История военного питания в США

Солдат армии США ест индейку в День благодарения во время кампании на линии Зигфрида , 1944 год.

Историю военного питания в Соединенных Штатах можно условно разделить на семь исторических эпох [1] от основания страны до наших дней, основанных на достижениях в области технологий исследования пищевых продуктов и методологий для улучшения общего состояния здоровья и питания военнослужащих США . Благодаря исследованиям и руководству медицинских и военных специалистов рационы и упаковка последовательно и радикально улучшались.

Общая история

Первое официальное учреждение для исследований в области военного питания в США было создано в 1917 году, когда Управление генерального хирурга создало Отдел продовольствия для «защиты интересов армии в области питания». [2] В настоящее время исследования в области военного питания в США курируются Программой боевого питания и исследований Министерства обороны (CFREP), которая обеспечивает исследовательскую, технологическую и инженерную базу для всех систем боевого питания. Армия является исполнительным агентом Совета по боевым исследованиям и инжинирингу (CFREB; ранее известного как Совет по исследованиям и инжинирингу в области продовольствия и питания). [3] Под председательством офиса директора по оборонным исследованиям и инжинирингу CFREB включает представителей Военно-морского флота, Военно-воздушных сил, Корпуса морской пехоты и Агентства логистики обороны.

Отдел военного питания Научно-исследовательского института экологической медицины армии США (USARIEM) находится на переднем крае исследований в области военного питания с 1986 года и занимается изучением физических, физиологических и пищевых потребностей современных военнослужащих.

Эпохи

1775–1917

Лагерная кухня 6-го Нью-Йоркского тяжелого артиллерийского полка армии Союза возле станции Бренди, Вирджиния , 1864 г.

В 1775 году Континентальный конгресс постановил, что все военнослужащие Континентальной армии должны получать горох, бобы или овощи и одну пинту молока на человека в дополнение к их поставке мяса и хлеба. [4] Для того времени это было значительным признанием необходимости включения свежей пищи в военный рацион. Поскольку в то время (конец 18 века) методы консервирования и охлаждения продуктов питания не были усовершенствованы, скоропортящиеся продукты редко доставлялись солдатам в съедобном состоянии. Без свежих фруктов и овощей многие солдаты умирали или заболевали такими болезнями, как цинга . В результате общее состояние здоровья и моральный дух американских солдат страдали. [5] [6]

Осознавая ситуацию, генерал Джордж Вашингтон написал письмо в Конгресс, в котором предложил нанять новых сотрудников для исправления проблем в Департаменте снабжения . [7] Затем Конгресс поручил Военному совету поставлять войскам квашеную капусту, овощи, уксус, пиво и сидр. [8]

Несколько десятилетий спустя, в ответ на награду в 12 000 франков, предложенную Наполеоном Бонапартом за создание метода сохранения продовольствия для армий, Николас Аппер разработал метод сохранения продуктов в герметичных бутылках. Образцы консервированных продуктов Аппера были отправлены в море с людьми Наполеона, и еда оставалась свежей в течение нескольких месяцев. Десять лет спустя Пьер Дюран , британский торговец, запатентовал аналогичный метод с использованием оловянных канистр, и к 1813 году британская армия и флот снабжались продуктами, консервированными в банках.

Во время Гражданской войны в США условия не позволяли обеспечить надлежащее снабжение и доставку всех компонентов пайка войскам. [9] Брюшной тиф, диарея и дизентерия, легко распространявшиеся через загрязнение воды и продовольствия, были широко распространены, и смертельные случаи, вызванные этими болезнями, были обычным явлением. [10]

В 1861 году армия Вирджинии опубликовала «Указания по приготовлению пищи войсками в лагере и госпитале » [11] , руководство по приготовлению пищи в армейском лагере, написанное Флоренс Найтингейл . В рецептах особое внимание уделялось мясу и молоку для получения белка, а также цельным зернам, фруктам и овощам для получения углеводов. Первое руководство по еде для семей в США (1916) было опубликовано 35 лет спустя, с практически аналогичными рекомендациями.

В 1861 году были опубликованы «Советы по сохранению здоровья в армии» Джона Ордроно [ 12], содержащие первые известные рекомендации по питанию для солдат, определяющие приоритеты эффективной военной диеты.

После Гражданской войны был разработан рацион 1892 года, предусматривающий свежее мясо, рыбу и овощи. Хотя были достигнуты успехи в обработке, консервировании, хранении и охлаждении пищевых продуктов, еда часто портилась на больших расстояниях или в теплом климате, поскольку эти методы не были усовершенствованы. Во время испано-американской войны многие солдаты страдали серьезными заболеваниями из-за гнилой или ферментированной пищи. [13] Также в 1892 году капитан Чарльз Вудрафф провел первое военное исследование питания и получил звание «ведущего исследователя рациона американского солдата». [14] Благодаря своим исследованиям он наблюдал постепенное улучшение качества армейских пайков и отметил необходимость дальнейших исследований и разработок для обеспечения продолжения этой тенденции.

В то время как рационы продолжали улучшаться, широкое распространение скоропортящихся продуктов не происходило до Первой мировой войны , когда технический прогресс позволил снабжать лагеря свежим мясом, яйцами, молочными продуктами и овощами. Находясь за границей, американские солдаты потребляли в целом адекватные гарнизонные пайки Першинга , в которых не было молочных и овощных продуктов. Подобные проблемы были преодолены позже с разработкой «Нового армейского рациона». [13]

1917–1941

Столкнувшись с нехваткой продовольствия как среди военного, так и гражданского населения во время Первой мировой войны , было важно рассмотреть сообщения о пищевых отходах в военных тренировочных лагерях. Отдел продовольствия и питания Медицинского департамента армии США (созданного в 1918 году Военным департаментом ) поручил провести обследования питания для оценки потребностей в продовольствии и экономии. Результаты показали, что гарнизонные пайки содержали избыток продовольствия, были питательно несбалансированными и имели высокое содержание жира. На основе этих результатов был разработан новый «учебный паек», чтобы избежать отходов. [2]

Первый выпуск журнала Journal of Nutrition был опубликован в 1928 году Американским институтом питания (AIN). AIN был первым независимым научным обществом для исследователей в области питания. Его соучредителем был офицер по питанию армии Джон Р. Мерлин. [15]

В то время как военные исследования питания прекратились между Первой и Второй мировыми войнами, Лига Наций создала Комиссию по питанию для разработки подробных рекомендаций, основанных на надежных научных принципах питания. Смешанный комитет Комиссии по проблеме питания опубликовал свой окончательный отчет, подчеркивая важность таких продуктов, как зеленые листовые овощи, фрукты и молоко. [16]

1941–1953

Солдаты 37-й пехотной дивизии армии США получают еду недалеко от Ла-Рош-ан-Арденн , Бельгия , 1945 год.

В ответ на наблюдение за плохим питанием среди призывников Национальная академия наук и Национальный исследовательский совет создали силу, которая определяет минимальную потребность и безопасный предел потребления питательных веществ. Используя имеющиеся данные, целевая группа определила предварительный набор норм, предназначенных для удовлетворения потребностей в питании гражданских лиц и военнослужащих . Эти нормы в конечном итоге стали Рекомендованными диетическими нормами Совета по продовольствию и питанию . [17]

Лаборатория медицинского питания (ранее Лаборатория продовольствия и питания, основанная в 1942 году) вместе с Лабораторией медицинского питания Института продовольствия и контейнеров интенданта разработали и впоследствии усовершенствовали индивидуальные D- , K- , C- и аварийные пайки . К июню 1945 года в армии было 157 офицеров по питанию. В период с 1941 по 1946 год было проведено более 30 обследований полевых пайков для оценки здоровья, работоспособности и состояния питания войск в различных условиях. [18] В 1949 году Конгресс санкционировал строительство нового исследовательского центра интенданта в Натике, штат Массачусетс . После нескольких смен названия объект в конечном итоге стал известен как Научно-исследовательский и инженерный центр солдатских исследований армии США в Натике .

1953–1974

Солдат 101-й воздушно-десантной дивизии армии США впервые за несколько дней ест горячую пищу во время войны во Вьетнаме в 1967 году.

В 1958 году, когда был введен рацион питания Meal, Combat, Individual , армейская медицинская лаборатория питания в Чикаго, штат Иллинойс, и отдел исследований и разработок госпиталя Fitzsimons General Hospital в Авроре, штат Колорадо , были объединены в армейскую лабораторию медицинских исследований и питания (USAMRNL). Это учреждение быстро стало известно как ведущая лаборатория страны по исследованию питания человека и проводило широкие и обширные исследования. [19] В 1973 году USAMRNL переехала в Сан-Франциско и стала армейским научно-исследовательским институтом Леттермана (LAIR). [20] Тем временем, в 1955 году, был создан Межведомственный комитет по питанию для национальной обороны (ICNND) для решения проблем питания. [21] После реорганизации в 1967 году ICNND опубликовал исследование по питанию в десяти штатах, [22] изучая такие проблемы, как серьезный голод, недоедание и связанные с этим проблемы со здоровьем. Результаты этого отчета послужили толчком к созданию программы продовольственных талонов (1974 г.), программ питания для пожилых людей, программы дополнительного питания для женщин, младенцев и детей (WIC) (1972 г.), программы школьных завтраков Министерства сельского хозяйства США (разрешенной на постоянной основе в 1975 г.), реформы питания в армии и создания финансируемых Национальным институтом здравоохранения (NIH) центров исследований в области питания.

1974–1980

Научно-исследовательский институт армии Леттермана (LAIR) был на переднем крае исследований военного питания и проводил исследования в различных областях медицины, оптики, токсикологии и питания на протяжении второй половины 1970-х годов. Исследования в области питания были направлены на разработку новых методологий для измерения потребления питательных веществ, выявления загрязняющих веществ в пище, оценки адекватности питания солдата и оценки изменений в системе питания в отдельных военных столовых. Ученые также проводили исследования, изучающие конкретные роли и механизмы питательных веществ, таких как витамин А, [23] витамин С, [24] углеводы, [25] тиамин, [26] железо [27] и несколько других. Хотя ученые LAIR и его предшественники были в первую очередь заинтересованы в военных проблемах, они также внесли существенный вклад в общее понимание питания в его применении к человеческому организму. Среди прочего, они разработали рекомендации по требованиям к воде, витаминам и минералам и дали представление о последствиях недостатка калорий.

В конце 1970-х годов ряд решений руководства армии и директив конгресса грозили упразднить программу исследований питания в LAIR. Доктор Аллан Л. Форбс решительно выступал за продолжение исследований питания в LAIR, отмечая, что «было бы крайне трагично видеть роспуск лучшего клинического исследовательского центра питания, который у нас есть». Программа исследований питания армии была приостановлена ​​в 1980 году после принятия армией и конгрессом приоритетных решений. Все активы из программы военного питания армии были переданы в Западный центр исследований питания человека Министерства сельского хозяйства США в Дэвисе, Калифорния .

1980–1986

Представители армии США на Гавайях тестируют экспериментальные на тот момент пайки готовых к употреблению блюд в 1983 году.

Хотя армейская исследовательская программа была приостановлена, Министерство обороны продолжало проводить исследования в области питания. В начале 1980-х годов некоторые военные исследования в области питания продолжались в Научно-исследовательском центре военно-морского здравоохранения, Научно-исследовательской медицинской лаборатории подводных лодок ВМС , Лаборатории пищевой инженерии в Научно-исследовательских лабораториях Natick , Армейском институте хирургических исследований, Армейском медицинском исследовательском институте инфекционных заболеваний и Армейском исследовательском институте Уолтера Рида . После того, как Консультативный совет по поставкам личного состава вооруженных сил Национального исследовательского совета (ABMPS) заметил, что недостаточное внимание уделяется питанию в продовольственных программах вооруженных сил, было выделено финансирование для создания Комитета по исследованиям в области военного питания (CMNR) Совета по продовольствию и питанию (FNB). С момента своего создания в 1982 году CMNR опубликовал более 50 отчетов, содержащих анализ, руководство и рекомендации Министерству обороны по приоритетам, связанным с питанием.

В 1980-х годах были разработаны новые системы питания, включая готовые к употреблению пайки (MRE) и пайки T. [28] MRE — это полноценные обеды в гибких пакетах, которые заменили менее адекватный пайк C. Пачки T, которые можно разогреть и подать, были разработаны для того, чтобы предоставить возможность горячей еды, когда повара не было. В 1983 году начались полевые испытания для проверки адекватности пайка MRE для долгосрочного существования, что привело к опасениям по поводу потери веса. [29] После этих испытаний в Научно-исследовательском институте экологической медицины армии США было создано новое подразделение по исследованию военного питания, известное как Целевая группа по питанию . Одной из первых задач Целевой группы по питанию было завершение интенсивных полевых испытаний пайков для проверки принятия и потребления пайков в течение длительных периодов времени. Во второй половине 1980-х годов продолжались инвестиции в исследования в области военного питания, и в 1986 году Целевая группа по питанию была преобразована в Отдел военного питания.

1986–настоящее время

Повар 24-го экспедиционного отряда морской пехоты США готовит свежие блюда на борту авианосца USS Iwo Jima (LHD-7)

В 1986 году армия США вернула себе лидерство в фундаментальной и прикладной военной диетологии под руководством Программы Министерства обороны по боевым кормам и исследованиям (CFREP) и обеспечивала исследовательскую, технологическую и инженерную базу для боевых систем питания. С тех пор Отдел военного питания в Научно-исследовательском институте экологической медицины армии США (USARIEM) находится на переднем крае исследований физических, физиологических и пищевых потребностей для удовлетворения потребностей современных военнослужащих.

Подразделение военного питания в сотрудничестве с Центром биомедицинских исследований Пеннингтона добилось ряда научных достижений в понимании энергетических и пищевых потребностей здоровых людей, работающих в экстремальных условиях, рассмотрело комплексную модификацию меню и позволило разработать улучшенные базы данных по составу продуктов питания , а также разработало программы вмешательства по контролю веса для солдат. [30] Этот альянс также позволил исследовать компоненты рациона, повышающие производительность (PERC), повышающие производительность человека как минимум на 15% и приведшие к таким разработкам, как энергетический батончик Soldier Fuel и энергетический напиток ERGO (Energy Rich Glucose Optimized) . [31]

В 1990-х годах было проведено несколько исследований в области питания, включая исследования влияния питания на иммунную функцию, вмешательств в питание и восприимчивости к болезням во время высокострессовых тренировок, а также роли энергетического баланса в устойчивости к болезням. Последнее исследование напрямую привело к изменениям в рационах питания для подготовки рейнджеров армии США и других высокоинтенсивных программ. В этот период рационы A , B и T были заменены на унифицированный групповой рацион .

Благодаря современным исследованиям были определены требования к рациону и гидратации для солдат и персонала, работающих на больших высотах и ​​в условиях экстремальных температур. Работая вместе с учеными из Pennington Biomedical Research Center, ученые из Military Nutrition Division в USARIEM продолжают совершенствовать технологии рациона, решать проблемы питания, разрабатывать новые программы для контроля веса солдат и иным образом оптимизировать производительность солдат посредством военных исследований питания. [ необходима цитата ]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "military-nutrition.com". www.military-nutrition.com . Архивировано из оригинала 9 октября 2011 г. Получено 2023-09-05 .
  2. ^ ab Murlin, JR, Miller, CW " Предварительные результаты исследований питания в армейских лагерях США ". Американский журнал общественного здравоохранения. 9(6).
  3. ↑ Директива Министерства обороны 3235.2. 21 мая 2004 г. [ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  4. ↑ Журналы Континентального конгресса, 4 ноября 1775 г.
  5. ↑ Раш, Бенджамин (1777). « Указания по сохранению здоровья солдат » The Pennsylvania Packet, № 284.
  6. ^ Джиллетт, Мэри К. (1981), «Медицинский департамент армии, 1775–1818», Вашингтон, округ Колумбия: Центр военной истории, Армия Соединенных Штатов.
  7. ↑ Джордж Вашингтон в Комитете конференции Континентального конгресса, 29 января 1778 г.
  8. ↑ Журналы Континентального конгресса, 1774–1789. Пятница, 13 марта 1778 г. стр. 248–252.
  9. ^ «Еда и пайки». Библиотека повседневной жизни Гейла: Гражданская война в Америке . Ред. Стивен Э. Вудворт. Том 1. Детройт: Гейл, 2008. С. 15–18.
  10. ^ CivilWarHome.com. "Медицинская помощь, боевые ранения и болезни". Архивировано 2 февраля 1999 г. на Wayback Machine
  11. ↑ Найтингейл, Ф. Указания по приготовлению пищи войсками в лагере и госпитале . Дж. У. Рэндольф. Ричмонд, Вирджиния. 1861.
  12. ^ Ордроно, Дж. Советы по охране здоровья в армиях для использования офицеров-добровольцев . 2-е изд. Д. Ван Ностранд, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. 1863.
  13. ^ ab Rifkin, Herbert R. "Fresh Foods for the Army, 1775–1950". Фонд интенданта армии США . Архивировано из оригинала 2005-11-04 . Получено 2005-10-09 .
  14. ^ Томпсон, В. Гилман. «Современные принципы диетологии: их практическое применение». Boston Medical and Surgical Journal . Т. 162, вып. 2
  15. ^ Нассет, Э.М. « Профессор Джон Р. Мурлин и истоки журнала «The Journal of Nutrition»» . Журнал «The Journal of Nutrition». Апрель 2003 г. 133
  16. ↑ Заключительный отчет Смешанного комитета Лиги Наций о связи питания со здоровьем, сельским хозяйством и экономической политикой. Женева, 1937. [1]
  17. ^ Харпер, А.Е. « Происхождение рекомендуемых суточных норм — исторический обзор ». Американский журнал клинического питания. 41(1). 1985
  18. ^ [ Питание в национальной обороне (1941–53) Вторая мировая война и послевоенная эпоха [ постоянная неработающая ссылка ‍ ] . Military-Nutrition.com.
  19. ^ Кюммерлин, А. Дж. и др. «Три десятилетия усилий — Библиография: 1944–1974». Лаборатория медицинских исследований и питания армии США. Денвер, штат Колорадо, 1974 г.
  20. ^ Делеханти, Р. Исторические калифорнийские посты, лагеря и станции — армейский медицинский центр Леттермана. Военный музей штата Калифорния
  21. ^ Сэндстед, ХХ « Истоки Межведомственного комитета по питанию для национальной обороны и краткая заметка о его упадке ». Журнал питания. 135:1257–1262, май 2005 г.
  22. ^ Исследование питания в десяти штатах США, 1968–70. Предварительный отчет Конгрессу. Апрель 1971 г.
  23. ^ Ходжес, Р. Э. и др. «Исследования гемопоэза при дефиците витамина А». Американский журнал клинического питания. 31(5) 1978.
  24. ^ Милн, ДБ и др. «Влияние аскорбиновой кислоты на медь и холестерин у взрослых яванских макак, получавших диету с ограниченным содержанием меди». Американский журнал клинического питания. 34(11) 1981.
  25. ^ Андерсон, Дж. В., Герман, Р. Х. «Влияние ограничения углеводов на толерантность к глюкозе у нормальных мужчин и пациентов с реактивной гипогликемией». Американский журнал клинического питания. 28(7) 1975.
  26. ^ Sauberlich, HE, et al. «Потребность в тиамине у взрослых людей». Американский журнал клинического питания. 32(11) 1979.
  27. ^ Хаглер, Л. «Влияние дефицита железа в рационе на гемоглобин, миоглобин, их соответствующие редуктазы и митохондриальное дыхание скелетных мышц». Американский журнал клинического питания. 34(10) 1981.
  28. ^ Alspach R, Gagne SD, Meyer A (1988). "New and Improved: T-Ration and MRE Development". Quartermaster Professional Bulletin. Архивировано из оригинала 2010-03-14 . Получено 2010-03-22 .
  29. ^ Марриотт, Б. М. Недостаточное питание. Преодоление недопотребления армейских пайков. National Academy Press. Вашингтон, округ Колумбия. 1995. С. 100-105.
  30. ^ "Брошюра отдела военного питания. USARIEM. 2008" (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 2011-07-20 . Получено 2010-06-02 .
  31. ^ Современные исследования военного питания (1986–настоящее время), MilitaryNutrition.com [2] [ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
Взято с "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=История_военного_питания_в_Соединенных_Штатах&oldid=1266503212"