Пол Хеберлин

Поль Хеберлин (24 ноября 1923 г. – 10 мая 2008 г.) был французским шеф-поваром и ресторатором . Он был владельцем Auberge de l'Ill, классического французского ресторана , который впервые был удостоен 3 звезд Мишлен в 1967 г. и продолжает оставаться одним из старейших 3-звездочных заведений во Франции. ^[1] Его ресторан послужил школой для многих ведущих французских шеф-поваров мира, включая Жана-Жоржа Фонгерихтена и Юбера Келлера . ^[1]

Эберлин родился в деревне Ильхаузерн в регионе Эльзас во Франции. ^[1] В 1882 году его бабушка и дедушка (Фредерик, фермер, и Фредерик, повар) купили в городе небольшую гостиницу и кафе под названием L'Arbre Vert. ^[2] Его отец (еще один Фредерик, но известный как Фриц) родился в 1888 году, а его мать (Марта Оберлин) была кондитером. Его брат, Жан-Пьер Эберлин, был художником-декоратором, который руководил работой ресторана вместе с Полем. В возрасте 14 лет Поль стал учеником в Hôtel de la Pépinière в Рибовилле , а затем переехал в Париж, где работал в таких ресторанах, как Poccardi и Rôtisserie Périgourdine . ^[1]

Хеберлину пришлось отказаться от кулинарии во время Второй мировой войны , когда его призвали во французскую армию . Хотя он смог демобилизоваться, он продолжил действовать в качестве бойца сопротивления в составе сил Свободной Франции Шарля де Голля . ^[2] Его семейная гостиница L'Arbre Vert (зеленое дерево) была разрушена в результате бомбардировки в 1945 году, ближе к концу войны. ^[1] Семья восстановила ее после Второй мировой войны, переименовав в ресторан Auberge de l'Ill . ^[1]

В 1953 году он женился на Мари Иттель, и у них родилось двое детей (Марк и Даниэль), оба из которых работают в семейном ресторане. ^[2] В 1976 году его сын взял на себя управление кухней Auberge de l'Ill , а в 2007 году Поль Хеберлин полностью вышел на пенсию. ^[3]

Haeberlin был известен своими новаторскими новыми версиями традиционных блюд Эльзаса. С целью «революционизировать предыдущие концепции французской кухни» именно уникальный стиль Haeberlin помог определить то, что в конечном итоге стало новой кухней . ^[3] Он получил свою первую звезду Мишлен в 1952 году, вторую в 1957 году и максимальные три в 1967 году. Он сохранил их до сих пор; непобитый рекорд, превзойденный только Полем Бокюзом , который получил свою третью звезду двумя годами ранее. ^[2]

Хеберлин умер в Ильхаузерне 10 мая 2008 года. По словам Мишеля Шеера (управляющего Auberge de l'Ill ), он «страдал от болезней почек и сердца, а также от других недугов» ^{[2] .}

• (на французском) Официальный сайт Auberge de l'Ill, включая историю семьи Эберлин.