингов с заварным кремом. По словам Кэтлин Уолл, эксперта по колониальной кулинарии из Plimoth Plantation , «Чем дольше готовится, тем больше жидкости впитывает крупчатая кукурузная мука, а чем больше она впитывает, тем нежнее получается текстура вашего пудинга». [6]

В 1643 году Роджер Уильямс назвал блюдо «насаумп»: [10]

Nasaump , род мучной похлебки, неразделанной. От этого англичане называют свой samp, который представляет собой индейскую кукурузу, взбитую и сваренную, и съедаемую горячей или холодной, с молоком или маслом, которые являются милостью, превосходящей простую воду туземцев, и являются блюдом, чрезвычайно полезным для английского организма.

Период рабства

Элиза Лесли , влиятельный американский автор кулинарных книг начала 19 века, включает рецепт мучного быстрого пудинга в свои «Указания по кулинарии» 1840 года в ее различных ответвлениях и называет кукурузный тип «индийской кашей». Она называет овсяную версию burgoo . Она подчеркивает необходимость медленного приготовления, а не спешки, а также рекомендует использовать специальную палочку для размешивания, чтобы предотвратить образование комков. (Эта палочка для размешивания, возможно, связана со спуртлом или палочкой для пудинга из детского стишка .) [11]

Рецепт Кэтрин Бичер : [12]

Размочите индийскую муку в холодной воде, пока не останется комочков, постепенно размешайте ее в кипящей воде, подсоленной, пока она не загустеет настолько, что палочка будет стоять в ней. Кипятите медленно, так, чтобы не пригорело, часто помешивая. Кипячение должно длиться два или три часа. Вылейте ее в широкую глубокую посуду, дайте остыть, нарежьте ломтиками толщиной в полдюйма, посыпьте мукой и обжарьте на сковородке с небольшим количеством сала или запеките в каменной печи.

«Янки Дудл» и другие литературные отсылки

Пудинг «Hasty pudding» упоминается в куплете ранней американской песни « Yankee Doodle »:

Отец и я отправились в лагерь
Вместе с капитаном Гудини, [13]
И там мы увидели мужчин и мальчиков,
Таких густых, как торопливый пудинг.

Об этом также упоминается в произведении Луизы Мэй Олкотт « Маленькие люди » (1871): «На своем садовом участке Эмиль и Франц посвятили себя кукурузе и весело провели время за лущением в амбаре, после чего отвезли кукурузу на мельницу и с гордостью вернулись домой с достаточным количеством муки, чтобы снабжать семью пудингом на скорую руку и кексом Джонни на долгое время».

Похожие блюда

В рецепте бразильского пудинга курау ( португальское произношение: [kuˈɾaw] ) зерна сладкой кукурузы берутся сырыми вместе с молоком, чаще всего кокосовым молоком, и взбиваются в блендере до однородной жидкости; в конце посыпается корицей. При варке, завернутая в кукурузную шелуху, называется памонья .

Полента — это пикантная итальянская версия быстрого пудинга, в которой пшеница , изначально использовавшаяся римлянами, заменена кукурузой .

Американский пудинг «спешка» очень похож на крупу , хотя крупу можно сделать сладкой или соленой. [14] [15]

Смотрите также

Ссылки

Цитаты

  1. ^ Оксфордский словарь английского языка , sv "спешащий пудинг"
  2. ^ Хартли, Дороти. (2009). Еда в Англии . Лондон: Пяткус. ISBN 9780749942151. OCLC  319209748.
  3. ^ Лич, Хелен (2008). Острова расследования . ANU Press. стр. 384.
  4. ^ Гласс, Ханна (1791). Искусство кулинарии, простое и легкое. К которому добавлены сто пятьдесят новых рецептов... Эдинбург: Напечатано для Джеймса Дональдсона. OCLC  931368483.
  5. ^ Джонсон, Сэмюэл (1994) [1824]. Тодд, Генри Джон; Чалмерс, Александр (ред.). Словарь английского языка: в котором слова выведены из их оригиналов, объяснены в их различных значениях и авторизованы именами писателей, в чьих произведениях они встречаются . Нью-Йорк: Barnes & Noble. ISBN 1566195632. OCLC  32179216.
  6. ^ ab Seavey, Aimee (сентябрь 2012 г.). «Энциклопедия осени: I — это индийский пудинг». Yankee Magazine . Получено 30 мая 2013 г.
  7. ↑ Янг, Джон Эдвард (15 ноября 2006 г.). «Американский, как... индейский пудинг». Christian Science Monitor . Получено 30 мая 2013 г.
  8. ^ ab Weiss, Laura B. (12 ноября 2012 г.). «Внешность — это еще не все: ода индийскому пудингу». Saveur . Получено 30 мая 2013 г.
  9. ^ "Plimoth Plantation's Slow-Cooker Indian Pudding". Yankee Magazine . Получено 30 мая 2013 г.
  10. ↑ Американский журнал науки и искусств , тома 41-42, стр. 30
  11. ^ Лесли, Элиза (14 октября 2011 г.). Кулинарные указания мисс Лесли: несокращенное переиздание классики 1851 года . Минеола, Нью-Йорк: Dover Publications. ISBN 9780486144528. OCLC  867771549.
  12. ^ Шарнхорст, Гэри. Литературная еда . Макфарланд. стр. 19.
  13. ^ «Гудин» — это новоанглийское произношение имени Гудвин.
  14. ^ "Hasty Pudding". Еда и вино . 31 октября 2023 г. Получено 17 мая 2024 г.
  15. ↑ Долан, Кэтрин Корнелл (29 мая 2023 г.). Сухие завтраки: глобальная история. Книги реакции. п. 28. ISBN 9781789147285.

Общие и цитируемые ссылки

  • Руководства мисс Лесли по кулинарии в ее различных проявлениях
  • Рецепт быстрого приготовления пудинга от Cooks.com

Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Hasty_pudding&oldid=1247883584#Indian_pudding"