Хьюберт Келлер
французский шеф-повар

Хьюберт Келлер
Рожденный1954 (69–70 лет)
Эльзас , Франция
Карьера кулинара
Стиль приготовленияФранцузский
Телевизионное шоу
  • Секреты шеф-повара

Юбер Келлер — известный французский шеф-повар , известный своими фирменными ресторанами Fleur de Lys в Сан-Франциско и Лас-Вегасе .

Биография

Келлер родился в Эльзасе , Франция, и окончил École Hoteliere в Страсбурге . Начав как кондитер , он работал в различных ресторанах, включая Auberge de L'Ill, круизный лайнер Mermoz, Domaine de Chateauneuf и Moulin de Mougins во Франции, а также La Cuisine du Soleil в Сан-Паулу , Бразилия. Он обучался у Поля Хеберлина , Поля Бокюза и Роджера Верже , прежде чем в 1982 году приехал в Сан-Франциско , чтобы возродить ныне несуществующий Sutter 500. [1]

В 1986 году он стал совладельцем и шеф-поваром оригинального ресторана Fleur de Lys в Сан-Франциско. Позже он открыл изысканный бургер-бар в Лас-Вегасе, штат Невада , где подают «Rossini Burger» за 60 долларов, приготовленный из американской говядины Кобе , обжаренной фуа-гра и стружки трюфелей . Вскоре после этого он открыл второй ресторан Fleur de Lys в Mandalay Bay. Шеф-повар Келлер также открыл стейк-хаус во французском стиле в центре Сент-Луиса под названием SLEEK, который считается лучшим стейк-хаусом в Сент-Луисе. Он был шеф-поваром-консультантом в Club XIX, в Lodge in Pebble Beach в Пеббл-Бич, Калифорния . [2] Он является автором книги «Кухня Хьюберта Келлера» и соавтором книги доктора Дина Орниша « Ешьте больше, весите меньше ». Келлер был первым приглашенным шеф-поваром Жана-Марка Фуллсака, который приготовил ужин для президента (Клинтона) в истории Белого дома и обучил шеф-повара Белого дома здоровой кулинарии под руководством Жана-Марка Фуллсака. [3]

Награды

В 1988 году Хьюберт Келлер был признан одним из «10 лучших новых шеф-поваров Америки» журналом Food & Wine . [4] В 1997 году он получил премию James Beard Foundation / Perrier-Jouët как лучший шеф-повар Америки в Калифорнии. [5] Келлер также получил награду за достижения всей жизни от James Beard Foundation's Who's Who of Food and Beverage in America в 2003 году. [6] Fleur de Lys был признан одним из 40 лучших ресторанов в Соединенных Штатах в 2004, 2005 и 2006 годах ресторанным гидом Gayot , [7] и был награжден одной звездой Мишлен в 2006 году. Fleur de Lys также был признан одним из 25 лучших ресторанов в Соединенных Штатах журналом Food & Wine . [8]

Появления

Келлер снялся в Secrets of a Chef , кулинарном шоу на американском общественном телеканале PBS . [9] Он занял третье место (после победителя Рика Бейлесса и занявшего второе место Майкла Чиарелло ) в Top Chef Masters , кулинарном реалити-шоу Bravo 2009 года , и указал, что все выигрыши будут пожертвованы в фонд Make-A-Wish Foundation . Он выиграл первый раунд конкурса, используя душ в комнате общежития, чтобы охладить пасту. [10] Ранее он трижды появлялся в качестве приглашенного судьи в Top Chef в премьере сериала и финалах 1-го , 2-го и 5-го сезонов . В 13-м сезоне он судил конкурс, проходивший в его тогда закрытом ресторане Fleur de Lys в Сан-Франциско. В 2008 году его пригласили на Первую ежегодную выставку продуктов питания и вина в Монтерее, Калифорния, и он вернулся на 2-ю ежегодную выставку в 2009 году.

Книги и публикации

  • Хьюберт Келлер, Джон Харрисон (август 1996). Кухня Герберта Келлера . Ten Speed ​​Press. ISBN 0-89815-807-9.
  • Хьюберт Келлер, Пенелопа Виснер (апрель 2009 г.). Burger Bar: Создайте свои собственные лучшие бургеры . Wiley. ISBN 978-0-470-18767-8.
  • Хьюберт Келлер, Пенелопа Виснер (октябрь 2012 г.) Хьюберт Келлер: Сувениры. ISBN 9781449411428 

Личный

Келлер также является заядлым диджеем, часто выступающим на мероприятиях, связанных с едой. [11] [12] Его друг, диджей из Сан-Франциско "Frenchy le Freak", обучил его этому мастерству в обмен на кулинарные уроки. [13] [14]

Ссылки

  1. ^ "Биография шеф-повара Хьюберта Келлера на StarChefs". Starchefs.com . Получено 27 апреля 2011 г.
  2. ^ "Шеф-повар Fleur De Lys Хьюберт Келлер - Лас-Вегас" . Usmenuguide.com . Проверено 27 апреля 2011 г.
  3. ^ «Белый дом выбирается из огня». washingtonpost.com . 9 марта 1994 г.
  4. ^ "Лучшие новые шеф-повара – 2011, Еда и вино". Foodandwine.com . Получено 27 апреля 2011 г.
  5. ^ "CuisineNet special". 1997. Архивировано из оригинала 13 мая 2008 года . Получено 10 сентября 2009 года .
  6. ^ «Добро пожаловать в Фонд Джеймса Бирда». Jamesbeard.org. 4 июля 2010 г. Получено 27 апреля 2011 г.
  7. ^ "40 лучших ресторанов США, ресторанный выпуск 2006 года, обзоры Gayot". Gayot.com. {{cite web}}: Отсутствует или пусто |url=( помощь )
  8. ^ "Добро пожаловать на официальный сайт шеф-повара Хьюберта Келлера". Fleurdelyssf.com. Архивировано из оригинала 30 ноября 2001 года . Получено 27 апреля 2011 года .
  9. ↑ Пеннингтон, Гейл (5 июня 2009 г.). «SLeeK, шеф-повар Burger Bar пробует другую сторону плиты». Saint Louis Post-Dispatch.[ постоянная мертвая ссылка ]
  10. ↑ Мартин, Дениз (11 июня 2009 г.). «'Top Chef Masters': Готовить в душе? Гениально, но отвратительно». Los Angeles Times .
  11. ↑ Карбоне, Джина (10 июня 2009 г.). «'Top Chef Masters': Hubert Keller is The Man». Sea Coast Online.
  12. ^ "Хьюберт Келлер: Шеф-повар/диджей". VegasInc.com . 11 июня 2011 г.
  13. ↑ Тейт, Райан (28 марта 2007 г.). «Хьюберт Келлер удваивает ставки в ... Сент-Луисе?». Обложки.
  14. ↑ Mennies, Leah (10 мая 2011 г.). «Возьмите себя в руки ради шеф-техно-диджея Хьюберта Келлера, человека, который сносит крышу». The Feast.
  • hubertkeller.com - профессиональный сайт
  • [1] - Белый дом
  • Вопрос-ответ с «главным шеф-поваром» Хубертом Келлером
  • [2] - Белый дом
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Хьюберт_Келлер&oldid=1249227816"